麻辣牛肉拉面加盟**品牌
熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可。
肉汤气香味浓，清亮澄澈，食用时只选用调好的清汤，浇在盛着拉面的碗里，佐以牛肉丁、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。
清汤里唯独没有大香！正如武功，它的至高境界是返璞归真，这“清”自然清香无比。
也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河谷滩地上，是省会以上城市中地下水质比较好的。 在兰州，牛肉面馆是五步一哨十步一岗。麻辣牛肉拉面加盟**品牌
兰州清汤牛肉面不仅在兰州比比皆是，而且散布在了全国和世界各地。在中国要找一家没有兰州牛肉面的城市真难。不过，牛肉面一走出兰州就变了味儿，别看都打出了“**”的招牌，但要吃到**的牛肉面，恐怕还非得到兰州不可。
牛肉面的制作，需要面粉、牛肉以及几十种香料。据测算，一个40多平方米的小店每天大约消耗牛肉50公斤，消耗面粉8袋；而那些大店日消耗面粉往往都在20多袋以上。
再加上萝卜、香菜、蒜苗以及各种调料，兰州的牛肉面馆每年带动的原料消费都在8.2亿元以上。
临夏酸菜牛肉拉面加盟公司联系方式全国而言，大多数的面条都是地方性的，只有牛肉面可以包打天下。
兰州京穆兰牛肉面之配料——辣椒油
兰州京穆兰牛肉面的辣椒油的制作完全不同于家庭用的辣椒油。它制作工序较为复杂，而且里面还要加入像白芝麻（增香，健脑）等好几种配料。不但颜色红亮诱人，香味浓郁，而且保健功效很好。我们采用的辣椒在制作过程中，对于辣椒的品质首先是严格把关，在甘肃有个地方叫甘谷，这里产的辣椒都是业界认可也是我们京穆兰牛肉面的特用辣椒，还有一个就是炸辣椒的油温，我们有专业的温度计去调控油温，使得炸出来的辣椒鲜红鲜香。
兰州京穆兰牛肉面之配料——牛肉
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。牛肉还具有补气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下足、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；牛肉健脾养胃、强筋壮骨。寒冬食牛肉可暖胃，是补益佳品。所以，经常吃牛肉面会增强体力，气血充足，工作的时候精力更加充沛。
兰州京穆兰牛肉面的汤采用精选牛棒骨加各种名贵香料及中草药熬制，不仅醇香味美，而且健康滋补。
和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。使用时用温热水化开，并凉晾（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75——90千克）。 牛肉面无非两点关键——一是面要筋道，二是汤要醇香。甘肃辣子牛肉拉面加盟联系人
我们每天在高楼林立的城市里奔波，需要一碗灵魂之面去慰藉辛劳。麻辣牛肉拉面加盟**品牌
在兰州，有赶在清晨6点来到牛肉面馆吃头汤面的人，可以说，兰州人早晨，是从牛肉面开始的。对于兰州人来说，牛肉面不是消遣，而是日常生活的必需品，牛肉面不是简单的一碗面，而是兰州生活方式，是深厚的兰州情感，没有在兰州生活过的人永远无法理解兰州人对于牛肉面的情感是什么样的情感，牛肉面对于这个城市意味着什么。
在不懂门道的外地人看来，兰州人吃牛肉面有一整套“黑话”：“牛大”是兰州人对牛肉面的爱称；“肉蛋双飞”是老兰州吃牛肉面的经典搭配；“扎牛大”就是吃牛肉面。
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