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时间:2021年05月29日 来源:

目前,单一调味品的发展主要呈现2大趋势:首先,主打功能性、健康的单一调味品受到青睐。以酱油为例,据青山资本,市场上功能性酱油品类众多,包括凉拌、红烧、铁强化酱油等,品质上也有区分。青桐资本统计淘宝数据发现,销量排名位的酱油中,有7款为二级以上,或功能性酱油。其次,产品价格不断升级,根据Euromonitor数据,2019年我国调味品行业平均零售价为19.4元/千克,2014-2019年逐年上涨,复合增长率为3.5%。另据光大证券,国内居民购买酱油的主力价格带,也从10元以下,上升到10-15元,占46.6%。



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有个特别的现象,调味品玩家数量庞大,资本关注度亦高,但终投资的项目量并不多。这主要因为符合机构投资逻辑的标的有限,资本看调味品项目,重点会考量渠道、供应链能力。调味品赛道,27家上市公司市值水涨船高,同比上涨71%,复合调味品备受创投青睐。一二级市场同步发力,是催化下的短期爆发,还是行业持续的发展趋势?2020年的调味品市场,又总体呈现哪些新特征呢?

聚焦调味品行业4大特征,调味品历经2004-2014十年高速发展期,2015年后,行业增速放缓,市场格局不断优化,单一调味品集中度提升,复合调味品市场不断扩容;2020年,调味品在品类、渠道层面主要呈现4大特征。



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包装、机械设备企业和包装材料、包装容器企业。包括:调味品制造机械设备、通用包装机械设备、辅助机械设备及配件生产企业,及各类包装材料(纸类、塑料类、金属类、复合材料类、玻璃类等)、包装设计企业;餐饮类。包括:餐饮及快餐连锁企业、饮食文化机构、饮食文化媒体、饮食文化运营平台;互联网+的新型企业类型。包括:电子商务平台、O To O 平台、相应的服务提供商;调味品相关机构。包括:各类与调味品有关的专业报纸、期刊、网站、营销策划、企业咨询、投资机构等。



我始终认为调味品虽然也属于快消品,但用我们的话来说,它只是快消品里的“慢销品”,产品特性、购买及使用场景跟饮料、方便食品等超快速消费品相比有很大的差异性。1、调味品属于低频,小众消费产品,同时也属于理性购买的产品,而不是感性购买的产品,且品牌的粘性要强很多;2、调味品行业现在正处于消费升级的阶段,购买决策人主要还是中老年女性,年轻消费群体在崛起,但远还不是主流。3、从调味品的购买场景更多在菜市场、农批市场、便利店,A超及生鲜店等场所;线上虽然发展较快,未来也会成为一个重要的渠道,但不可能超过线下,理由就是:有多少消费者会为了便宜几块钱而购买几瓶酱油、几包火锅底料回来放家里?毕竟这不是高频消费产品,保存不好的话容易变质。4、从使用场景来看,调味品的使用场景主要是“厨房”和“餐桌”,使用场景比较固定。 调料需求是非线性的,个人至上的特点,扁平化的需求。

对于北欧人来说,没有胡椒是难以忍受的,特别是那些上流社会的人,食用大量的肉食,而当时保存肉食的方法只能是晒干或盐腌。由于没有胡椒调味,这种肉食放在嘴里乏味难咽。直到十一世纪,由于经济和商业的迅速发展,运到欧洲的胡椒才重新增加。当北欧的贵族在十字军东征中航行到圣地耶路撒冷时,发现了近东的胡椒,他们简直欣喜若狂。这些欧洲人的饮食习惯一夜之间几乎全改变了。就连平民阶层,对洋葱、大蒜的食用量也减少了。胡椒成了一个人社会地位的标志。“他没有胡椒”这句话,在欧洲中世纪常用来描写一个无足轻重的小人物。那时,一胡椒差不多顶一头绵羊。胡椒可以用作妇女的嫁妆、租税,还可以用作对士兵的报酬和奖赏。公元1011年,热那亚如果能占领凯撒城的话,每人可得到两磅胡椒的奖赏。英国女王伊丽莎白二世1976年访问美国时,在纽约百老汇大街的特里尼蒂教堂接受了二百七十九颗胡椒子,作为偿还自英王威廉三世以来美国所欠的租金。



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今年,在合肥市的许多地段,都开了一家名叫“知味街”的快餐店,经营中式快餐。据这家企业自己宣传说,他们目前在全国已近有了上百家门店。我也问了一下我身边的同事,有的人还在这家店里吃过饭。不过,近有几名“知味街”的加盟商找到了《时间》栏目,投诉合肥知味街餐饮管理有限公司,说他们向门店提供的调味料,许多都是来路不明的三无产品。而且,这家企业还有一些其它的秘密,也被加盟商们发现了。内容包括:拌肉小料、料制制作的、香辣红油制作、高级烤肉酱、酸甜芝麻酱、水料蘸汁、包肉酱、烤牛肉蘸汁、香油盐、芝麻酱、牛排刷酱、刷肉汁、腌制酱油料、腌制牛肉(五花肉、牛小排、牛腩排、雪花眼肉、牛肋条、炭烤、瘦牛肉、飘香牛肉筋、调味牛上脑、韩式鲜嫩牛肉、炭火黑椒牛肉、炭火蒜香牛排、调味鲜肥牛、调味LA牛排)羊肉类(羊肋扇、炭烤鲜羊肉、战斧羊排)猪肉(猪排、韩式五花及调味五花)鸡货(鸡胗、鸡脆骨、鸡脖、辣鸡排)、韩式现拌泡菜酱、各式朝鲜拌菜、辣炒海鲜酱、怀旧麻辣烫、馋嘴酱。



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