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兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。一、选面一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面zhuan用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大幅度降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉(兰州牛肉拉面zhuan用粉),蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功保证前提条件。哈尔滨怎么加盟兰州牛肉拉面?江西牛肉拉面调料批发
面条的制作,可分为5个步骤,首先是挑选新鲜的高筋面粉。当地人偏爱使用皋兰县种植的一种稀有小麦品种“和尚头”,用这种小麦磨出的面粉,颜色微黄,面筋与蛋白质的含量比其他品种高。和面步骤中使用的水,也根据季节有所变化。冬天用温水,其他季节则用凉水,还要讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。这里的“灰”就是作为食用碱的“蓬灰”。之后是饧面,通过静置发酵的化学反应生成面筋。为了使面条更加爽口和均匀,师傅需要不断地将面团拉伸、摔打、折叠,如此反复。然后在面团表面涂上防黏的清油,有顾客下单时,取出其中一块,抻开煮熟即可。青海牛肉拉面加盟费用及条件延安怎么加盟兰州牛肉拉面?
兰州清汤牛肉面俗称"牛肉面",是兰州比较为zhu名的风味小吃和相当有特色的大众化经济小吃。兰州牛肉面创始于光绪年间,牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。面条用手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。
实心、实料、实功夫,兰州牛肉拉面协会会长马利民认为,这就是兰州牛肉拉面能赢得大江南北食客之心的原因。“一碗好的牛肉拉面,jinjin熬汤,就不能少于6个小时。”马利民说。中国人喜欢吃这碗兰州牛肉拉面,不仅因为这是便捷的热食快餐,顺应中国人的胃;还因为用心做一碗面的勤劳和质朴,顺应中国人的心。的确,中国人的饮食从来不是小事,中国人对待生活和生命的态度,就彰显在每日的烹饪上,所以中国人走到哪里,就把精心烹饪带到哪里。“兰州牛肉拉面”也是如此这般,随着人口流动,走遍了中国,走出了中国。事实上,自20世纪90年代起,随着工业化、城镇化和农业现代化的快速发展,农村劳动力大量流入城市。特别是1992年之后,全国城市建设进入高速发展期,全国流动人口迅速增加。 天津怎么加盟兰州牛肉拉面?
牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱,端来一碗面,先操起大腹醋壶。调入一股香醋,仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量,一碗面直吃得发梢冒汗,还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味,实在不忍浪费。兰州人爱吃牛肉面,但是要注意两点:一、牛肉面好吃,但不要把它当成每日必吃的早餐;二、牛肉面中的营养价值搭配不太合理,在吃牛肉面的时候要进行合理的调整。陕西怎么加盟兰州牛肉拉面?江西牛肉拉面调料批发
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如果碰巧赶上高峰,你就会发现面馆门口蹲了一排西北汉子。清晨六点的马子禄,你完全可能见到奔驰车走出来的土豪,蹲在马路牙子边上扎牛大。因为在兰州,吃面的人太多,西北男人觉得跟别人拼桌空间太小施展不开,就端出去放外面凳子上蹲下吃。这里是老顾客的vip区,路面环境错综复杂,二三十个西北汉子蹲地甩开膀子吃面。不过这场面当属冬天下大雪时比较为酣畅,许多男人蹲在雪地里,鹅毛雪片在往碗里飘,碗里的热气却在往上冒,汉子们唏溜溜一碗面即刻下肚,那气势才叫彪悍。兰州人吃面的程序很野,有一套连贯又分离的规则,服务基本是不存在的,流程你要深谙于心。门口点单是第一步,柜台大妈高挑丹凤眼,不耐烦道:“吃个撒,快些点,后头等着泥! 江西牛肉拉面调料批发
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