纯汤牛肉面馆加盟哪家好

   兰州牛肉面的用料：牛骨、牛肉、土鸡、白萝卜、手工面、姜片、草果、花椒粒、香叶、八角、白胡椒粉、蒜苗、香菜、油泼辣子、白水、盐。

兰州牛肉面的家常做法：
1、牛骨和牛肉洗净泡出血水。（血水留用）
2、牛肉牛骨和土鸡一起放入白水中煮，煮开后撇去浮沫。

3、各种香料放入纱布包中扎紧。投入锅中。文火炖煮。。

4、泡出的血水倒入锅中，锅开后撇去血沫。
5、白萝卜切扇形片，开水焯一下，浸一下凉水。再投入牛肉汤中煮熟。（不要煮的太过绵软）。
6、香菜和蒜苗洗干净，切碎。汤内加适量盐和白胡椒粉。
7、手工拉面煮熟，盛在碗里，汤浇在面上，加入白萝卜还有碎牛肉块，香菜蒜苗，油泼辣椒。喜欢吃醋的可以放些醋。 兰州牛肉面的制作技术，堪称西北一绝。纯汤牛肉面馆加盟哪家好

什么是兰州牛肉面？

兰州牛肉面的构成三大食材:(即小麦精粉、牛肉和萝卜)。
四大主料:（怀姜、花椒、胡椒、草果）调汤用。
五大特点:一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。
六大辅料（蒜苗、香菜、油泼辣椒），（熬汤用:牛骨、牛肝、老母鸡）。
加工工艺:经过煮肉、熬汤、调汤以及和面、醒面、盘面、出剂、拉面、煮面工艺制成，佐以牛肉汤，牛肉、萝卜片或丁，蒜苗、香菜、油泼辣椒才能称为兰州牛肉面。
兰州牛肉面特征具有汤浓郁、面韧长、肉香酥、萝卜白，辣油红。 兰州少数牛肉面调料哪家有名牛肉面的口感鲜美，牛肉鲜嫩多汁，面条劲道有嚼劲。

由于每家面馆每天能供应的汤底都是有限的，沸滚的汤底一直在加热也一直在往里加水，随着汤里面的水越加越多，汤的味道也会越来越淡。想要尝到浓郁的那一口汤，就得早起赶第1锅头汤。

“二细，面大些，辣子多些蒜苗多些”。从这句话中我们能体会到，看似简简单单一碗牛肉面其实暗藏玄机。就像星巴克的隐藏菜单一样，很多东西都不会写在明面上。只有牛肉面老炮儿才知道怎样点一碗私人定制的牛肉面。首先，点单的时候只需要说几碗面和加不加肉、蛋、菜就行。等给完钱，拿着票去窗口取面，就要和打面的说面的份量大小、面的粗细、辣子的多少、蒜苗香菜的多少。

牛肉面，在中国博大精深的美食家族中，实在是太不起眼。但奇怪的是，偏偏就有不少人，尝遍山珍海味，终念念不忘的，仍是那一碗朴素的牛肉面。中国许多地方都有牛肉面，但风味各有不同，牛肉或清汤、或香辣、或红烧，面条有宽有细、有劲道有绵软，难怪有人这样说：“ 人生如过眼烟云,浮华名利终究沉寂为一碗日常的牛肉面。”据地理学家勘探和历史学家考证发现，兰州城是建立在一碗牛肉面之上的。即使她拥有黄河铁桥、兰州大学，但兰州以外的所有人听到这个城市的名称时只会异口同声的说同一句话：“哦，兰州拉面。”其实，在兰州当地，根本就没有“兰州拉面”，它就叫牛肉面，更土著一些的兰州人会亲切的称呼它为——牛大，而这碗面也根本不会有什么干切红烧之类的区别。牛肉面是一道营养丰富的美食，富含蛋白质和碳水化合物。

兰州牛肉拉面，常见的面食之一，也是兰州的传统名食。其起源于清嘉庆年间，创始人是国子监太学生陈维精。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征 ，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有“兰州地道牛肉拉面”的招牌，但其实都并不地道，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。兰州牛肉面的制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉面专属面粉。兰州牛肉面加盟就找斌道金城牛肉面品牌。少数牛肉面加盟调料

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兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”，是兰州有名的风味小吃和具特色的大众化经济小吃。兰州牛肉面创始于光绪年间，系回族老人马保子先创。牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。纯汤牛肉面馆加盟哪家好

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