兰州辣子牛肉面汤料在哪里买

牛肉面选料选料对面的制作极为重要，根据业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬工业区甘谷的线（辣椒）。由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，重点对其它三项进行简要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。兰州牛肉拉面煮肉制汤技术十分关键。永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面用粉。甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。兰州牛肉面的制作工艺独特，需要经过多道工序才能做出地道的味道。兰州辣子牛肉面汤料在哪里买

中国地大物博，文化丰富多彩，饮食文化作为中国文化中重要的部分，更是跟每个地方的环境特色息息相关。牛肉面文化是兰州饮食文化的重要一环，兰州在牛肉拉面文化普及、技术传承等方面，积极帮助世界各地牛肉拉面从业者了解兰州牛肉拉面专业知识，普及兰州牛肉拉面文化，为兰州牛肉拉面行业培养了非常多的高素质综合型兰州牛肉拉面人才。 兰州少数牛肉面加盟招商电话兰州牛肉面的制作过程需要耐心和技巧，只有掌握好火候才能做出好吃的面条。

对牛肉面来说，比较重要的不是牛肉，不是面，而是汤。早在牛肉面还是“热锅子面”的时代，食客进入面馆，店家就会盛一小碗汤让食客试汤，觉得汤好，坐下来吃面，觉得汤不鲜可以立马走人。一般来说，兰州牛肉面熬汤时选肥嫩的牦牛肉或上等黄牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兑入一定比例的水。这之外，各家熬汤就各凭本事了，从比较早的牛羊肝，到土鸡和牛油，乃至加入鸡汤，再配上动辄十几种的香料，整个熬制过程需要四五个小时。

做法：
1、牛肉洗净泡在水中20分钟，捞出，切块，加盐、老抽、椒盐、白糖、鸡精、料酒拌和均匀，腌制3小时以上。
2、锅中倒油，烧至5成热，下入干辣椒、葱段、蒜片、姜片爆香。
3、下入腌好的牛肉块，炒至色彩发白，兑入腌制的卤汁和少量清水，以吞没牛肉为准。
4、汤烧开后，倒入适量老抽，中火炖30分钟，再调入适量盐即可；面条煮熟后捞出，放入牛肉卤汁即可。 兰州牛肉面的汤底一般选用牛骨熬制而成，味道鲜美，营养丰富。

兰州牛肉面，畅汗淋漓！当你来到兰州这座充满历史文化的魅力城市，就能感受到诗人笔下：“君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回”翻江倒海般的万丈豪情；你就能够目睹“大漠孤烟直，长河落日圆”千古壮观的绝美景象；你就能够体会“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”古代帝王般的美食佳肴。黄河流经的城市金城兰州，以一碗面为象征符号，这碗用“黄河水”煮出来的面，带着黄河的汹涌气势，夹杂着金城兰州的江湖气息。得天独厚的地理人文坏境加上勤劳朴实的兰州人，制作出一碗面条劲道爽口，汤汁浓郁醇厚的兰州牛肉面。被牛肉面香气笼罩的兰州城是那样的风味十足，被牛肉面包裹的兰州人还是那样的精神饱满。兰州牛肉面依旧有一清二白三红四绿五黄的特点，还有熟悉的“二细、辣子多些”的兰州声腔。兰州牛肉面的调料一般有辣椒油、醋、花椒等，可以根据个人口味添加。兰州传统牛肉面加盟品牌哪家好

兰州牛肉面的汤汁鲜美浓郁，喝上一口让人感到舒心满足。兰州辣子牛肉面汤料在哪里买

一碗简简单单的“牛大”，却藏着整个大西北的风物精华。陇东和河西走廊的质量小麦，与兰州周边荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面剂）组合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的质量牛肉，一碗兰州牛肉面，正是面、汤、牛肉和辣子（调制辣椒油）的有机融合。这家的面筋道，那家的汤比较鲜，他家的牛肉口感比较好，每家面馆都有自己的拥趸。兰州人称呼自家爱吃的牛肉面，往往直呼店名，以示喜爱。在兰州，牛肉面更新迭代很快，八、九十年代，尚有牛肉面“五绝”一统江湖，分别为东邪萨达姆、西毒马安军、南帝国保、北丐苍鹰、中神通马子禄。兰州辣子牛肉面汤料在哪里买

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