兰州纯汤牛肉面调料加工

由于每家面馆每天能供应的汤底都是有限的，沸滚的汤底一直在加热也一直在往里加水，随着汤里面的水越加越多，汤的味道也会越来越淡。想要尝到浓郁的那一口汤，就得早起赶第1锅头汤。

“二细，面大些，辣子多些蒜苗多些”。

从这句话中我们能体会到，看似简简单单一碗牛肉面其实暗藏玄机。就像星巴克的隐藏菜单一样，很多东西都不会写在明面上。只有牛肉面老炮儿才知道怎样点一碗私人定制的牛肉面。

首先，点单的时候只需要说几碗面和加不加肉、蛋、菜就行。等给完钱，拿着票去窗口取面，就要和打面的说面的份量大小、面的粗细、辣子的多少、蒜苗香菜的多少。 兰州纯汤牛肉面调料加工

牛肉面其它佐料的加工

1 辣椒油的制作

选用辣度适中，颜色鲜艳的辣椒面，油选用一级精炼菜籽油或色拉油。先将油烧热（菜籽油炼去浮沫烧熟），放入葱段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油温降至120℃左右时，捞出调料，在辣椒面中放少许盐，倒入温油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小时以后备用。

2 萝卜片的加工

将萝卜切成4.5厘米长，2.5厘米宽，0.2厘米厚的长方片，放入冷水锅中煮熟捞出，冷水中漂凉备用。

3 蒜苗、香菜的加工

蒜苗洗干净，切成蒜苗花；香菜洗干净切成末备用。牛肉面加盟品牌有哪些

牛肉汤，色清气香

真正的牛肉面只能存活在兰州，一碗称得上得体的牛肉面，汤底必须得货真价实：大块的牛肉，牛脊髓、牛肝、牛腿骨，土鸡，还有几十种秘而不宣的香料，翻滚上几个钟头，等到街头巷尾各家的香气汇聚在一起，足以唤醒整座城市的时候，开门，下面。

熬出肉香的汤，清亮透彻，加入牛油后，汤底呈现出淡茶色，这下才能放到面档口里，小火慢慢炖着，以备随时被师傅舀起一勺，冲入捞起的面条里。

吃面前，将香菜辣子吹开，喝一口滚烫的牛肉汤，这是基本的礼节。就算一整碗面汤喝完，都不会口干，只觉浓浓的骨肉香，回荡在嘴里的还有不可名状复杂综合的香料精魂：生姜、茴香、草果、桂皮、花椒、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草、荜茇…每家都是freestyle。

为了吃上头锅汤煮出来的面，兰州人可以决绝地抛弃温暖的被窝，天蒙蒙时出门，6点前吃上那碗鲜美清醇的面。吃了这碗面，整天都舒坦。

到了中午，随着面汤的翻滚，香料中草木苦涩逐渐渗出，面汤就浑了，讲究的老店此刻就该歇业了。兰州人从来不争哪家的牛肉面好吃，自己喜欢的悄悄排队去。

香菜蒜苗，新鲜翠绿

翠绿的蒜苗和新鲜的香菜，细细切碎，装在大金属碗里，放在汤锅边上，盛好汤，抓一把扔在碗里，顿时小清新一片。谁说西北人粗犷不细巧来着？你瞧，那茶色的汤里飘着点点绿，像不像戈壁上的俊俊树。

不过对于不吃香菜星球人，就有些紧张了，因为配料师傅都是默认放香菜和蒜苗的，勺汤加料甩辣子一气呵成，就算是慢动作，前后也就几秒钟的功夫。

真不要香菜的一定要盯着自己那碗面，在师傅抓起汤勺前就大声地喊出来：“不要香菜！”并且准备好接受师傅鄙视的小眼神……

兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不只在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。

1919他开了自己的店后，不用沿街叫卖了。马保子的清汤牛肉面店名气也大振，流传于西北东乡族、撒拉族、保安族等民族中。兰州牛肉拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。

1925年，后由其子马杰三接管经营，马杰三继续在“清”字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。清代诗人张澍曾这样赞美马家大爷“兰州牛肉面”

兰州纯汤牛肉面调料加工

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拉面的确是一道美食，更是一种绝活，一门艺术。

拉面是面食中具特色的小吃，我特喜欢吃，我还喜欢欣赏、观看，拉拉面整个过程。

夫妻俩都会拉面。女人尽管拉得很棒。但我更喜欢看男人拉面。拉面要做得软滑但有韧性，绝非一件易事。

做“牛肉拉面”有讲究，要用上等的精面粉。先把盐水和碱水和成面，再将软面团抻长，抓住粗面条端，一次又一次地折叠，反复地抻拉，直到抻成一束细面条。

看店老板拉面表演真是一种美的享受。拉面有一个条件，首先要臂力过人，对力度控制得当，做到刚中带柔，柔中带刚。只见店老板挥动双臂，面条便在他胸前翻飞，左溜右转，不一会儿，面团便抻成拉面。看拉面，看得人眼花缭乱，拍案叫绝。

面案上，拉出的面，柔韧绵长，粗细均匀，超级筋道。

兰州“牛肉拉面”非常出名，名副其实的一张名片，堪称地域性的特色美食。 兰州纯汤牛肉面调料加工

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