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一般来说，兰州牛肉面熬汤时选肥嫩的上等黄牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兑入一定比例的水。这之外，各家熬汤就各凭本事了。还原兰州牛肉面堂食的口味如今的兰州人，吃牛肉面依然讲究喝头汤，经过几个小时的熬煮，早上7、8点钟的汤达到了很好的口感，到了下午，汤煮的时间太长，就已经不鲜了，所以过去的兰州牛肉面馆，下午两点以后就关门打烊了。不过现在也有一些24小时营业的牛肉面颇受欢迎，毕竟对于很多爱牛肉面入骨的兰州人，恨不得一日三餐，都来吃面。兰州拉面加盟品牌那个好？陕西加盟兰州麻辣拉面好吗

牛肉面的面怎么选择：兰州牛肉面的面一般分为，毛细、细的、三细、二细、韭叶、宽的、大宽等，一般喜欢吃硬一点的可以选择二细（我自己一直吃的），毛细、三细适合小孩子吃，面不是很硬，宽的也很好吃。吃面时的其他搭配：本地人吃牛肉面的时候喜欢加鸡蛋、小菜、牛肉，这也是牛肉面的标配，牛肉面里面基本都是很少能看到肉的，想吃肉的一定要另加，店里面的牛肉基本都很好吃，鸡蛋一般店里的是茶叶蛋，有部分是白水煮蛋（个人觉得茶叶蛋配牛肉面很好吃），小菜的品类很多，一般可以拼。兰州牛肉面哪家好吃：这应该是很多人来兰州都会问的一个问题，可能每个兰州人喜欢的都不一样，有些是小道道里面的小店，有些人喜欢的是名气很大的店。兰州陈记牛肉面的汤底也是其独特之处。兰州陈记牛肉面的汤底选用了多种香料和调味料，经过长时间的熬煮，使得汤底鲜美浓郁。汤底的香气和味道与面条和牛肉相互融合，使得兰州陈记牛肉面的口感更加丰富。陕西加盟兰州麻辣拉面好吗我们提供高质量的客户服务，员工热情周到，为食客提供宾至如归的体验。

类似的，江南的飘儿菜、贵州的莲花白菜、湖北的冬瓜、新疆的哈密瓜等各种外来农作物也是经由丝绸之路传入兰州，使这里的饮食风味变得更为丰富。就像兰州牛肉面一样，兰州其他传统饮食，也都透着汉食文化的影子。比如兰州逢年过节会吃的“八大碗”，既有酥肉、扣肘等“四荤”，又有豆腐、粉条等“四素”，是旧时兰州人家操办婚丧宴席时不可或缺的佳肴。据《汉族旗人祭礼考》记载，旧时每逢年、节、庆、迎、送、嫁、娶，富家常用五鼎、八盏，俗称八大碗宴请，包含扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等多种烹饪手法。直到现在，“八大碗”仍常见于兰州人的餐桌

甘肃牛肉面的制作过程十分讲求技术，从食材的准备，到出锅上桌，每一步都需要投入十分的心血。食材主要有肉牦牛、牛骨头、牛肝、肥土鸡、面条、绿萝卜、清油、食盐、蒜苗、香菜、葱花、辣子油等。选用高质量的食材，才能做成一碗高质量的甘肃牛肉面。从和面开始，是做好一碗好吃的甘肃牛肉面的重要之处。和面是拉面制作的基础和关键。首先应该注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到100%，面筋的生成率也高，质量好，即延伸性和弹性好，适宜抻拉。兰州陈记牛肉面的食用方法也非常多样。可以将面条和牛肉一起放入碗中，加入热气腾腾的牛肉汤，再撒上各种香料和调味料，搅拌均匀后食用。也可以将面条和牛肉分开放入碗中，然后将热气腾腾的牛肉汤倒入碗中，再撒上各种香料和调味料，根据个人口味进行调配。陈记牛肉拉面，传统工艺与现代技术相结合，打造出独特的面条口感，滑而不糯，劲道十足。

吃出牛肉面的感觉，对于游客来说并不容易。首先讲究一个“早”字。地道牛肉面食客，中午过了1点是不去吃的。“头锅面”是兰州人认可的牛肉面，也就是早上的头一锅熬出来的汤浇的面。清晨五点多,边喝面汤边吃面,有人不坐在店里,喜欢蹲在门口,头上淌着汗,说是这样吃着又香又暖和。所以中午请不要去吃，那不是老兰州人的选择，在兰州人心理，午后的牛肉面都是剩汤剩面了。早上蹲门口吃，那是地道吃法，中午坐店里吃，那是外行吃法。其次讲究一个“巧”字。吃兰州牛肉面有特有的姿势。兰州牛肉面有油，有辣子，注意一定不能穿浅色衣服，特别是白色衬衣吃。非要不信，吃完牛肉面，领口、袖口一定都会被溅上红、黄斑点，点点滴滴，想想，早上吃完，穿着颜色多样的衣服，见了客户，多么尴尬。聪明的人会拿个纸巾把领口稍微围起来，这也是治标不治本，实际上正确的做法要把脖子深的足够长，脸部保持与面碗平行，这样才能保证溅起的油渍到不了身上，而是散落在碗边，如果不是吃出经验的人，也很难做到“乱花从中过，片叶不沾身”。陈记牛肉拉面的配菜丰富多样，可以根据顾客口味自由搭配。蔬菜拉面加盟费

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一碗好的兰州牛肉面，讲究一清二白三红四绿五黄。到现在，也是如此。一清就是汤清，二白指的是汤里的白萝卜，三红就是红红的辣子油，四绿就是碗里绿绿的蒜苗，五黄就是加了蓬灰显得黄黄的牛肉面了。肉、蛋、菜、杏皮茶齐全，就是一碗兰州牛肉面的豪华配置。 兰州陈记牛肉面的美味不仅受到国内消费者的喜爱，也受到了国际市场的认可。兰州陈记牛肉面的制作工艺和口感独特，成为中国传统美食之一。越来越多的人开始品尝和喜爱兰州陈记牛肉面，使其成为一道享誉全球的美食。陕西加盟兰州麻辣拉面好吗