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兰州牛肉拉面本质上属于清餐食品,拉面的汤里有较浓重的香料,配方十分讲究,兰州有些名气的牛肉拉面铺香料配方对外人都保密。但也有其共同的特点,即牛肉拉面汤汁香、辣、麻,而且味较重。牛肉拉面是否可口,除了拉面本身要好外,还一定要有醇香的汤。兰州人吃牛肉拉面,只要喝口汤,便知是否地道。从清朝马保子做出第1碗牛肉面至今,汤的配方一直代代相传,它是用10多种作料与牛肉原汤熬制而成。熬汤时,选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)、牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料,在特大罐形铁锅内与本地产的绿萝卜片一起熬。肉汤气香味浓,清亮澄澈。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用.面条的规格有“大宽、宽、薄宽、韭叶，荞麦棱”，还有“二细、三细、细、毛细、一窝絲”等十多种拉法。在庆阳代理牛肉面哪个品牌好

    透过浩如烟海的文化典籍，我们可以领略古代人文特色，感受那历史之上的不凡魅力，而21世纪的我们在纷繁复杂的环境下，也有我们需要体会的当地特色所在，好吃的牛肉面，就在我们的大兰州。好吃的不论是吃过或是没有吃过，都有必要再来一次，我们每一次的吃面经历都会是一次令人难忘的回忆，没有吃过的人，想必都会问一句，兰州牛肉面在哪里，来这里就对了，每次走进牛肉面馆，闻着那股熟悉的香味，瞬间便让人心情大好，在众多的面型中，端上一碗牛肉面的三细，再来一个拌三丝，拌上醋，就是牛肉面极好的吃法，每次吃面都会吃的一根不剩。当然了，要说一碗牛肉面好不好吃，就要看这入口的..味，这个刚入口的牛肉面味才是十分的清香，每一位吃面行家想必都该知道，吃牛肉面的.佳时机，便是早上和中午，晚上吃面的朋友也是极少，牛肉面的美味，便是要在这早晨和中午来展现了，吃面的顾客来来来往往，毫不间断，拉面的人也是热情似火，一根粗面在他们手里，宛如活灵活现的巨龙，几十秒的时间，数不清的细面条便已入锅了，此时的牛肉面便是我们眼中的全部了，吃上一口，说是人间美味也不为过。在上海加盟牛肉面选哪家在内蒙加盟兰州牛肉面怎么样!

面是基础，汤是灵魂。正zong的兰州牛肉面讲究“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）”，这五个要点做好了，就基本能被当地人认可了。从兰州清汤牛肉面创始人马保子老爷子开始，兰州当地的牛肉面就基本“面随汤走”。每家当地有名的老店，汤的配方代代相传，孙子辈吃到的那一口牛肉面和爷爷辈吃到的味道，是一模一样。把熬炖好的牛骨清汤连同白萝卜片一同浇进面碗，成团的面条随热汤散开，热气扑腾扑腾往外滚。面上铺几片薄牛肉，撒上葱花、蒜苗碎和香菜末，淋上一勺鲜红欲滴的油泼辣子，一碗香气扑鼻的牛肉面就好了。

    兰州拉面要领：一清二白三红四绿五黄清是汤的颜色。好汤.大的秘诀就是好肉。每天供应的新鲜黄牛肉，加上店家独特的调味，奠定了牛肉面的风骨。将清汤舀入汤锅中，加入煮熟的本地萝卜，这就是二白。三红指的是西北人餐桌上常见的红油辣椒。看似家常，但具体使用的香料和辣椒各不相同，这也是风味差异的关键。牛肉面中的面是五个标准中的黄。手擀面讲究水三遍，灰分三下，九十九八十一揉面，和面条分为三次加水。灰是指生长在戈壁沙漠中的蓬草烧制而成的蓬灰。加入灰可以使面条滑爽发黄，还可以增添一种特殊的香气。面团醒一会，用拳头给压开，加少许灰水摊开，均匀渗透，反复锤打和揉面，来回多次，面条才能有筋道的口感。.后一次加入灰水，整体揉成形，涂上菜籽油，面条像扯糖一样拉长、折叠、摔打。这个过程大约需要十分钟。几经折腾，面条自然有了结实的筋骨，等待.后的表现。兰州拉面制作流程6点30分来吃火锅的顾客已经拿着小票在窗口等候了，后厨一准备好，师傅就开始叫单了。拉面师傅听了吩咐开始工作，剂子搓开，两端揪住，上下大力拉动，三五两下就入锅。一个熟练的面条师傅至少需要三四年的实践才能达到这个水平。兰州牛肉面对面条本身很讲究。 兰州牛肉面的味道主要分为酸、甜、苦、咸、鲜。

始创于1915年的兰州牛肉面，以其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的独特风格被誉为“中华第1面”享誉世界。据官方统计，目前兰州牛肉面不仅遍及中国内地各个城市，还有百余家“兰州牛肉拉面”面馆走向世界，分布在俄罗斯、加拿大、新加坡、日本、美国、巴西等40多个国家和地区。5月末，中国·兰州牛肉拉面产业物流园项目在甘肃省定西市临洮县中铺产业园破土动工。据悉，该物流园项目占地16亩，计划总投资1.8亿，主要建设兰州拉面冲泡式牛肉面全自动生产线、地方特色食品花馃馃全自动化生产线、马铃薯流汁宽粉生产线各1条，产品展销交流中心4个，餐饮中心1个，配套建设地域性民俗馆等设施。兰州牛肉面加盟项目比较好，投资小。青海加盟牛肉面费用是多少

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干一碗美上天的牛大。在兰州，人们称牛肉面为牛大，肉蛋双飞是经典的搭配：牛肉面一份，鸡蛋一个，外加肉一份。粗细圆扁多种面型可供食客自由选择。荞麦棱、大宽、薄宽、韭叶、贰柱子、贰细、叁细、细滴、毛细一面九型，宽面豪气，细面精巧，粗细圆扁随你点。咸鲜香醇咽一回一往情深。“一清二白三红四绿五黄”：一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗）、五黄（面色黄），这不只是一碗面，它更像兰州人的性格。热烈、浓郁、简练、直白、爱憎分明。在庆阳代理牛肉面哪个品牌好

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