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一碗牛肉面中要放多少牛肉?肉多，成本收不回了。肉少了，客源就会流失。更耐人寻味的是，这还是一则现实版的管理寓言故事。朋友和一个小老板在路边闲聊，这个小老板谈及如今的生意，感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州牛肉面红的时候在闹市口开了家面馆，日进斗金，后来却不做了，朋友心存疑虑地问他为什么。“现在的人呢!”老板说，“我当时雇了个会做牛肉面的师傅，但在工资上总也谈不拢。”“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊!”“后来看看这样不行，钱全被他赚去了!就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧?因为客多客少和他的收入没关系。”“但你猜怎么着?”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了!”“兰州牛肉拉面是所有外来游客值得品尝的一种特色美食。少数拉面品牌加盟哪家哈

    兰州拉面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克兰州拉面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，兰州拉面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。众所周知，南北方因为地域不同，盛产的食物也大相径庭，南方的主食是大米，固有美称"鱼米之乡"，而北方的主食更多的却是面食，虽说如今国家繁荣昌盛，南北方的交流越来越频繁，主食也是随意挑选，但是人们固有的习惯却还是有明显差异的。但是不论在哪里，有一家店铺，基本上处处都能见到，那就是兰州拉面，但就是这全国遍地"开花"的小吃店，却引来顾客的强烈争议。 大众拉面加盟哪个牌子好甘南的牦牛肉是牛肉拉面的重要组成部分。

而吃的过程，也不好埋头大吃，还要顾及着嘴角的辣椒油，牙齿上的芫荽和额头上的汗珠子——这些在恋爱时间，可都不是加分项。女生不喜欢在牛肉面约会的缘故虽然不用端面端菜吃已经泡软的面，但是众所周知卸妆液都是大量油脂组成的，以油化油的原理。而牛肉面的红汪汪的辣椒油，则天生兼具卸妆油的作用，无论是西瓜红正红色胭脂红浆果红姨妈红的口红，统统在吃上几口牛肉面之后，变成辣椒红。尤其惨烈的是，辣椒油除了卸掉口红之外，还会卸掉嘴唇一圈儿的粉底液，也就是说，等到吃完牛肉面之后，精心修饰的唇装恢复到原生态，连嘴唇一圈儿的粉底都无影无踪，露出模棱两可的皮肤底色；不是防水的眼睫毛可能会被热气烘湿，有可能会在下眼圈留下一圈令人懊恼的黑色。这简直比网上开玩笑“泼你一脸卸妆水”还让人无地自容。

      一清：牛肉汤色清气香真正的牛肉面只能存活在兰州，一碗能称得上得体的牛肉面，汤底必须得货真价实：大块的牛肉，牛脊髓、牛肝、牛腿骨，土鸡，还有几十种秘而不宣的香料，翻滚上几个钟头，等到街头巷尾各家的香气汇聚在一起，足以唤醒整座城市的时候，开门，下面。熬出肉香的汤，清亮透彻，加入牛油后，汤底呈现出淡茶色，这下才能放到面档口里，小火慢慢炖着，以备随时被师傅舀起一勺，冲入捞起的面条里。为了吃上头锅汤煮出来的面，兰州人可以决绝地抛弃温暖的被窝，天蒙蒙时出门，6点前吃上那碗鲜美清醇的面。充满寒气的冬天，更适合来一碗热乎乎的牛肉拉面了。

和面主要就是需要捣面，双拳（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里）击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱，此过程大约得15分钟以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了就差不多了。拌成梭状是为了防止出现包水面（即水大面团层中积滞），因包水面的水相和粉相分离或亲保度不紧密，致使面团失去光泽和韧性。捣、揣、登是防止出现包渣面（即面团中有干粉粒），促使面筋较多的吸收水分，充分形居面筋网络，从而产生较好的延伸性。和面就是一个累人的活！汤料制作用纱布或细网筛将原汤过滤，除去杂质。兰州大众拉面加盟价格

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兰州牛肉面走出国门，已经不只是卖面，而是以一碗碗面为载体，成为了行走的兰州历史文化前列。不少人，循着兰州牛肉面的香味，来到“中国兰州牛肉拉面之乡”兰州，了解到这座城市的历史和底蕴。如果大家有机会去兰州出差，一定要去当地地道的兰州拉面馆点一碗，配上辣椒油、大蒜、点来大蒜、再加一盘肉，特别不会错的。一碗兰州牛肉拉面在黎明前叫醒了这座还在沉睡中的城市，朦朦胧胧的清晨，远处飘来牛肉面的清香是开启这个城市的非常好道序幕，慢慢的街上的人也多了起来，二细、小宽、毛细，肉蛋双飞等名字此起彼伏。少数拉面品牌加盟哪家哈

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