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晚风裹挟的呛鼻又诱人的烧烤味儿迎面扑来时，无论你是烧烤肉食派还是素食派，辣党还是不辣党，都无法拒绝孜然的魅力。孜然土豆、孜然牛肉、孜然鸡翅、孜然茄子……甚至只需要一撮孜然，就能让任何事物，达到与烧烤同样的效力。家中奶奶都会做的一碗色泽诱人的菜，那咸香的滋味仿佛可以被惦记一辈子。事实上，红烧的关键是要看酱油。酱油决定着菜肴是否色泽鲜亮，自然会勾起食欲，味道也会咸鲜适中，童年的记忆中，红烧的菜总会香飘十里，放学路上就会牵走所有的思绪。凉菜灵魂调料，那就必须是地道的香醋了。尤其对我们土生土长的秦人而言，凉菜重要的就是拌的醋水儿，无论各种酱料的配比多少，醋是其中必不可少的一味。赋予给凉菜不同的口感风味，吃起来嫩脆爽口，颜色也更加鲜艳清亮。

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“大约在英王詹姆斯一世的时代，荷兰和英国冒险者对胡椒的特殊兴趣，就像爱情的烈火一样在胸中燃烧。为了把胡椒弄到手，他们还有什么地方不愿去呢!他们会为了一袋胡椒互相残杀，甚至不惜抛弃自己一向珍爱的灵魂。这种强烈的占有欲使他们甘愿赴汤蹈火，将种种生命危险置之度外一陌生的海洋，种种怪疾、伤痛、监禁、饥饿、瘟疫以及绝望……他们宁愿把自己的白骨留在遥远的海洋，只要能让财富流入国内活人的手中。以上是康拉德所著的《詹姆斯王》一书第二十二章中的记述。康拉德(1857-1924)生活的年代跟差不多，胡椒充其量不过是普通餐桌上常见的粉状调味品而已，那么，究竟是什么使人们为这种极为普通的胡椒去卖命呢?

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单一调味品，二级市场的“宠儿”单一调味品市场成熟度高，头部已定，上市公司集中。据Wind数据，A股27家调味品企业中，生产单一调味品的居多，海天味业、恒顺醋业、中粮糖业分别以酱油、食醋、糖起家。另外，单一调味品生产工艺复杂，进入门槛高，创业公司跑出机会比较有限。单一调味品发展时间长，市场格局明确，主要包括8大类：食盐、酱油、食醋、味精、糖、香辛料、料酒、芝麻油。其中，酱油是比较大的品类，占21%，头部玩家明显，已形成以海天味业为首的“一超多强”格局；食醋占比较低，占5%，市场较分散，东海证券数据显示，其行业集中度CR3为10.1%；味精、食盐消费正在减少，据调味品协会，味精的占比8年内下降了10%。这主要受消费者健康饮食的影响，来自英敏特2019年研究数据，94%的中国城市消费者试图减少盐的摄入量。

每个月总有那么几天，觉得不知道吃什么菜好，所以，偶尔来一份酸菜鱼，也是挺不错的！可能自己做的酸菜鱼不如一些饭店里的好吃，但是，也还过得去吧，除了选择好的鱼片，调料的选择也很重要啊！记得我开始尝试自己做的时候，选择的是海底捞的调料！这个收到的时候还附一袋干辣椒，如果喜欢吃辣可以放一点，但是我觉得这个调料本身已经够辣了，所以就没放，里面的花椒很多，我觉得吃起来有点麻烦，有时候也懒得挑啊，这一点不太喜欢，当然啦，好在它的味道很香，所以，总体来说，还是不错的呢除了海底捞了，第二次选择酸菜鱼调料的时候，是朋友推荐给我的，好人家！首先是料足，每个料包都是满满的。然后在包装袋上详细写明了制作方法，从腌鱼到炒料再到放鱼块，一看就会操作，尤其是入口时候，那个味道啊酸酸的、辣辣的、清清爽爽，连汤都没有剩下，好吃。

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喼汁的主要配料为桂皮、丁香、花椒、八角、肉豆蔻、甘草、红糖、洋葱以及质量醋。将配料研碎后加热熬制，再经沉淀、过滤就成为黑褐色泽的液体——喼汁。喼汁味甜酸辣兼而有之，有独特浓郁的香气，含有蛋白质、碳水化合物和多种维生素，营养成分含量较高。可用作蘸食菜点、拌面条、煎烧鱼类、烹制牛排等的调味品。参展范围：1、调味品制造、经销企业。调味品包括：酱油、食醋、腐乳、鸡精、料酒、味精、香辛调味料、酱腌菜、酱、复合调味料（汁）、蚝油、鱼露、鱼精、食盐、食糖、色拉油、花生油等；2、西餐调味品制造、经销企业。包括：日餐系列、泰餐系列、西餐罐头、薯制品类、西餐肉类、奶酪系列、奶油系列、早餐系列、西餐酱汁、橄榄油、西餐渍菜、花生酱、番茄酱、蛋黄酱等；3、食品添加剂及食品配料制造、经销企业。包括：酸味剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、淀粉、变性淀粉、淀粉糖、糖醇、食用油脂及油脂替代品、面粉、功能性食品配料、可可制品等；

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辣酱油是指将辣椒泡于酱油中，一定时间后捞去辣椒，再将酱油煮沸冷却而成的酱油。除酱油原有的鲜味外，兼具辣味，多用于调拌，或用作烹制宫保鸡丁、辣子肉丁等菜肴。复制酱油指在酱油中加入海产如虾子、蟹子，蕈类如冬菇、草菇，香料如八角、草果，或加入味精等制成的酱油，常用的有虾子酱油、草菇酱油、味精酱油等。忌盐酱油是一种不含或只含少量钠离子的、肾脏病患者食用的特制酱油。忌盐酱油的生产工艺是采用固态无盐发酵法酿制，成酱坯后加入药用氯化钾制成。例如无盐酱油及低盐酱油。此外，尚有在酱油中增加一定量的铁质、缺铁性贫血患者作辅助食品的铁质酱油。

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