清汤牛肉面加盟费高不高

何为“牛肉拉面”？顾名思义，就是用手现场拉制而成。“牛肉拉面”这道名小吃的背后，隐藏着一段辛酸的创业故事。

查了一下资料。资料上说，“牛肉拉面”始创于1915年，创始人是回族人马保子。迄今为止已有一百多年历史了。

据说，当时，马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着沿街叫卖。后来，他又把煮过的牛、羊肝的汤兑入牛肉面，汤清面精，其香扑鼻，味道鲜美。食客都喜欢他的牛肉拉面。再后来，他开始经营自己的店铺，不再沿街叫卖了，当有食客进店后，伙计马上会端上一碗热气腾腾的牛肉汤请客人喝，先让客人暖暖胃。 清汤牛肉面加盟费高不高

    兰州！一个经常被写进民谣里的城市。除了音乐，说起兰州，总离不开的就是那碗牛肉面。据说，叫一个地道的兰州人起床从来不需要闹钟，只用打开迎街的窗户，楼下牛肉面馆的香气自然会顺着窗台爬进卧室，唤醒兰州人的身体和灵魂。兰州牛肉面不仅受到当地人的喜爱，在全国也是备受欢迎。看看遍地开的面馆就知道了。这么好吃的牛肉面是怎么制作出来的呢，看厨师揭秘灵魂般的牛肉汤底。操作之前先科普一下面粉小常识：高筋面粉：含粗蛋白质，较有活性且光滑；多用来做面包、面条、松饼类！中筋面粉：蛋白质含量8.%—10.%体质半松散；多用于制作包子、馒头、饺子类！低筋面粉：粗蛋白质含量筋度弱；常用来制作蛋糕、酥性饼干类！厨师制作拉面所选面粉为高筋面粉，用凉水揉开，醒十几分钟。用凉水揉出的面韧性强、拉力大！如用热水或者温水揉出的面，醒面后就无法拉扯！食材：牛腱子肉牛棒骨干辣椒茴香籽白芝麻五香粉辣椒面白萝卜香菜等。做法：1、起锅倒上热水，加入草果、胡椒、良姜、党参、豆蔻、荜拨、丁香、干辣椒、八角、香叶、茴香籽、白芷、花椒、孜然、洋葱、葱、姜、蒜、盐、牛腱子肉、牛棒骨炖煮三小时；2、宽油烧至八成热放入葱、姜、蒜提香，再捞出。少数牛肉面加盟多久可以回本

“兰州拉面”的招牌早已名扬四海、遍地开花，不过你要想在兰州吃上碗兰州拉面可是件难事儿，因为当地人不认这个叫法，它只有一个名字——兰州牛肉面。

拉面的确是一道美食，更是一种绝活，一门艺术。

拉面是面食中具特色的小吃，我特喜欢吃，我还喜欢欣赏、观看，拉拉面整个过程。

拉面要做得软滑但有韧性，绝非一件易事。

做“牛肉拉面”有讲究，要用上等的精面粉。先把盐水和碱水和成面，再将软面团抻长，抓住粗面条端，一次又一次地折叠，反复地抻拉，直到抻成一束细面条。

“清醺肥菏，自成馨逸，汤沈若金，一清到底。”这是被誉为“华人谈吃第1人”的美食名家唐鲁孙在他的《什锦拼盘》一书中所记述的兰州牛肉面尝后感。会吃牛肉面的人，喝一口汤，便知这牛肉面是否地道。汤的配方代代相传，主要是由几十种香料和牛肉原汤熬制而成。熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗称棒子骨）、羊肝，有的还添加入鸡汤，再按照比例加入花椒、草果、桂皮等香料，在特大型锅内再加入本地秋冬季节特产的大白萝卜片熬制即可，肉汤气香味浓，清亮澄澈。牛肉汤的滋味要的是温厚老道、平和，因此所加入的香料都拒绝“大香”，得让一样尖锐的大味道出了风头，这是牛肉汤里的哲学。从马保子老爷子开始，牛肉汤必须是“面随汤走”，若是某1日汤提前完了，那么，这天的牛肉面也就拉到此了。

    一碗兰州牛肉面到底成本有多少？首先，我们这里计算的是兰州牛肉面的成本，切记，是兰州牛肉面，兰州牛肉面，兰州牛肉面。牛肉面面粉成本120元左右。一袋面出160-180碗，我们暂时按照170碗计算。牛肉按照标准一袋面出4斤熟牛肉肉丁计算，生牛肉成本30元左右，一斤生牛肉可以出到六两熟牛肉，加调料和加工成本，一斤熟牛肉成本55元左右，4斤就是220元。蒜苗香菜一袋面按照7斤和1斤计算，具体成本按照蔬菜市场调整，先按照35元计算。辣子油地域消费习惯不同，，大概一袋面消耗8-10斤辣椒油左右。辣椒面根据品质按12-15元计算，和植物油（7元）比例1比5制作，加上花椒葱段茴香八角等辅料，一斤辣椒油除去损耗，按成本计算大概13元左右，一袋面所用辣椒油成本130元左右。一袋面所需肉汤无成本（成本算到熟牛肉内）；需要牛肉面调料（纯牛肉面调料48元/斤），味精400克鸡精200克，盐2500克，合计成本90元左右。一袋面原材料成本大概合计595元，除去损耗和浪费，根据牛肉面调制过程的不同，大概成本。但是，注意，这成本。一个牛肉面餐厅的后堂人员基本配备为5人，分为和面（3000-4000），拉面（4500-6000），捞面（3000-4000），出面（4000-5500），打杂（3000-3500）5个岗位。兰州少数牛肉面加盟哪个品牌出装修效果图

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原料：宽面条、牛肉100克、酸菜30克、冬笋20克、小米辣4个、生菜、李锦记麻辣酱1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油

做法：1. 将牛肉切丝用生粉、生抽、麻油腌制片刻；酸菜、小米辣、笋切好。2. 锅入油，放入小米辣、酸菜、冬笋炒，将肉丝放入炒熟，加入1勺麻辣酱翻炒均匀。3. 小汤锅中将水煮沸，放入面条，生菜烫熟。4. 碗底调入生抽、麻油、醋、鸡精，加入煮熟的面条，舀上一勺湖南剁椒即成。

原料：熟牛肉1块、西红柿2个、挂面、葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜

做法：1. 熟牛肉切小块；西红柿去皮切成小块。2. 锅中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入1勺盐和1勺黑胡椒粉，翻炒均匀3. 倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟，打开锅盖，加入挂面，大火煮开转中小火至面熟。4. 根据口味调入盐，关火，调入少许味精、香油、香菜碎即可。

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甘肃秉承道合餐饮管理有限公司，是一家以兰州牛肉面为主，牛肉面技术研发，牛肉面调料加工，拉面师傅培训，专业扶持品牌，技术转让，店面升级，店面运营管理为一体的现代化管理公司，兼营粮油批发和厨房规划设计等服务。经多年拼搏进取，合作客户近百家，并赢得了广大客户的信赖和支持。 以"发扬中华传统美食，发展健康百姓餐饮"为已任的企业精神，"持金色理想、树百年品牌、赢万家满意"的经营理念，秉承道合打破传统盈利模式，提出和实践餐饮边缘化盈利新概念，我们凭借实体品牌20年经营，积累了百万余对标客户群体，开创以兰州牛肉面为媒介的经营新思想，整合了互联网思维、不受时间和空间约束等优势，更大限度的满足客户多元化需求，从而创造更多的利基点，提升企业可持续发展的主要竞争力。 为了实现百城、百店、百亿元的五年战略规划，秉承道合品牌运营管理公司，目前已打造了9大运营中心27个职能部门组成的垂直管理机构，专业高效的服务于门店的系统运作模块，拉升店面日常运营管理能力及水平，同时保证秉承道合旗下斌道金城、陇香淳两大牛肉面品牌在快速扩展的同时，实现统一形象、统一规范、统一标准的快速复制。