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牛肉拉面的优劣除了拉面外,重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是牛肉面的灵魂。吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出碗牛肉面至今，汤的配方是代代相传，所谓清汤并非普通牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里入味儿的汤料，不鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美。 兰州牛肉面精益求精的制作手艺，采用精选牛棒骨加各种名贵香料精控火候的汤汁是兰州牛肉面的灵魂。京穆兰牛肉面加盟优惠不

二细的面条，粗细合适均匀，每根都一样，达标面条没有碱水味，很滑很有弹性入口爽滑能带上牛肉汤的香味，虽然单喝汤感觉一般情况，但是面条带起的这些味道就足够支撑了红油香辣中带着牛肉汤的鲜味和香气，面条的韧劲也可以是兰州的味道和技术同样，这里也是拿着小票给出餐口的师傅，然后告诉他需要什么粗细的面

当天同时有大概6碗面在做，他们真的能全记清楚，实在是很厉害佩服这家店出餐稍有点久，大概花了小十分钟的样子所以俗话说，兰州牛肉面只有两种辣度，三勺和不放

永昌有没有京穆兰牛肉面馆将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。

牛肉面    

1、牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，

2、备好调料，将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。

3、放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。

4、重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。

5、大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。

6、不用高压锅比较好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。

7、等汤熬好的时候可以做辣椒油。三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。

8、油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉白萝卜切片，香菜蒜苗切末。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。

9、汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子。真是满腹

初秋微凉，清晨六点，兰州渐渐“苏醒”。暗黄的路灯，照亮着城关区广场南口，44岁的环卫工人林青梅，将抹布和书包大小的垃圾拖箱靠在行道树旁后，在扫帚的沙沙沙声中，开启了***的工作。

昏暗的道路旁，一家金鼎牛肉面馆，正灯火通明。店内服务员擦拭着桌椅，店外等待着的食客寒暄交谈。这家每天六点半准时营业的老店，早早就有人来等待。

对很多兰州人来说，一碗热腾腾的牛肉面便是生活的开始。

宽阔的马路上，出租车及早班公交车飞驰而过，身旁时不时还有晨练的市民跑过……城市渐渐散发出的烟火气，让林青梅觉得格外温暖。 细的：选择细的大部分的人都比较内向、羞怯，也不太能适应新的环境。

未来餐饮行业趋势｜加盟将是唯1出路

品牌化趋势

菜系品牌、厨师品牌向店家品牌转换，未来餐饮趋势一定是包含能力很强的企业化的品牌。标准化的品牌经营会成为未来市场的主角。银商餐饮旗下餐饮品

牌品类齐全，更多的涵盖了目标消费人群。

厨房标准化趋势

餐饮行业标准化、流程化、规范化程度越来越高，无厨房会很普遍，对名师，名厨的依赖程度会越来越低。从这点上来说，也让更多的人加入餐饮行业大军。

行业标准化趋势

菜肴产品标准化，管理标准化、制度化、流程化已成为未来餐饮的必然趋势，因此餐饮行业的从业人员在未来标准化的培训教育也必不可少，做大做强的餐饮企业一定是工厂化加学院化的企业。

餐厅智能化趋势

这几年，人工智能的迅猛发展将逐渐将百姓生活带入智能化时代，无人餐厅、无人超市也已经逐渐进入人们生活中，这也是做餐饮加盟公司今后发展的大方向。

原料以牛肉、牛骨、土鸡等为主。秦州区京穆兰牛肉面总代理

兰州牛肉面无论是对品牌的创始，还是对食材的把控，都是精益求精、不断创新，这便是对匠心比较好的诠释。京穆兰牛肉面加盟优惠不

我欣赏大铁锅的夸张一把面，非得一黄河的水才能煮出有定制的口感肉炖一夜，汤熬百年面，就煮它个地覆天翻

味觉兴奋从揉面团开始壮如牛犊的抻面小哥揉捶摔打，噼啪有声让高大如山的面团即刻遵命，不再懒散

视觉经典在于拉面过程一拃长的面段三捋二捏赋予一种它听得懂的语言于是千抻百拉纹丝不乱长如日子韧如江山

韭叶二细荞麦棱万头攒动中拉出你的意愿然后一猛子扎进深流激湍三翻六转惊涛拍岸不身经百战你就读不懂一碗面的出生入死火海刀山
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