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下剂将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可开始拉面。拉面案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉，待面条拉长后把面条分开。然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，同条可由1根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍数增长。面条粗细以扣数多少决定，扣数越多就越细，一般毛细8扣，细面7扣，二细6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指将工手上的面夹断，下入锅中煮面。目前，根据面剂成形的不同和扣数的多少，拉面的主要品种有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个品种。 兰州牛肉面加盟认准兰州京穆兰牛肉面加盟是没有错的。内蒙红烧牛肉拉面加盟公司电话

兰州牛肉面，是中国大陆的常见面条类主食，在兰州叫做牛肉面、牛大碗。兰州以外又被称作兰州拉面、兰州牛肉拉面。汤用老汤加水煮牛肉、羊肝，再加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。面用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰面中含有大量的碱份，从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特，由于生面具有很强的韧性，兰州牛肉面的拉制与中国其它地方的面条有很大不同。起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。面培和好后，均匀的分成若干个小面团。当有客人叫面时，才可以开始整个牛肉面的制作过程。新疆清汤牛肉拉面加盟哪个品牌好早晨来一碗牛大那叫个满福。

第三，这一碗汤，从河南到兰州，兰州人知道牛肉面的优劣其实在于汤，不在于面，一个汤中有23种调料，调料加的比例和次数不一样，就构成了牛肉面。还有讲究，秘方主要在汤上，只要是兰州人吃牛肉面宁愿把面吃不完，汤也给他喝完。所以牛肉面既承接的是历史，体现的是城市的精神，也展示了民族的交流，很多人说牛肉面是一清二白三红四绿五黄，这实际上体现着兰州人的性格和兰州人做人做事的准则。兰州牛肉面的历史就是中华民族不同地域、不同文化、不同理念、不同民族碰撞之后的融合，是中华文明比较值得骄傲的一部分。兰州牛肉面的11种形式和文化内涵体现的是中华民族的创新精神。

后来这一句话也成为了牛肉面的标准，兰州牛肉面经过几百年的创新和发展，它以“汤净者清，肉烂者香，面细者精”而赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评，成为兰州的一张名片。1999年，兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐试点推广产品之一，被誉为中华民族的一碗面。所以牛肉面现在已经是家喻户晓的西北美食，更是中华文化的源远流长。无论走到哪里，只要是一说起兰州牛肉面，大家都不自觉地竖起大拇指，一是口味的认可和赞同，二是折服于拉面师精湛的技艺。 让全世界瞩目和感受这碗东方古老的文明之面！共同打造好属于世界人民的这一碗面！

另外，兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200-300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长，力大耐寒，有“高原之舟”之美称。

高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母、虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水，尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。 加盟兰州牛肉拉面京穆兰是个很好的选择。西宁纯汤牛肉拉面加盟联系方式

爱吃辣就多辣子，爱吃蒜苗就多蒜苗，食量大也可以直接说多加面。内蒙红烧牛肉拉面加盟公司电话

外地游客来兰州必定要吃一碗**的兰州牛肉面，还有人会好奇兰州本地人是怎么吃兰州牛肉面的，不管您在国内还是在国外都吃过许多类型的面食，但是在国内，无论您走到哪里，都会看到很多挂牌——“**兰州牛肉拉面”，兰州市内的牛肉面馆和大家在省外见到的拉面馆就有很明显的区别，兰州市内的大街小巷，您看到的大小的拉面馆的招牌上不会有**两个字。在兰州，本地人喜欢把牛肉面叫牛大，牛大碗，而外地朋友称它为兰州拉面或者是兰州牛肉面。内蒙红烧牛肉拉面加盟公司电话

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