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你别看拉面师傅操起面，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看似很容易，其实做面的工序很复杂。

传统的做法用“蓬灰”和面，而面则讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。

其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用**的和面剂代替。 深入老兰州的人心，蓬灰水和的面是神奇的，柔韧可塑，拉出各色面型。山东清真牛肉拉面加盟公司联系方式

兰州京穆兰牛肉面之配料——牛肉

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。牛肉还具有补气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下足、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；牛肉健脾养胃、强筋壮骨。寒冬食牛肉可暖胃，是补益佳品。所以，经常吃牛肉面会增强体力，气血充足，工作的时候精力更加充沛。

兰州牛肉拉面招商加盟电话一碗牛肉面，力拔山兮气盖世； 两碗牛肉面，时不利兮骓不逝。

食用牛肉面只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香，因为有了这味调剂，牛肉面就更有灵魂。

由此，我们不难看出，兰州京穆兰牛肉拉面之所以受到国内外食客的欢迎的确与它很高的营养保健价值不无关系。

不得不承认，兰州的拉面在肉类选取、制作工艺上更为精细，是更具品味和正统性的食品。但是拉面向全国的改进与推广，并非只有兰州一家之功。来自困难地区的青海师傅，用平民价为街坊与劳动者提供了可果腹的餐饮，并让兰州拉面深入人心。

可以说，“兰州拉面”是一个甘青都参与其中，而且用自己的方式进行改良、推广的美味佳肴。不过伴随着生活条件逐步改善，兰州地区的师傅更希望维护自己的***、高格调，以进一步推广，所以通过完善一系列的条例来规范“兰州拉面”这个品牌。

按照粗细可以分为毛细，细面，二细，韭叶，宽面，大宽和荞麦棱。

春夏秋冬，兰州人的生活，大多都是从牛肉拉面开始的——每天早晨吃一碗牛肉拉面，已经成为兰州人的习惯了。就是在中午，兰州牛肉拉面也是兰州人常选择的午餐。

每到早晨和中午吃饭高峰时，兰州大街小巷星罗棋布的牛肉面馆里就会熙熙攘攘挤满了来吃牛肉拉面的人。

不论是白发老人，还是戴红领巾的学生，不论是腰缠万贯的大老板还是工薪阶层，不论是身居要职的领导还是普通小市民，在牛肉面馆是一样的人，进门掏钱买票，买好票从碗箱内取出一只经过高温消毒的碗，然后跟在长长的队伍后面排队，排到取饭窗口，就将碗递给里面的一位师傅。 在兰州，牛肉面馆是五步一哨十步一岗。银川清真牛肉拉面加盟排行

劲道的拉面，醇厚的骨汤和鲜香的牛肉，吃完所有人都大口称赞。山东清真牛肉拉面加盟公司联系方式

那在牛肉汤里，我们将这部分胸脯肉剁碎再用纱布包起来，丢进汤李进行搅打，经过搅打以后，汤里面的杂质以及油腻都被吸走了，所以牛肉面的汤才会显得特别的清，另外做汤时选用的都是上好的牦牛肉。

二白：中国有句俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用郎中开药”。在西北，过去冬季能吃到的菜品只有萝卜，白菜，土豆，白萝卜也起到了补气、养胃、助消化的作用，用老汤煮过的萝卜，将肉的味道全部吸收进去了，萝卜就变得特别入味，特别的香。 山东清真牛肉拉面加盟公司联系方式

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