兰州加肉牛肉面汤料配方

虽然不吃牛肉的原因各异，但无论是日本源自皇权的禁肉令，还是印度源于宗教的牛为神灵，本质上来说，都与中国人不吃作为生产资料的耕牛是同样的归因。

是的，中国人骨子里不信神，也不信皇权，所以中国古代禁食牛肉的法令，从一开始就把理由解释得明白通透。

反过来说，牛肉这么好吃的东西，在中国如此爱吃的国度，也从没真正断绝过。宰杀老、病、残疾牛虽然一直是合法的营生，但在那个并没有食材溯源体系的时代，成为盘中熟物后，也就无从考证牛肉的由来。《水浒传》里绿林好汉们“二斤牛肉、一壶好酒”，颇能表现中国古代游走在皇法边缘的底层百姓的真实生活。

兰州人的每天就是从一碗牛肉面开启的。兰州加肉牛肉面汤料配方

凭着这一文化符号，兰州跻身于“中国美食城市”行列；凭着这一文化符号，人们从一个视角领略了兰州风韵。一碗面成了一座城市具有特殊意义的标示，其文化内涵耐人咀嚼。

那时的牛肉面叫做“热锅子面”，是马保子在1915年**的，当时的马保子家境贫寒，为了生计所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，挑担走街串巷地沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香味扑鼻，百姓人家都喜欢他的牛肉面；看到这种情形，他接着开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出“进店一碗汤”的**方式，客人们走进门来，伙计就马上端上一碗热腾腾、香喷喷的牛肉汤请客人喝。

兰州红烧牛肉面店面大小京穆兰牛肉面特别好吃。

19他开了自己的店后，不用沿街叫卖了。马保子的清汤牛肉面店名气也大振。以“一清（汤）、二白（箩卜）、三绿（香菜、蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准，更名为兰州牛肉面，流传于西北东乡族、撒拉族、保安族等民族中。兰州牛肉拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。

  1925年，后由其子马杰三接管经营，马杰三继续在“清”字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。

终于定性为“一清、二白、三红、四绿、五黄”（汤清、白萝卜、红辣椒、绿蒜苗、黄面条）的汤面特点，达到了色香味美 的独具风格，而且又做到了价廉物美的品质，深得当地百姓的喜爱。解放后兰州的牛肉面馆增加到二十多家，余存的*剩四、五家，其质量和环境较差，到了后来，这个传统名吃才得到进一步的恢复和发展。

兰州纯汤牛肉拉面，原来是西北地区招待高级宾客的上等佳品。因为，经济实惠，味美可口，许多店面不仅在兰州随处可见，而且在全国各地乃至世界多个国家都有兰州牛肉面的影子和位置。兰州的本地人一般称之为“牛肉面”，年轻一点的人则称之为“牛大”面，或者叫“牛大碗”。 兰州京穆兰牛牛肉面加盟品牌特别的有创业价值。

挑选面筋

首先是选用富含面筋，韧性强的质量精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节。

 粗细

然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。

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兰州牛肉面的面条，全程纯手工制作，要经过和面、醒面、溜条、拉面几个过程。和面“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。拉面师绝活，将面剂子不断对折拉伸，每对折一次称为“一手”，面条以截面形状不同分为三类。截面是圆的依粗细分为毛细、细面、二细、二柱子等；截面是扁的则依宽窄分为韭叶子、小宽、大宽；截面是三角的则叫荞麦棱。兰州牛肉面营养均衡合理，北山砂田所产的质量和尚头高筋面粉与富含蛋白质、氨基酸的高原耗牛肉有机结合，将面食营养发挥到很好。兰州加肉牛肉面汤料配方