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浸泡：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。煮制：将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中（不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色），注入冷水，大火煮沸，撇去汤面上的浮沫；将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内用文火煮制，要始终保持汤微沸。煮制2--4小时后，捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包，牛肝切小块，放入另一锅内煮熟后澄清备用（也可和牛肉、腿骨、土鸡一起下锅煮制）。成都怎么加盟兰州牛肉拉面？广西加盟兰州牛肉拉面店面多不多

一清、二白、三红、四绿、五黄，即肉汤清亮鲜香、萝卜白净香甜、辣椒油红艳、香菜蒜苗鲜绿，面条黄亮劲道。这些标准，每个兰州人都烂熟于心，可是没有一家牛肉面馆能称得上是公认的第1。唯1可以确定的是，一碗真正的兰州牛肉面只能在兰州吃到。在兰州，大街上随便走几步，就有一家牛肉面馆，不必奔着哪家的名气舍近求远，因为在兰州不好吃的面馆都倒闭了。但是比较好的牛肉面馆，一定是面随汤走，从早上六点就会开始营业，一直到下午两点左右，在这段时间里一直都是宾客满堂。白银加盟兰州牛肉拉面条件上海怎么加盟兰州牛肉拉面？

兰州积极探索牛肉面产业新业态发展，推动制定行业标准，大力实施技术改造、技术创新、信息化建设等一系列项目，推动牛肉面从“现煮堂食”到“袋装速食”产业升级。-文化影响力扩大：兰州牛肉面已成为兰州市的城市名片，不仅在国内广受欢迎，还在国际上享有一定的声誉。1999年，兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐之一，被誉为“中华面”；2010年5月，“兰州牛肉拉面”商标在国家商标局注册；2010年7月，中国烹饪协会将兰州市命名为“中国牛肉拉面之乡”；2021年6月10日，兰州牛肉面制作技艺入选批准文旅部确定的第五批**非物质文化遗产代表性项目名录和**非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。总的来说，兰州牛肉面在品牌建设、产业发展和文化影响力等方面都取得了一定的成绩，未来还有很大的发展潜力。

从揉面到捞面盛出，比较考验后厨的默契。后厨的通常配置是厨师长带着几个个拉面师傅，一个煮肉蛋萝卜、打扫卫生，一个揉面，一个拉面，一个捞面，一个舀汤（同时负责放蒜苗香菜辣椒）。每个大师傅，都有游刃有余的记忆系统。台口的师傅收票，一次收二三十张票，报给后面的拉面师傅，拉面师傅要全神贯注记住顺序，揉面的师傅也一定要跟上，和面、揉面要软硬合适，太软或太硬，拉面师傅都做不好。十几碗面同时下锅后，捞面的师傅，只凭一双长点儿的裤子，一捞一碗不多不少，分量、火候全都恰到好处，从来没有食客能在自己碗里挑出两样面条来的。黑龙江怎么加盟兰州牛肉拉面？

    兰州牛肉面是国内甘肃省兰州市的地方名吃，以“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜，蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）”的特点享誉中国乃至世界。兰州牛肉面的口味特点包括：-汤底：选用甘南和天祝的草原出产的牦牛，加入多种香料熬制而成，味道浓郁，香气扑鼻；-面条：选用新鲜的高筋面粉，加入适量的蓬灰，以提高面筋的生成率和质量。面条的种类有毛细、细滴、三细、二细、二柱子、韭叶、薄宽、宽滴、大宽、荞麦棱子等，食客的选择非常多；-配菜：一般有萝卜片、蒜苗和香菜等，增加了口感的层次感和丰富度；-辣椒油：兰州牛肉面的辣椒油微辣醇香，为面条增添了独特的风味。此外，兰州牛肉面的制作工艺也非常独特，拉面师傅按照客人喜好将面拉成粗细不同的面型，放进面汤中煮好后捞入碗内，浇牛肉汤，加牛肉丁、蒜苗、香菜，调辣椒油，牛肉面即成。 湖北怎么加盟兰州牛肉拉面？海南加盟兰州牛肉拉面有没有条件

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饧面（醒面）将揉好的面团表面刷油，盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，然后静置一段时间，至少30分钟以上。饧面的目的是使面团中yang未吸足水份的粉粒有一个充份吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。

加拉面剂搋面将加好拉面剂水的面团揉成长条，两手握住两端上下抖，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。 广西加盟兰州牛肉拉面店面多不多