传统牛肉面加盟吗

有个笑话：香飘飘奶茶说自己一年卖出3亿杯，杯子连起来可以绕地球好几圈！

听完之后兰州人笑了，“我们每年吃的牛肉面连起来可以把地球绕成个毛线团子。”

每天清晨，这个城市是被弥漫在大街小巷的牛肉面清香味唤醒的……

不知道什么时候开始兰州拉面风靡大江南北。

“拉面”似乎也变成了兰州的代名词，不过也许很多人不知道，在兰州人心里，兰州拉面可不是兰州的。兰州人称呼正zong的牛肉面只说牛肉面，更亲切的喊法就是来碗“牛大”！

如果在兰州吃面叫兰州拉面，连柜台收钱的阿姨也要笑话你一番：“我们一直叫牛肉面的，外边叫兰州拉面的都不正zong。要几碗面？肉要不要？蛋和小菜？”

呃……

兰州牛肉面，以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”特色，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）俘获了众多食客，也与普通的拉面拉开了距离。 传统牛肉面加盟吗

我几乎走遍了祖国的大江南北、长城内外，无论走到哪里，只要我说自己是兰州人，外地人都会冲着我竖起大拇，说：“你们兰州的牛肉拉面真好吃！”

这是赞美的意思。听到这类夸赞，我的心里真是美极了。

春夏秋冬，兰州人的新的一天生活，大多都是从牛肉拉面开始的——每天早晨吃一碗牛肉拉面，已经成为兰州人的习惯了。就是在中午，兰州牛肉拉面也是兰州人常选择的午餐。

每到早晨和中午吃饭高峰时，兰州大街小巷星罗棋布的牛肉面馆里就会熙熙攘攘挤满了来吃牛肉拉面的人。

不论是白发老人，还是戴红领巾的学生，不论是腰缠万贯的大老板还是工薪阶层，不论是身居要职的领导还是普通小市民，在牛肉面馆是一样的人，进门掏钱买票，买好票从碗箱内取出一只经过高温消毒的碗，然后跟在长长的队伍后面排队，排到取饭窗口，就将碗递给里面的一位师傅。

正zong兰州牛肉面

原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈

做法：

1. 牛肉及牛骨头要用清水洗净，泡至少4、5个小时以上；调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。

2. 将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。

3. 骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。

4. 香菜洗净；青蒜洗净切碎；白萝卜切成扇形片，放入开水中焯一下，放入凉水冷却。

5. 另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用。

6. 煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子即可。

拉面的制作

1 拉面制作的工艺流程

和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面

2 操作要点

和面（选用高筋面）

拉面油就选用一级精练菜籽油。

饧面 （醒面）

加拉面剂搋面

下剂

将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可拉面。

拉面

煮面

将拉好的面下入锅入，锅内的水要开且要宽，等面浮起，轻轻搅动，将面煮熟，捞于碗中。煮面的锅要用钢精锅、不锈钢锅等不易生锈的锅。

不少网友都表示现今的兰州牛肉面面少、肉少、什么都少，其原材料成本一碗3.5元有些虚高，吐槽厉害的就是根本没有见过肉，但是也并不像网友所说，兰州牛肉面开遍大街小巷，就此认定牛肉面是暴利行业。

当然不可否认，这是目前部分餐馆经营中出现的真实现象：两三颗黄豆大小的肉丁、几片萝卜、二三两面、外加几勺不知道质量好坏的辣椒油，一碗就敢卖7块钱。其实对于这样的餐馆兰州本土不在少数，他们逐步在蚕食兰州牛肉面这块金字招牌，但笔者始终相信如果产品质量不过关、服务跟不上，这样的餐馆终会被市场所淘汰。大部分的牛肉面其实都是三四个牛肉丁，8到10克左右，其实成本就在一块钱。也有部分网友反馈说，适当涨价不是问题，毕竟一碗浆水面都快卖到8元了，但前提是要保证牛肉面的口味和质量，笔者深表认同！ 兰州红烧牛肉面加盟流程是怎么样的

传统牛肉面加盟吗

而不论是哪一款面条，入碗讲求“韧”，在捞起入碗的片刻，再细的面条也能在碗里挺棱棱的“站住”，保持即刻的直立状态。入口讲究“香”，面条咕咚咕咚贪婪汲取了多少醇厚清亮的汤汁，入口咀嚼仍留有浓浓的麦子香气。

一碗兰州拉面里藏着众生相。为草草果腹顺路迈进店里的，往往单点一碗拉面，哧溜哧溜暴风吸入，不一会儿便结账离去，图个轻便省事又廉价饱腹。为解口舌之馋特意前往的，必须来个“肉蛋双飞”才显得郑重，一盘大片牛肉，价格远超现在的主角，却甘愿作为配菜铺盖到兰州拉面上，再加个卤蛋，满满当当富富足足的一碗落肚，这叫一个满足！若是朋友聚餐、一家子前往，那少不了各色小菜的簇拥，俏红的脆萝卜片，干辣椒爆土豆丝，凉拌海带丝，拍黄瓜，再加一大把滋滋冒着油脂的烤羊肉串儿，就着这么热热闹闹的一大桌，大伙儿说说笑笑，大快朵颐，筷起声落，年少热烈的友谊，絮絮叨叨的家常，全落在了胃里。 传统牛肉面加盟吗

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