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无论如何，在北京谈论兰州牛肉拉面，肯定是会接收到无数兰州路人鄙夷及惨淡的目光。毕竟在兰州，是没有“推荐牛肉面” 这个行当的，因为牛肉面已经被兰州人吃进了骨髓。一家味道不差的面馆儿，当天差不多能卖1500碗面左右，而且营业时间一般都是早上5:00-14:00。
当地人也不叫拉面，叫“牛大碗”或“牛大”，几乎每个兰州人都有自己从小吃到大的牛肉面馆儿。尤其父辈，每天早上一碗牛肉面当早餐已经吃了大半辈子。
兰州人也会吃，八公里、小西湖、鸽子市、滨河路、绣河沿、正宁路、白帽帽就成了哪儿有美味的指向标。 尤其正宁路，简直就是一条被兰州人吃出来的街。一到夜里熙熙攘攘的正宁路一大半是来吃宵夜的兰州人。你能在这里见识到一只羊究竟有多少种吃法：手抓、黄焖、干头、肉头、棒子骨、羊蝎子、烤肉串、烤羊肚，还有那一碟鲜香有料的干拌羊杂等等。 兰州斌道金城牛肉面。兰州斌道金城牛肉面郑州直营店
色泽清亮的高汤打底，筋道的面条上码着分量扎实的牛肉、白萝卜、蒜苗和香菜，然后被浇了一勺灵魂调料油泼辣子……这一碗色香味俱全的兰州清汤牛肉面想必大家都不陌生吧？兰州清汤牛肉面和羊皮筏子、造纸术、剪纸、皮影戏、木偶戏、唢呐艺术、敦煌古乐器制作技艺、甘肃民间故事等内容一起，作为甘肃非物质文化遗产上云了！中国历史悠久、文化底蕴厚重，拥有丰富多彩的非物质文化遗产，然而由于保护工作起步晚、时间短、投入不足、力度不够等诸多因素，遗产保护长期形成了数据储存乱、数据提取费力、数字化传播不足、数据价值挖掘难四大痛点。 陇香淳牛肉面加盟派师傅吗兰州斌道金城牛肉面加盟招商。
下剂
将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可拉面。
拉面
根据面剂成形的不同和扣数的多少，拉面的主要品种有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个品种。
煮面
将拉好的面下入锅入，锅内的水要开且要宽，等面浮起，轻轻搅动，将面煮熟，捞于碗中。煮面的锅要用钢精锅、不锈钢锅等不易生锈的锅。
之前台台去了趟甘肃，带大家云吃了早六点的头汤牛肉面，展示了一碗兰州牛肉面该有的样子。
视频发出来后，不仅让兰州人“思面情切“，更让不少粉丝惊呼，原来这么多年吃的都是假“兰州拉面”啊！
还有粉丝灵魂发问：太馋了，但人不在兰州怎么办？外地能不能吃到**的牛肉面？
吃之前我们先厘清一个概念，“兰州拉面”和“兰州牛肉面”。
在兰州，当地人不认可“兰州拉面”这个叫法，都是叫“牛肉面”的，绝不是因为兰州人矫情，单纯就是因为叫习惯了，以及这名字背后广为人知的过节。 兰州斌道金城牛肉面加盟好。
在兰州，每一只羊都被安排的明明白白。
兰州人招待来客，往往自中川机场落地，就直奔位于机场和城关市区之间的阿西娅，一盘手抓羊肉，一盘黄焖羊肉，一杯三泡台，几近成为兰州的城市名片。
按斤称的白水手抓羊肉，是西北人吃羊的豪迈。羊，以甘肃靖远的羔羊为佳。可以热吃（切片上笼，蒸热蘸油）、冷吃（煮好切条，直接蘸盐）、煎吃（即时加热，边煎边吃）。冷吃返璞归真，肉质鲜嫩。黄焖羊肉，则是手抓羊肉的Plus版，煮好的手抓，加上猛料葱姜蒜，热火猛酱，再文火慢焖，搭配来自定西的洋芋粉条，满满吸饱黄焖的汤汁，很适合拿来下饭。 兰州牛肉面加盟比较**的就陇香淳牛肉面。陇香淳总店在哪
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饧面 （醒面）
将柔好的面团表面刷油盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，静置一段时间，至少30分钟以上。饧面的目的是使面团**未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。
加拉面剂搋面
将加好拉面剂水的面团，揉成长条，两手握住两端上下抖动，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。 兰州斌道金城牛肉面郑州直营店
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