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五黄：面条则柔滑透黄你看，自西向东穿过兰州城的黄河，像不像碗里的面条？有人说，兰州牛肉面能称霸兰州，却走不出兰州的一个重要原因是，揉面得用黄河水和皋兰的蓬灰。皋兰县的土地干燥偏碱，盛产蓬柴草，烧制成的草灰，能增加高筋面粉中谷胶蛋白的交连程度，成就拉面劲道的口感与特殊的矿物质香味，而外地的面只能靠添加拉面添加剂去模拟这种口感，实在可惜。五斤永登面，半碗蓬灰水，一根面就能变化出十几种样子。现在比较常见的就有几种，毛细温柔、细的随和、三细热情、二细阳刚、二柱子开朗、韭叶子平静、荞麦棱子豪放，薄宽稳重、大宽威猛。无论选择哪种样式，都要劲道，咬在口中，要带着汤的清香，吃得出小麦的麦香。南方人吃拉面一般都吃毛细。西藏拉面能合作

不仅如此，京穆兰以其独特的口味及匠心品质，雄厚的品牌实力更为加盟店加持助力，增加您的投资信心。运用灵活的销售模式、细节化的管理、风格化的装修、时尚化的消费、多样化的产品，在立足于兰州市场的同时，发展**牛肉面店的战略布局，开启全新阶段的美食传播之路，将京穆兰品牌文化推向都市时尚美食的前沿。一清二白三红四绿五黄是牛肉面的比较低标准，若能在标准之上拥有自身的特色，那便是来客云集了各家牛肉面馆都有的秘籍。有人爱吃这家的面，有人爱吃这家的肉，有人爱吃这家的辣子，有人爱喝这家的汤......山东拉面能加盟充满寒气的冬天，更适合来一碗热乎乎的牛肉拉面了。

    其它佐料的加工1辣椒油的制作选用辣度适中，颜色鲜艳的辣椒面，油选用一级精炼菜籽油或色拉油。先将油烧热（菜籽油炼去浮沫烧熟），放入葱段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油温降至120℃左右时，捞出调料，在辣椒面中放少许盐，倒入温油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小时以后备用。2萝卜片的加工将萝卜切成，放入冷水锅中煮熟捞出，冷水中漂凉备用。3蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干净，切成蒜苗花；香菜洗干净切成末备用。05成品制作将煮好的面捞入碗中，舀一勺汤，将面用勺舀起再放下，放上萝卜片（或将萝卜片直接入汤中），牛肉丁，再添上适量的汤，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。至此，一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣椒油红）四绿（蒜苗香菜绿）五黄（拉面微黄）色、香、味俱佳的兰州清汤牛肉面就已制作完成。

一个颇具传奇色彩的牛肉面品牌，当年因半坡开在白塔山的半山腰上而得名，味道出奇的好，所以就算是要爬山，也会有大批的食客前往，据说每天供不应求，为了不让食客白跑路，每当面卖完时，就在店门口放一朵玫瑰花，三层店面，装修高大上，有各种牛肉面套餐，适合招待外地朋友。新派的、年轻化的牛肉面馆，让传统的其貌不扬的牛肉面馆也有了小清新的格调，服务员背上都写着大字：“韭叶”、“细的”、“二细”、“大宽”……装潢风格也偏向时中流行的时髦小餐厅。1915牛肉面的汤非常浓郁，面条筋道，口味偏麻，辣椒里有细小的花生碎，牛腱子肉也不错，香烂可口。选用辣度适中，颜色鲜艳的辣椒面；油选用一级精炼菜籽油或色拉油。

饧面（醒面）将柔好的面团表面刷油盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，静置一段时间，至少30分钟以上。饧面的目的是使面团中yang未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。3）加拉面剂搋面将加好拉面剂水的面团，揉成长条，两手握住两端上下抖动，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。（4）下剂将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可拉面。牛肉拉面两勺辣子，才过瘾。贵州兰州拉面能做

牛肉面汤，煮汤的原料均应冷水下锅。西藏拉面能合作

牛肉面，是一道常见的面食，也是甘肃省兰州市的一道传统美食；且色香味美，誉满全国。全国各地都会有“兰州真正牛肉拉面”的招牌，但其实都并不真正，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。兰州、或者甘肃只有牛肉面，没有兰州拉面。京穆兰牛肉面采用传统的牛肉面制作过程和配料呈现出一碗碗真正的兰州牛肉拉面。兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。西藏拉面能合作

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