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兰州牛肉面的流变历史虽不漫长,但承载它的,是一个个步履匆匆的身影。时代更迭,人群聚散,总能在从中得到印证。

    本期所选诗词，是兰州诗友们的第1次尝试性的集体创作，以兰州清汤牛肉面为主题，多视角、多维度书写家乡之情与人间风味，“一端牛大碗，便是好人间。即使乡音改，也牵游子还！”(丁永海句）；同时，也展现了本地诗人之风采和创作热情；编者认为，本次活动开端良好，卓有成效，意义深远。就诗词文本而言，虽表达有殊异，然用情倶同，“出于四情之外，以生起四情，游于四情之中，情无所窒，作者用一致之思，读者各以其情而自得”；或无高低上下之论。 兰州京穆兰牛肉面，家乡的味道！安定区有没有京穆兰牛肉面代理

牛肉拉面的优劣除了拉面外,重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是牛肉面的灵魂。吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出碗牛肉面至今，汤的配方是代代相传，所谓清汤并非普通牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里入味儿的汤料，不鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美。 安定区有没有京穆兰牛肉面代理想开牛肉面店就选择兰州京穆兰牛肉面。

促进两地牛肉面产业发展研讨会”上，与会者围绕以牛肉面为介，建设兰州西宁城市群，服务地方经济社会发展促进两岸牛肉面交流发展提出意见建议。据介绍，这是牛肉面发展研讨会实现兰州西宁跨省召开。据介绍，该项目由林和集团公司旗下甘肃伊林滨河餐饮文化有限公司联合相关餐饮文化企业，以白塔山公园和黄河风情线旅游为依托，以保护牛肉面文化、发展兰州牛肉面文化产业原则，以民族文化艺术与经济的结合为自身特征，以高新技术手段为支撑，以网络等新传播方式为主导的新型产业基地，把独特的牛肉面传统文化融入到创意中，促进地区经济发展的创新性产业，是包含牛肉面旅游参观(博物馆）、技术培训、实地体验、调料研发供应等各个方面的兰州牛肉面产业发展综合体项目。

如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。"兰州人三天不来个'牛大碗'就心里七上八下,钢糨, 钢糨的不是滋味"。听起来有点夸张，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可缺少的一部分。兰州街头牛肉面馆随处可见，其集面、汤、肉、味、色于一体，带给食客的是一种迅速便捷且实惠便宜的正餐美味，从而赢得了全国范围内的**度和声誉，兰州拉面曾被国家有关部门确定为中式三大快餐推广品种之一。事实上，有很多人不了解兰州，却知道或吃过“**兰州牛肉面”。牛肉拉面经过了几百年的“锤炼”，在国外的华人社区也比比皆是。中国香港企业家李嘉诚、演艺界的成龙等作客兰州，在品尝牛肉面后赞不绝口：“兰州牛肉面真是名不虚传。应该早日到中国香港去发展。”中国台湾中华传统及现代文化推展协会的秘书长吴伟民，专程来学习牛肉面制作技巧，他的理想是把久负盛名的兰州牛肉面这一饮食文化的珍品传到中国台湾。想要开牛肉面店就找京穆兰牛肉面。

所以商家的独特体系已不仅*是菜品、味道、服务、环境等，而是综合因素的整体体现。随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高，文化已经成为餐饮业的重要元素，“吃环境，吃文化”将是餐饮业发展趋势之一。根据餐厅定位不同，体现不同文化，成为许多餐厅的竞争手段。餐饮市场的竞争，必将回归于品牌间的竞争，品牌力更强就有更广阔的市场。 特色是传统餐饮立身之本。这种强调口味的做法，仍是宣传之道。但口味一旦被复制，特色也成了平常。关注地方风味、拥有特色菜肴，精细化的创新定位已经渐成趋势。而烹饪加工数字化、标准化，再融汇绿色装修元素、有针对性的食谱打造等必将成为未来中国餐饮市场的大方向。想在兰州开牛肉面店就找京穆兰牛肉面总部。西和有没有京穆兰牛肉面馆

兰州地道牛肉面加盟老品牌——京穆兰牛肉面！安定区有没有京穆兰牛肉面代理

将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。安定区有没有京穆兰牛肉面代理

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