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兰州牛肉面的优劣除了拉面外,重要的技含量在于淳香的汤,可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。用牛肉、肥土鸡、牛骨为主料,采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤,经沸煮、微煮,使主料鲜味溶于汤中,中间要经过两次“清俏”,成品清澈见底,味道极其鲜美,是牛肉面里入味儿的汤料。熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨),牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可。牛肉面,热气腾腾,美味不言而喻!在榆中代理牛肉面条件有哪些
食用牛肉面只选用清汤,加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用。兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱,端来一碗面,先操起大腹醋壶。调入一股香醋,仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。兰州人吃牛肉面,讲究的是一种空间、一种情绪、一种气势、一种风范、一种文化。在他们看来,汤要醇美,肉要鲜嫩,抻面的风情万种、舀汤的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗热腾腾的牛肉面端上来,醇香中弥漫的、张扬的正是兰州人那清亮鲜明的审美、纯朴执着的性情和豪放热情的大西北气概。这便是兰州,对立的风味和谐着,给西北高原带来平抚,给长途旅人带来慰藉。 新疆加盟兰州牛肉面可以吗要想加盟牛肉面,就去斌道金城牛肉面店。
兰州牛肉面秉承着健康、实惠、甘旨的独有特征,在一辈辈传承人的手中逐步发扬光大,闻名天下。兰州牛肉面的规范除了面条的严格把控之外,检测技术含量的是它的“精华之汤”,这汤便是牛肉面的灵魂。吃兰州牛肉面先喝一口汤,就能知道它地不地道,一家牛肉面的汤料便是老板的“法宝”。牛肉面汤考究“清、亮、鲜”,而这清汤也是用牛肉骨与香料精心熬制而成的。并且也被列为中式三大快餐推广种类之一。兰州牛肉面馆现已落户于国外很多地方,成为一个不可忽视的工业。
兰州牛肉面,顾名思义,是兰州出产的有肉有面的食品。先把小麦面粉堆案板上,一边往里加温水,一边添加蓬灰和,团起来后在案板上反复捶打反复推揉,揉匀后盖上软面料等着醒面。等醒好了再反复揉几下,然后揪成有一碗面量的面基子,双手在抹了清油的面板上来回把醒好的面基子搓几下后开始悬空扯上三四手,于是就拉出来了粗细不一的长面:有细的、毛细、二细、三细;如果扯拉之前在案板上压成扁状,便会拉出韭叶子、宽的、薄宽、大宽之类,拉好后,一手从另一手中揪断,甩手一个漂亮的弧度,那面不偏不倚落在翻滚的铁锅里——此乃白案;与此同时,红案也在紧张地操作中:煮过牛肉的汤,经过反复调制,各有秘方各有绝招,味道不一样的牛肉汤放在另一个大锅里,等红案白案都准备就绪,站在锅跟前的师傅熟练的捡起已经捞上面的海碗,用铁勺舀起肉汤倒在面碗了反复涮几下后,留下淹过面的汤,再舀一点点肉丁、萝卜和轻重不同的辣椒油,然后从眼前不同的器皿揪上几把蒜苗、芫荽等搁到碗里,于是,一碗香喷喷的有面有肉有各色蒜苗香菜的牛肉面就算出锅啦! 兰州品牌牛肉面,斌道金城!
在兰州牛肉面馆里,总会听到顾客这样的要求:师傅,辣子多些,多舀点汤,面大些,或者汤宽面少些。每个人有每个人的口味,舀汤师傅都会一一满足!拉面师傅极具表演天赋,那么,舀汤师傅就是记忆大师。他能清楚迅速地记下每个人的需求,并根据人流量多少掌控出面的速度。可见,一家牛肉面馆里也是卧虎藏龙。在拉面师傅与舀汤师傅的默契配合下一碗面迅速出锅,吃面前,先淋上一些醋,然后嗦溜一口醇厚的汤,加起一筷子面条呼溜呼溜下了肚,甚是美哉!而今,兰州牛肉面正在以美食使者身份走向全世界,也得到了大力支持和宣传。吃一碗地道的面,尝一口地道的汤,属于兰州人的美食,属于舌尖上的美味。兰州牛肉面因为食客挚爱,所以做的用心;因为做的用心,所以吃的舒心。牛肉面加盟就选—斌道金城牛肉!湖北加盟兰州牛肉面应该选哪个品牌
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兰州牛肉面以汤镜者清,肉烂者香,面细者精的独特风味而闻名。众人皆知,一碗地道的兰州牛肉面有着一清二白三红四绿五黄的特点。一清是指澄清的清汤;二白是指汤里晶莹剔透的白萝卜片,浸透了汤汁的萝卜鲜香无比,一口咬下去满口的爆汁,那感觉,美死简直;三红是指西北油泼辣子,多数人更爱的是那下面的辣子渣,而这四绿是指香菜和蒜苗,兰州牛肉面的其一奇特之处就是这蒜苗,提味儿简直是一绝;五黄是指黄亮的面条,劲道又爽滑。在榆中代理牛肉面条件有哪些
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