皋兰京穆兰牛肉面馆

    “当前，兰州牛肉拉面行业正由一碗面延伸发展到科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的庞大的产业链条，涉及商贸等相关产业。省市商务部门联合实施牛肉拉面提升行动，用3年时间，使兰州牛肉拉面在天津连锁发展店面数目达到90至100家，其中每年以30家以上的增幅发展，实现‘三年百店’的发展目标；每年安排贫困户100人创业就业，实现‘三年千人’行业扶贫计划。”刘志强告诉记者，利用兰州牛肉面推进脱贫攻坚，兰州市一直在不断的引导推进着这项工作。《关于促进兰州牛肉拉面产业发展的意见》、《兰州牛肉拉面提升发展质量行动实施方案》、《天津市商务wei员会、兰州市商务局促进兰州牛肉面在津发展合作框架协议》近年来，省市出台一系列办法措施助力兰州牛肉面发展。 兰州牛肉面的优劣除了拉面外，重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。皋兰京穆兰牛肉面馆

那时的“热锅子牛肉面”，牛肉面以汤为主，汤里以牛、羊肝煮的汤，加一定比例的牛肉汤经澄清加工后使用，味香扑鼻，风格独特。因为形成了色香味美的独具风格，又做到了物美价廉，所以“热锅子牛肉面”深得当地百姓的喜爱。解放后，“热锅子牛肉面”便渐渐改名为“兰州牛肉面”，而兰州的牛肉面馆也增加到二十多家。后来随着生意的萧条，兰州面馆*剩四、五家，质量和环境还比较差。直到改ge开放以后，这个传统名吃才得到进一步的恢复和发展。广河京穆兰牛肉面餐厅兰州牛肉面精益求精的制作手艺，采用精选牛棒骨加各种名贵香料精控火候的汤汁是兰州牛肉面的灵魂。

 选料对拉面制作极为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬工业区甘谷的线（辣椒）。由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，重点对其它三项进行简要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。兰州牛肉拉面煮肉制汤技术十分关键。永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面粉。甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。

捞面是必盯着的轮到你你才能大胆放言蒜苗多一点香菜多一点辣子多一点置身心灵原乡就这样任性贪婪

现在兰州城少有人蹲在门口过瘾解馋可就算室雅人稠我也是大口地吸滚烫地咽和过往的记忆打架谁在乎所谓的优雅体面

牛肉面从视觉上和香味上来说完全没问题，浓郁的肉香和辣椒味，促进食欲

这家的萝卜是绿皮萝卜不是白萝卜，口感酥烂，显然是一起炖的

入口有萝卜味和甜味，能嚼出牛肉香，是融入其中的牛肉汤的味道

汤底黄亮到位，闻起来挺深沉但是吃起来只有普通的牛肉香

一层飘过而没有牛肉的厚重感沉淀在舌头上

兰州牛肉面汤清味美，面条更劲道，辣椒油更香，有着地地道道的西北风味，是一种人间美味。看着这碗面，世代扎根于此的食客们咀嚼的是日子，而远离故土的游子们尝到的是乡愁。社会在高速发展变化，唯有在这一碗面里你还能够找到，忙碌生活中波澜不惊的世间百态，经年不绝回荡在内心深处的乡愁之情。

 兰州牛肉面早始于清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村（河南博爱县境内）国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。在其后200多年的漫长岁月里，兰州牛肉面享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉 兰州牛肉面具有汤浓郁、面韧长、肉香酥、萝卜白，辣油红，蒜苗翠、香菜绿、味和谐的特点。临潭有没有京穆兰牛肉面馆

不需要大投资，不需要经验，总部统一扶持、配送。皋兰京穆兰牛肉面馆

兰州牛肉面的流变历史虽不漫长,但承载它的,是一个个步履匆匆的身影。时代更迭,人群聚散,总能在从中得到印证。

    本期所选诗词，是兰州诗友们的第1次尝试性的集体创作，以兰州清汤牛肉面为主题，多视角、多维度书写家乡之情与人间风味，“一端牛大碗，便是好人间。即使乡音改，也牵游子还！”(丁永海句）；同时，也展现了本地诗人之风采和创作热情；编者认为，本次活动开端良好，卓有成效，意义深远。就诗词文本而言，虽表达有殊异，然用情倶同，“出于四情之外，以生起四情，游于四情之中，情无所窒，作者用一致之思，读者各以其情而自得”；或无高低上下之论。 皋兰京穆兰牛肉面馆

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