陕西加盟兰州麻辣拉面需要投资多少钱
一座城市饮食习惯的养成,往往需要几代人味蕾的记忆传承。食物的诞生与发展,和当地的土壤、气候等自然条件密不可分。地理上的兰州,位于黄土高原和青藏高原的交界处,也是游牧文明与农业文明的汇集区。自古以来,穿城而过的黄河,造就了兰州发达的水路交通。藏区的牛羊肉、汉族的粮食得以相互运输。而世界上每一个重要的交通枢纽,总会留下经商者的饮食痕迹。兰州也不例外,藏族人留下的牦牛肉、西方传来的香料,还有兰州本地盛产的质量小麦,促使了一碗兰州牛肉面的形成。兰州牛肉面特有的风味,正是得天独厚的地理条件赋予的。而使得兰州牛肉面更加与众不同的,还必须得提及一个人。相传100多年前,一位回族小伙子,经营着一家热锅子面铺。当时各家面铺比较常见的做法是提前制作好面条,待食用时再进行烫煮加工。兰州品牌牛肉面当属陈记牛肉面做的好!陕西加盟兰州麻辣拉面需要投资多少钱
一个城市饮食习惯的培养,往往需要对数代人的味蕾记忆进行继承。食品的诞生与发展,与当地土壤气候等自然条件密不可分。兰州地理位置优越,地处黄土高原和青藏高原交界,是游牧文明和农业文明的汇合点。从古至今,黄河穿城,造就了兰州发达的水运交通。藏地区的牛羊肉、汉族可以互相运输。全世界每一个重要的交通枢纽,都会留下经商的饮食痕迹。牦牛肉、西洋菜、兰州当地盛产的小麦,兰州也不例外,促使了一碗兰州牛肉面的形成。兰州牛肉面的独特风味,是其独特的地理条件所决定的。而且让兰州牛肉面更有特色,还得提一提。传说一百多年前,回族有个叫马保子的小家伙,经营着一家热锅面铺。那时各大面铺比较普遍的做法都是提前做好面,吃完后再进行烫煮处理。陕西加盟兰州老牌子拉面需要投资多少钱陈记牛肉拉面的店面设计简约大方,营造出舒适的就餐环境,让食客在品尝美食的同时享受惬意时光。
拉面制作的工艺流程:和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面操作要点:1、和面(选用高筋面)拉面油:选用一级精练菜籽油。配比:面粉500克,盐4克,拉面剂2%,水250--300克。和面的水应根据季节确定水温,夏季水温要低,约10度左右;春秋季18度左右;冬季25度左右。只有在特定水温下,面粉中所含蛋白质才不发生变形,生成较多的面筋网络,则淀粉也不发生糊化,充实在面筋网络之间。夏季调制时,因为气温较高,即使使用冷水,面团筋力也会下降。遇到这种情况,可适当加点盐,因为盐能增强面筋的强度和弹性,并使面团组织致密。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂,该产品与传统蓬灰相比,有拉面不易断条,面质更“筋”,不含有氰、砷、铅等物质,具有速溶的优点。使用时用温热水化开并凉晾即可(每500克拉面剂加水2500克,可拉面粉75—90千克)。
面条的粗细宽窄,也取决于每个人的偏好,牛肉面依尺寸可以粗略分为圆面、扁面和棱面3种面形。常见的圆面从粗到细有二柱子、细面、二细、三细、毛细等分类,毛细的直径小于1毫米,口感比较为软绵。宽面从宽到窄有大宽、宽面、薄宽、韭叶等分类,大宽可达5厘米宽,一根到底,筋道过瘾。棱面指的是横截面呈多边形的面条,荞麦棱子就是常见的棱面。经过100多年的传承,兰州牛肉面已从一碗本地人的食物走向全中国,成为兰州的一张闪亮的名片。也许未必都是兰州人开的,但遍地的兰州牛肉面馆确实是身处异乡的兰州人的一个共解乡愁之地,体现着兰州人对一份食物的专注,展示着兰州人特有的饮食文化传承。兰州牛肉面在中国各地被称作“兰州拉面”,虽然兰州人对此不以为然,但在另一个层面上,体现了全国人民对这碗面的印象。兰州牛肉面加盟,陈记牛肉面是一个很不错的选择。
传说兰州牛肉面“一清、二白、三绿、四红、五黄”(面汤要清,萝卜要白,香菜要绿,辣椒要红,面条要黄)的制作标准,是一位名叫陈维精的河北秀才发明的。陈维精的回族徒弟马六七,把制作标准带到兰州,并由后辈在兰州发扬光大。本质上,兰州拉面发迹的故事,与肯德基如出一辙:哈兰·山德士上校是印第安纳人,却千里迢迢跑去盐湖城卖肯塔基州炸鸡。原因无它:肯塔基州作为南方蓄奴州,确实有吃炸鸡的文化传统。兰州也有类似的特质:自唐以来,作为丝绸之路上的重镇,兰州一直是西食东渐的中转站;元以后大量回族的聚居,让牛肉面有了民族基础;晚清的汉族文人总结出了“一二三四五”制作标准,就好像是肯德基总结出的炸鸡制作标准,如一管催化剂,把食品从风物上升到了品牌。陈记牛肉拉面,不仅是一款美食,更是一种文化的传承。酸菜拉面加盟标准
兰州拉面加盟就选兰州陈记。陕西加盟兰州麻辣拉面需要投资多少钱
无法忘却的美味——兰州拉面虽然我生在南方,长在南方,但我的一日三餐却是在北方。每个双休日,我都会来到那,点上一碗面,百年如一日,每次点的都是那同样的一碗。可我却怎么也吃不厌。“兰州拉面,又长又香又细的手工兰州拉面,大家快来尝尝。”一进门,我直接对服务员说,来一碗刀削面。接下来的时间,就是耐心等待了。拉面师傅不慌不忙地拿出大块面团,在已经煮沸的鲜汤上空拿起削面刀,快速娴熟地削起来。我看得津津有味,口水不知不觉得已经在口腔中徘徊了,似乎在说:“这面怎么还不来,我都要被馋死了!”咽下口水,师傅已将薄切牛肉片扔进汤中,用竹筷搅拌,不一会儿,鲜白,水润的一根根晶莹剔透的刀削面洗好热水澡,热气腾腾地出锅了。“清真”汤已经在等它了,放上香葱,青菜叶,孜然,一碗简洁丰满的刀削面就已上桌了。陕西加盟兰州麻辣拉面需要投资多少钱
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