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案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉。待面条拉长后把面条分开。然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，同条可由根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍的增长。面条粗细以扣数多少决定，扣数越多越细，一般毛细8扣，细面7扣，二细6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指将工手上的面夹断，下入锅中煮面。兰州加盟牛肉面品牌，推荐加盟马有布牛肉面。甘肃牛肉拉面加盟品牌推荐

    和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到150%，此时面筋的生成率也高，质量好，即延伸性和弹性好，适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专yong的和面剂代替.和面技巧仍是关键。三醒面;醒，即将和好的面团放置一段时间。 兰州酸菜牛肉拉面加盟老品牌外地做牛肉面加盟就选马有布牛肉面。

一碗面一条河孕育了这座城市中普普通通的你我。不用言说，兰州的这碗牛肉面让多少人魂牵梦萦，只因为它朴素的外表下蕴藏的是人间美味。凡是吃过兰州牛肉面的人估计大多对牛肉面赞不绝口。现如今恐怕像兰州牛肉面这样的就餐场景不多见了吧，牛肉面现拉现卖，顾客既可以随意选择面条种类，又可欣赏拉面师傅现场表演。牛肉面是一种美食，也是一种艺术，这也是牛肉面流传百年的原因。在兰州本地人已经把牛肉面当做一种不可缺少的部分，兰州有了牛肉面才像兰州，很难想象这座城市没了牛肉面的味道会是一个什么样的场景。这座城市因一碗牛肉面让生活充满无限希望，毕竟牛肉面价格实惠，健康营养，是普通人都可消费的起的一碗面。在兰州的牛肉面馆，不论你是什么身份，都是相同的一碗面，或蹲或站。在牛肉面馆是不讲究的，不用考虑文雅，只求吃的随意舒适就好。

兰州马有布牛肉拉面做为兰州人早餐的选择，配上一碟小菜，一个卤鸡蛋，不仅味道美，而且可以补充人体每天所需的营养。看着简单的一碗面，蕴含着兰州人的无限智慧。由于独特的地理位置和气候，兰州人对热腾腾的牛肉面情有独钟，不仅作为平常的主食，而且还是招待外地来客的上等佳品。在兰州，不去吃一碗马有布牛肉面那是一大遗憾，麻而不闭气，辣而不烈的马有布牛肉面，始终传承“一清、二白、三红、四绿、五黄”的牛肉面特有品质。同时，从汤、面、肉、萝卜、油泼辣子等几个方面入手来提高牛肉面的品质。牛肉面的秘密，不单单只是一碗面。

首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。次用水量约为总量的70%。操作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状（雪片状）。拌成梭状后需淋水继续和同（也可一点点加水和成梭状，然后再把梭状面料淋水和在一起），第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。和面主要就是需要捣面，双拳（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里）击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱，此过程大约得15分钟以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。兰州老品牌牛肉面加盟好做吗？好的牛肉拉面加盟大概投资多少

多种支付方式，让消费者更加便捷。甘肃牛肉拉面加盟品牌推荐

喝一碗汤味蕾得到满足，吃一口面条肚子得以充分，兰州马有布牛肉传承着纯汤的滋味，赢得了“华夏名汤”的美誉牌匾。汤美味，面也要质量，才干做出一碗地道的兰州牛肉面。牛肉面一向以来都选取高质量的原材料做着高质量的汤和面。让健康美味的食物留住食客的味蕾，让纯汤真正的牛肉面品牌撒播至全国各地。从小外出的游子，提起故土兰州难以忘怀的定是随同自己长大的那碗牛大。时隔多年，即便滋味已渐渐含糊，但是让人得到充分的感觉一向不曾抹去。不管是上学时常当早餐的二细面条，仍是中午想改换类型的大宽或韭叶，那就是好多人的夸姣青春记忆。一碗牛肉面陪伴着兰州一代代人生长，见证着兰州一步步的发展壮大。忘不了的是浓浓故土情，戒不掉的是绵绵故土味。世间唯美食与爱不行孤负，而牛肉面既是一种特征的美食，亦是很多人对故土深深的爱。甘肃牛肉拉面加盟品牌推荐

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