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首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。比较好次用水量约为总量的70%。操作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状（雪片状）。拌成梭状后需淋水继续和同（也可一点点加水和成梭状，然后再把梭状面料淋水和在一起），第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或quan交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。吃牛肉拉面，“肉蛋双飞”绝美。大众拉面加盟联系方式

四绿：香菜、蒜苗新鲜翠绿翠绿的蒜苗和新鲜的香菜，细细切碎，装在大金属碗里，放在汤锅边上，盛好汤，抓一把扔在碗里，顿时小清新一片。谁说西北人粗犷不细巧来着？你瞧，那茶色的汤里飘着点点绿，像不像戈壁上的俊俊树。不过对于不吃香菜星球人，就有些紧张了，因为配料师傅都是默认放香菜和蒜苗的，勺汤加料甩辣子一气呵成，就算是慢动作，前后也就几秒钟的功夫。真不要香菜的一定要盯着自己那碗面，在师傅抓起汤勺前就大声地喊出来：“不要香菜！”并且准备好接受师傅鄙视的小眼神……兰州辣子拉面品牌有哪些兰州牛肉面融入了拉面师傅们独特的技巧和精湛的工艺。

说起相当有有“中国味”的美食，兰州拉面品牌能上榜。曾经的兰州拉面，是中国所有面条里，好评很多的。不过近些年来，由于经营不善一些原因，兰州拉面的发展出现了一定的“颓势”。拉面的价格也是一降再降，所以，现在的兰州拉面也是非常便宜，一碗牛肉拉面竟然只卖10块钱！兰州拉面。数据可按比例调整：主料：面粉30斤、牛肉10公斤??配料：牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

五黄：面条则柔滑透黄你看，自西向东穿过兰州城的黄河，像不像碗里的面条？有人说，兰州牛肉面能称霸兰州，却走不出兰州的一个重要原因是，揉面得用黄河水和皋兰的蓬灰。皋兰县的土地干燥偏碱，盛产蓬柴草，烧制成的草灰，能增加高筋面粉中谷胶蛋白的交连程度，成就拉面劲道的口感与特殊的矿物质香味，而外地的面只能靠添加拉面添加剂去模拟这种口感，实在可惜。五斤永登面，半碗蓬灰水，一根面就能变化出十几种样子。现在比较常见的就有几种，毛细温柔、细的随和、三细热情、二细阳刚、二柱子开朗、韭叶子平静、荞麦棱子豪放，薄宽稳重、大宽威猛。无论选择哪种样式，都要劲道，咬在口中，要带着汤的清香，吃得出小麦的麦香。牛肉拉面里的红辣子注重香，而不是辣。

一清：牛肉汤色清气香真正的牛肉面只能存活在兰州，一碗能称得上得体的牛肉面，汤底必须得货真价实：大块的牛肉，牛脊髓、牛肝、牛腿骨，土鸡，还有几十种秘而不宣的香料，翻滚上几个钟头，等到街头巷尾各家的香气汇聚在一起，足以唤醒整座城市的时候，开门，下面。熬出肉香的汤，清亮透彻，加入牛油后，汤底呈现出淡茶色，这下才能放到面档口里，小火慢慢炖着，以备随时被师傅舀起一勺，冲入捞起的面条里。为了吃上头锅汤煮出来的面，兰州人可以决绝地抛弃温暖的被窝，天蒙蒙时出门，6点前吃上那碗鲜美清醇的面。拉面汤火力过小，则影响汤汁的鲜醇。昌吉兰州拉面能不能代理

兰州牛肉拉面是家的感觉。大众拉面加盟联系方式

一百年前，张爱玲在《倾城之恋》中写，跟着白流苏一起去相范柳原的三奶奶因为范柳原看了一场电影，而忿忿地揣测着真实用意：“专为看人去的，倒去坐在黑影子里，什么也瞧不见，后来徐太太告诉我说都是那范先生的主张，他在那里掏坏的。他要把人家搁在那里搁个两三个钟头，脸上出了油，胭脂花粉褪了色，他可以看得亲切些。”这听起来完全是一场阴谋。一个男人甘愿吃泡软掉的牛肉面，去殷勤地买小菜拿筷子，一个女人可以不顾被熏软的睫毛膏、满嘴的卸妆油（辣椒油）还有额角的汗而在熙熙攘攘的牛肉面馆中吃这么一餐，恭喜你，你们的关系更近一层了。大众拉面加盟联系方式

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