积石山马有布牛肉面店

给大家推荐一家在兰州非常地道的牛肉面—兰州马有布牛肉面，马有布在一碗牛肉面制作上面非常专注。一碗简单的牛肉面有着非常复杂的制作工艺。下面给大家详细介绍一下。希望喜欢研究美食的食客可以亲自去店里品尝一下。在兰州，不去吃一碗马有布牛肉面那是一大遗憾，马有布牛肉面对用料选材极其苛刻，马有布牛肉面面条劲道爽口，汤汁美味醇香、营养健康。坚持兰州牛肉面的原始特色“一清二白三红四绿五黄”；马有布牛肉面不论清早或者中午排队吃面的场面十分火爆，兰州人对吃一碗牛肉面是比较挑剔的，一口就能品尝出这家牛肉面是否地道，因此马有布至今仍受大众热捧还是十分难得的。可见马有布牛肉面是经得起时间的检验的。

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如果不经提醒，你可能不会注意到，这个并不富裕的地方，却沉淀了两千多年的历史。铁马、秋风、塞北，兰州的土地没有一寸未尝被战马踏过，因为她的本名是金城，固若金汤之城。作为边关要塞诞生的金城兰州，骨子里满是铁血与强悍。这种性格已经写在了兰州人的基因里，两千多年的时间，拉拉杂杂地洒落着所有兰州人的往事。

从黄土高原到河西走廊，从陇南山地到青藏高原，甘肃像一个狭窄的通道连接着中原腹地与西北边疆。黄河的水将兰州从中剖开，袒露出她不平凡的命运。经常性的迎接与告别，使得兰州人总能找出恰当的情感，该温暖温暖，该炽热炽热，这里的故事就像一首西北的民谣，沉重而苍凉，却又生机勃勃。 酒泉马有布牛肉面旗舰店兰州马有布牛肉面加盟比较不错。

兰州牛肉面近些年越来越受大众的喜爱，美味健康，出餐速度快，尤其适合上班族和匆匆行人的就餐需求。牛肉面馆开店成本低，出餐快，收益高，因此是一个不错的创业机会。目前，兰州牛肉面品牌众多，质量、口感良莠不齐。因此找一个在兰州口碑好、品质有保障的兰州牛肉面加盟品牌是一个特别重要的选择。要想创业致富就要选择发展良好，品牌影响力大的加盟品牌。在这方面，兰州马有布让您放心，目前全国已经有200多家加盟店，每家店都生意火爆。要想做兰州牛肉面加盟可以放心的找兰州马有布牛肉面，马有布不仅加盟费用低而且味道地道。

2、萝卜片的加工

将萝卜切成4.5厘米长，2.5厘米宽，0.2厘米厚的长方片，放入冷水锅中煮熟捞出，冷水中漂凉备用。

3、蒜苗、香菜的加工

蒜苗洗干净，切成蒜苗花；香菜洗干净，切成末备用。

五、成品制作

将煮好的面捞入碗中，舀一勺汤，将面用勺舀起再放下，放上萝卜片（或将萝卜片直接入汤中）、牛肉丁，再添上适量的汤，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。

至此，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（蒜苗香菜绿）、五黄（拉面微黄）的色、香、味俱佳的兰州牛肉面，就制作完成了。

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4、牛肉的加工

将煮熟的牛肉切成1.5厘米大的丁，切好后放入锅内添汤，加适量蚝油、生抽、盐、味精、胡椒粉烧开，撇去浮沫，小火焖入味，汤汁收干备用。

四、其它佐料的加工

1、辣椒油的制作

选用辣度适中，颜色鲜艳的辣椒面；油选用一级精炼菜籽油或色拉油。

先将油烧热（菜籽油炼去浮沫烧熟），放入葱段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油温降至120℃左右时，捞出调料，在辣椒面中放少许盐，倒入温油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小时以后备用。

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将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中。

加热一段时间后，将浮物去除，此法行业中称为“一吊汤”。若需要更为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”。

煮汤要先用旺火烧开，然后转小火，汤面始终保持似开不开的状态，直到制成为止。因火力过旺会使汤色容易浑浊，失去"澄清"的特点；火力过小，则影响汤汁的鲜醇。

凉水浸泡原料1个小时以上，使各原料内部各营养成份凝固，熬出的汤才鲜香味美。

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