红烧牛肉面加盟怎么样
有个笑话：香飘飘奶茶说自己一年卖出3亿杯，杯子连起来可以绕地球好几圈！
听完之后兰州人笑了，“我们每年吃的牛肉面连起来可以把地球绕成个毛线团子。”
每天清晨，这个城市是被弥漫在大街小巷的牛肉面清香味唤醒的……
不知道什么时候开始兰州拉面风靡大江南北。
“拉面”似乎也变成了兰州的代名词，不过也许很多人不知道，在兰州人心里，兰州拉面可不是兰州的。兰州人称呼正zong的牛肉面只说牛肉面，更亲切的喊法就是来碗“牛大”！
如果在兰州吃面叫兰州拉面，连柜台收钱的阿姨也要笑话你一番：“我们一直叫牛肉面的，外边叫兰州拉面的都不正zong。要几碗面？肉要不要？蛋和小菜？”
呃……
兰州牛肉面，以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”特色，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）俘获了众多食客，也与普通的拉面拉开了距离。 红烧牛肉面加盟怎么样
兰州拉面的饮食习俗
兰州人爱食面汤不只是因为味道鲜美，而且也包含一定的环境因素。兰州气候干燥多风，人体水分消耗大,且饭菜中蔬菜比重少，凭借盐、醋、辣相佐，口味明显偏重，从生理上需要大量水分的补充,这样就养成了当地人钟爱面汤的习俗。
提到嗜酸人们就会想起山西人，兰州人也有同样的爱好，进入兰州一家普通的拉面馆，就会看到餐桌上放着一个较大的瓷壶，里面盛满醋，比外地的盛醋器皿大的多，可以看出兰州对醋品的喜爱。
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酿皮兰州特色小吃兰州酿皮是兰州市有名的地方风味小吃。酿皮是面粉制的食品，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品，再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。酿皮子价廉物美，其味酸辣凉爽，柔韧可口，是一种大众化的地方风味食品。在兰州的大街小巷内随处可见。这种凉吃的食品，在夏季炎热的天气里，很受人们的欢迎。
如今兰州牛肉面已经在全国各地都开起了分店，兰州牛肉面也成为了兰州有名的美食之一。来到兰州当然不能错过品尝地道兰州牛肉面的机会啦！但是，在兰州，挂着“兰州牛肉面”的馆子太多了，就算是回族经营的馆子，每一家也可能不一样，地道的兰州牛肉面“一清、二白、三红、四绿、五黄”，色香味美。
家传牛肉面汤头配方做法
牛肉面重要的就是汤头，汤头要讲究而且喝起来要浓烈醇厚，但是不能太辣太咸，不然会盖过其他所有的味道。闻起来要有一股中药香料的香气；药炖牛肉面汤头的制作方法材料：蒜头50克、川穹100克、当归150克、桂枝50克、人参须100克、黄耆50克、甘草150克、红枣150克、熟地50克卤包：大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克调味料：酱油3大勺、盐2小勺、糖2大勺、鸡精2小勺做法：1、蒜头入油锅过油至表面呈金黄色、香味溢出后，捞起备用。
2、汤锅中加水至五分满，放入炒过的蒜头、和其余材料与卤包一起炖煮。
3、待水滚后再加水至八分满，转小火继续炖约1小时直到入味。
4、然后加入调味料调匀即完成。
牛肉面其它佐料的加工
1 辣椒油的制作
选用辣度适中，颜色鲜艳的辣椒面，油选用一级精炼菜籽油或色拉油。先将油烧热（菜籽油炼去浮沫烧熟），放入葱段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油温降至120℃左右时，捞出调料，在辣椒面中放少许盐，倒入温油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小时以后备用。
2 萝卜片的加工
将萝卜切成4.5厘米长，2.5厘米宽，0.2厘米厚的长方片，放入冷水锅中煮熟捞出，冷水中漂凉备用。
3 蒜苗、香菜的加工
蒜苗洗干净，切成蒜苗花；香菜洗干净切成末备用。清汤牛肉面特制调料哪家好
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和面和面是拉面制作的基础，很是关键。
首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性比较高，可以达到150%，此时面筋的生成率也比较高，质量比较好，即延伸性和弹性比较好，*适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在*适宜的抻拉范围。 红烧牛肉面加盟怎么样
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