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兰州牛肉面是盛在碗里的文化符号，可你知道兰州有多少家牛肉面馆吗？地区分布情况怎样？品牌连锁发展现状如何？兰州牛肉面在北上广深4个超1线城市有多少店面？西北民族大学与甘肃易览大数据科技有限公司合作框架协议签约仪式上发布的《兰州牛肉面大数据报告》给出了答案：兰州市现有正常经营的牛肉面店1691家，其中，城关区有牛肉面店673家，为全市较多，占总数的39.8%。4个超1线城市共有牛肉面店1990家，其中，北京709家，上海521家，深圳420家，广州340家。牛肉面四大主料：怀姜、花椒、胡椒、草果等，调汤用。原汤牛肉面加盟品牌推荐

到兰州首件事当然是来一碗正zong的兰州拉面。然而当我走在大街上却找不到一家招牌为“兰州拉面”的馆子，取而代之的是各种XXX牛肉面的招牌时，我就知道事情没有那么简单了。你要是跟兰州人说“我们去吃兰州拉面吧”，他能跟你急。同时很傲娇地告诉你“我们兰州没有兰州拉面，只有牛肉面”。那遍及全国的兰州拉面是怎么回事呢？原来外地的兰州拉面馆几乎都是青海化隆人开的，不是兰州的牛肉面。谁能想到看似毫无存在感的青海，居然如此无私地把邻居家的拉面发扬光大，开遍了全国的大街小巷。

在兰州，牛肉面更土著的叫法是牛大。如果你在兰州说牛大，无异于你在成都调了一碗只有蒜泥和香油的油碟一样接地气。

千万记住了，别在兰州人面前说兰州拉面。兰州人对于“兰州拉面”四个字特别敏感和较真，到了兰州说兰州拉面是一件特别挑衅和危险的事情。 兰州辣子牛肉面加盟公司哪个好在临夏加盟牛肉面就选斌道金城品牌。

兰州牛肉面，讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，面粉必须选择甘肃自产的新鲜高筋面粉，加蓬灰(碱)揉合而成，拉扯几十次不会断裂，拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。兰州牛肉面的面条有许多种类，毛细、二细、三细、大宽、小宽韭叶、二柱子、荞麦棱……多达十几种。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。不同形状的拉面合着不同的脾性和年龄，大宽粗犷生猛，二细稳重有力，韭叶儿纤薄秀丽，毛细温柔细腻。这复杂多变的面型也使兰州牛肉面在中华拉面王国中独具魅力

兰州人的早餐，是从一碗牛肉面开始的。几乎所有的兰州人都知道，早上的那一碗牛肉面是比较好的。牛肉面的汤都是晚上吊的，每天的头锅汤做出的面是鲜美的。兰州牛肉面馆中午晚上都是人声鼎沸，要是去的晚了没有位置坐，只能捧着海碗蹲在街头吃完。兰州牛肉面的汤是很讲究的，用以牛肉，牛骨，姜片，八角，香叶等几十种大料经好几个小时的炖煮才能成就一锅合格的牛肉面汤，这其中炖的软烂入味的白萝卜也扮演了重要的角色。而牛肉面的面也是种类繁多：圆形面分为毛细，细面，三细和二柱子；扁形面分为韭叶，薄宽，宽面，大宽和皮带宽；棱形面分为荞麦棱子，三棱子，四棱子。一般兰州人吃面是未进面馆，声先到，“师傅，下个细的。”是兰州牛肉面馆里常听到的声音。在西藏加盟兰州牛肉面怎么样!

兰州牛肉面的配菜种数也是很多，豆芽，拌三丝，泡卷心菜，虎皮青椒，蒜泥茄子，洋葱木耳，凉拌土豆丝等等，各个面馆里的也不都相同。而与牛肉面相配的就是茶叶蛋和大蒜了，通常说，吃面不就蒜，香味少一半，而且蒜是各大面馆提供的，是农民工佳的吃饭拍档。就这几瓣蒜，就可以吃完一整碗牛肉面。兰州是一座有温度的城市，几乎每家面馆的窗口都贴着加量请告知的字样，可以让打工的人都吃饱。要重点强调一下，是兰州牛肉面，不是兰州拉面啊啊啊!!!来自兰州本地人的呐喊。六大辅料：（蒜苗、香菜、油泼辣椒），（熬汤用:牛骨、牛肝、老母鸡）。兰州牛肉面品牌哪个加盟店多

兰州牛肉面具有鲜、香、柔、韧、辣的基本特色，成品有五大特点（一清、二白、三红、四绿、五香）。原汤牛肉面加盟品牌推荐

“兰州拉面”的名声也是青海化隆人打出去的。化隆曾是全国贫困县，山大沟深、十年九旱，农民靠天吃饭。直到上世纪80年代一个叫马贵福的化隆人在厦门开了第1家拉面馆，即使做法大相径庭，但为了招揽生意，还是打出了“兰州拉面”的招牌。 生意做得不错，于是亲帮亲、一带一，化隆人抓住了这个脱贫致富的机会，在全国各地开起了小面馆。化隆一共30万人，如今12万人都在做拉面生意，拉面早已经成为化隆的致富产业，是相关单位支持的脱贫项目。原汤牛肉面加盟品牌推荐

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