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兰州牛肉面扬名四海，在异乡多以兰州拉面命名，挂在散落于街街角角的小店门楣。店里老板多戴着白帽且多是回族兄弟。大学期间，我在衡阳待了四年，进过的兰州拉面馆不下十家，兰州炒拉面，兰州炒饭，菜单一整页都被加上了兰州两字，而我却始终吃不到属于兰州的味道。

兰州牛肉面讲究“一清、二白、三黄、四绿、五红”，我依稀记得小时候走在街上，我的爷爷操着一口兰州话，颇为得意的和我说，“这一清啊，指的是汤清如水，二白则是白萝卜片纤细白透，三黄是说面条筋道淡黄，四绿是葱扣蒜苗新鲜青绿，五红则是盖满了碗口的辣椒油，红的心颤，红的诱人。” 斌道金城师傅技术怎么样

 三红：辣子油回味无穷

一碗地道的兰州拉面离不开红辣子！独门特制辣椒油，香而不辣，看着一碗红汤，那叫过瘾。虽然因为保鲜技术原因，它没有配白萝卜，可是它配了牛肉片中的顶配——牛腱肉！

腱子肉富含肌肉纤维，肉内藏筋，不带过多的肥脂，口感非常紧实弹牙。就算拌上了旁边的红油，红油的辣味也不会掩盖那香浓的牛味。

四绿：香菜葱花少不了

香菜和葱花不仅是点缀，更是提鲜的关键。

五黄：这面条比老师傅拉的还劲道

虽然是速食的面，但它的口感竟然比师傅手工现拉的还劲道，看它这个面条就知道不简单。 斌道金城牛肉面加盟需要投资多少钱

 兰州牛肉拉面，又叫清汤牛肉面，它历史悠久，名声远播，1915年，经马保子等人统一了兰州牛肉面的标准，改名为兰州牛肉拉面，流传于西北各民族当中。兰州牛肉拉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味赢得了国内乃至全世界顾客的好评。本片详细地介绍了兰州牛肉拉面的种类、特点及制作过程。然后还介绍了牛肉的煮制、吊汤、辣椒油以及一些配料的制作方法。传统兰州牛肉拉面，十分讲究面精和汤鲜，以汤为重。据说汤以牛肉、羊肝加20种佐料熬制而成。兰州人时常夸耀拉面是“一清、二白、三红、四绿、五黄”，即汤清、白萝卜红辣油、绿蒜苗、黄面条，五个特点融合达到了拉面色、香、味、形的和谐统一。面精，经人工多次搓揉，拉面师会按照个人的喜好和食客的要求把面条拉成宽窄不一的各种形状，牛肉要求煮烂，不论男女老幼都能嚼而生香；兰州牛肉拉面源远流长，传统工艺代代相传，“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的特点得以延续至今。

 在兰州，每一只羊都被安排的明明白白。

兰州人招待来客，往往自中川机场落地，就直奔位于机场和城关市区之间的阿西娅，一盘手抓羊肉，一盘黄焖羊肉，一杯三泡台，几近成为兰州的城市名片。

按斤称的白水手抓羊肉，是西北人吃羊的豪迈。羊，以甘肃靖远的羔羊为佳。可以热吃（切片上笼，蒸热蘸油）、冷吃（煮好切条，直接蘸盐）、煎吃（即时加热，边煎边吃）。冷吃返璞归真，肉质鲜嫩。黄焖羊肉，则是手抓羊肉的Plus版，煮好的手抓，加上猛料葱姜蒜，热火猛酱，再文火慢焖，搭配来自定西的洋芋粉条，满满吸饱黄焖的汤汁，很适合拿来下饭。

 你可千万别认为这“汤”是寡淡的。恰恰相反，清澈见底，几乎透明的汤头看似清淡，但是喝到嘴里却是甘、甜、鲜、醇的，说这“清汤”是兰州牛肉面的灵魂也不为过！而且这汤料在兰州就是用来传家的秘方，老招牌的老板都是要亲自清晨起早熬的，这才能喂饱嘴叼的兰州人。

它也是有一套“行业标准”的，比如那熬汤的肉，就一定是优先牦牛肉的，以甘肃和青海的比较好。除了肉，还要加入牛脊髓、棒子骨等。香料方面更是一点都不吝啬，花椒、草果、大茴、小茴、山奈、筚拨等等足足要用十四种以上的香料去熬制。熬制的老汤中间要经过至少两次“清俏”，成品才能清澈见底。而且为了“去腥增鲜”，老招牌的面馆在煮汤的时候还会特意加入秋冬季节经过霜凌以后的大白萝卜。如此这般熬煮，才形成了搅动你味蕾的美味，而这也是深入到兰州人信仰里的东西。

为了这口汤，兰州人会特别骄傲的告诉你，“没在凌晨等过牛肉面馆开门的吃货，不足以谈人生”。 斌道金城加盟需要投资多少钱

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 西北美食江湖，甘肃兰州凭啥排第1？

-风物君语-

流不尽的黄河水

吃不完的西北味

甘肃兰州，是中原与西域交接的枢纽，也是丝绸之路上重要的中转城市之一。

南北两山夹一城，黄河是它的绶带，东有孕育中华文明的陇东大塬，西去是连接世界的河西走廊。黄土高原、内蒙古高原、青藏高原在周边交汇，农耕与游牧的食俗在此汇聚。天南海北的移民与本地风土融合，造就独特的“京兰腔”，也让白兰瓜、黄河蜜、百合、水蜜桃等四方风物，变成兰州的地道特产。兰州牛肉面 斌道金城师傅技术怎么样

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