纯汤牛肉面加盟吗

时间:2021年04月16日 来源:

    兰州!一个经常被写进民谣里的城市。除了音乐,说起兰州,总离不开的就是那碗牛肉面。据说,叫一个地道的兰州人起床从来不需要闹钟,只用打开迎街的窗户,楼下牛肉面馆的香气自然会顺着窗台爬进卧室,唤醒兰州人的身体和灵魂。兰州牛肉面不仅受到当地人的喜爱,在全国也是备受欢迎。看看遍地开的面馆就知道了。这么好吃的牛肉面是怎么制作出来的呢,看厨师揭秘灵魂般的牛肉汤底。操作之前先科普一下面粉小常识:高筋面粉:含粗蛋白质,较有活性且光滑;多用来做面包、面条、松饼类!中筋面粉:蛋白质含量8.%—10.%体质半松散;多用于制作包子、馒头、饺子类!低筋面粉:粗蛋白质含量筋度弱;常用来制作蛋糕、酥性饼干类!厨师制作拉面所选面粉为高筋面粉,用凉水揉开,醒十几分钟。用凉水揉出的面韧性强、拉力大!如用热水或者温水揉出的面,醒面后就无法拉扯!食材:牛腱子肉牛棒骨干辣椒茴香籽白芝麻五香粉辣椒面白萝卜香菜等。做法:1、起锅倒上热水,加入草果、胡椒、良姜、党参、豆蔻、荜拨、丁香、干辣椒、八角、香叶、茴香籽、白芷、花椒、孜然、洋葱、葱、姜、蒜、盐、牛腱子肉、牛棒骨炖煮三小时;2、宽油烧至八成热放入葱、姜、蒜提香,再捞出。纯汤牛肉面加盟吗

从宏观角度来看,牛肉面并非中国土生的食品,我们吃到的牛肉面,大抵有两大源流,西食东渐,与海上舶来。与中国人在正规宴席上习惯饭菜分开不同。中亚的饮食大多是主食与配菜装在一起:各种烤肉、酱汁和蔬菜被放在垫着馕的盘子里,或者将藏红花、洋葱、鸡肉和长粒米饭炒成一碗……这些在中国人看来卖相不佳、鱼龙混杂,只能作为无产阶级果腹的东西,却是伊si兰社会中上得档次的美食。从汉朝开始,这些西方的吃法,以及原产于中亚的小麦,就陆续开始传入中原,并自下而上地影响了中西部地区人民的饮食。黄河流域的面食文化,中原地区以牛羊为主要肉食的风俗逐渐形成。东汉宫廷里就已有专门制作汤饼的“汤官”。魏文帝曹丕曾经怀疑,何晏的面白如玉,是在脸上涂了脂粉。于是,文帝传何晏入宫,赏赐一碗汤饼。看着何晏吃得满头大汗,面色由白转红再转白,他才相信何晏是真的肤白。兰州传统牛肉面外地适合做吗

一座城市饮食习惯的养成,往往需要几代人味蕾的记忆传承。可能没有一种文化的归属感能像饮食那样强烈,无论身处何方,能勾起你思乡之情的便是“味道”,那是其他文化所不能取代的,因为它是那样的具体,物化,实实在在。

兰州的清晨是从一碗牛肉面开始的,牛肉面馆六点便开门营业,牛肉面成了早起外出的兰州人出门前必吃的食物,仿佛象征着一种仪式感。中午不知道该吃什么的时候,兰州人总会用碗牛肉面喂饱自己的胃,不用考虑不用纠结,经济实惠好吃能吃饱,这便是对兰州牛肉面好的评价。牛肉面馆也是夜归人的深夜食堂,当热闹的饭局散尽,觥筹交错之后,总想一个人去吃点什么,这时候的牛肉面,不仅安慰了自己的胃,也安慰了自己的灵魂。

兰州牛肉面选料

选料对拉面制作极为重要,根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬工业区甘谷的线(辣椒)。由于蓬灰现在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面剂,因此,重点对其它三项进行简要概述。

甘南的牦牛肉:甘南藏族自治州海拔高,天然草场无污染,甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪,营养丰富,味鲜美而纯厚,加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,汤味纯香而悠长,口味甚佳。兰州牛肉拉面煮肉制汤技术十分关键。

永登的面:兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高,色白微带黄,面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时,面条紧而汤不浑。由于“和尚头”产量较低、市场需求量大,不能满足市场需求,现多选用高筋面粉,如塞北雪和牛肉面特用粉。

甘谷的线:是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒,该辣椒经晒干后,压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香,制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。

兰州“牛肉拉面”,在兰州俗称“牛肉面”。“牛肉拉面”,又叫甩面、抻面、扯面······

何为“牛肉拉面”?顾名思义,就是用手现场拉制而成。“牛肉拉面”这道名小吃的背后,隐藏着一段辛酸的创业故事。

查了一下资料。资料上说,“牛肉拉面”始创于1915年,创始人是回族人马保子。迄今为止已有一百多年历史了。

据说,当时,马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着沿街叫卖。后来,他又把煮过的牛、羊肝的汤兑入牛肉面,汤清面精,其香扑鼻,味道鲜美。食客都喜欢他的牛肉拉面。再后来,他开始经营自己的店铺,不再沿街叫卖了,当有食客进店后,伙计马上会端上一碗热气腾腾的牛肉汤请客人喝,先让客人暖暖胃。 兰州纯汤牛肉面加盟排行

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始创于1915年的兰州牛肉拉面,被当地人称为“牛肉面”“牛大”,以“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的美味著称。拉面分为“毛细、三细、二细、韭叶、大宽、荞麦棱”等9种面形。

一分为二的瓷碗中,捞起筋道的面条,一半淋上清香浓郁的传统牛肉汤头,泼勺特制红辣油,撒上绿色的香菜蒜苗,再来点嚼劲十足的牛肉片,另一半拉面则浇上爽鲜酸汤和别具风味的酸菜。

一边清汤鲜香,一边口感酸爽,这就是“一锅两味”的兰州鸳鸯牛肉拉面,看起来就食欲满满呀。 纯汤牛肉面加盟吗

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