兰州清汤牛肉面加盟几个月能回本
注意几点：
煮汤先用旺火烧开，然后转入小火，汤面保持似开不开的状态，直到制成为止。火 力过旺会使汤色容易浑浊。失去"澄清"的特点；火力过小，则影响汤汁的鲜醇。
凉水浸泡原料1个小时以上,使各原料内部各营养成分凝固,熬出的汤才鲜香味美。
原料氽水要氽透。
煮汤用的水要一次加足。如果中途加入冷水，汤汁温度突然下降，就会破坏原料受 热的均衡，影响原料内可溶性物质的外渗。如万不得已要加水，只能加入开水冲到 汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水。
煮汤的原料均应冷水下锅，如果投入沸水中，原料表面骤受高温而易凝固，会影响 原料内部的蛋白质等溢出，汤汁达不到鲜醇的目的。 兰州清汤牛肉面加盟几个月能回本
牛肉汤的制作
1 牛肉汤制作的工艺流程
选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品
2 牛肉汤制作方法
制汤原料
制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝，调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐，调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包。一般总料不超过80克！
制作方法
浸泡：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。 少数牛肉面加盟排行榜
酿皮兰州特色小吃兰州酿皮是兰州市有名的地方风味小吃。酿皮是面粉制的食品，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品，再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。酿皮子价廉物美，其味酸辣凉爽，柔韧可口，是一种大众化的地方风味食品。在兰州的大街小巷内随处可见。这种凉吃的食品，在夏季炎热的天气里，很受人们的欢迎。
如今兰州牛肉面已经在全国各地都开起了分店，兰州牛肉面也成为了兰州有名的美食之一。来到兰州当然不能错过品尝地道兰州牛肉面的机会啦！但是，在兰州，挂着“兰州牛肉面”的馆子太多了，就算是回族经营的馆子，每一家也可能不一样，地道的兰州牛肉面“一清、二白、三红、四绿、五黄”，色香味美。
闻名于世的“丝绸之路”，经陆上，行过甘肃，这里有一种代biao性饮食，不只在中国的大江南北“遍地开花”，更随着“丝绸之路”走向海外。
你可能没吃过“兰州牛肉拉面”，但你一定见过它们的店面，在中国各城市的街头巷尾，隔不多远就能看到它们。随着中国经济腾飞，好吃实惠的地域美食早已冲破地域的局限，走遍中国并走向世界。
“一清二白三红四绿五黄”，兰州牛肉拉面行当里的人都懂这句口诀。
中国人喜欢吃这碗兰州牛肉拉面，不只因为这是便捷的热食快餐，顺应中国人的胃；还因为用心做一碗面的勤劳和质朴，顺应中国人的心。
兰州拉面在兰州本地被称为“牛肉面”，亦称之为“牛大”或“牛碗大”，取“大碗牛肉面”之意。舌尖上的中国这样描述它：“一碗较好的牛肉面，应具有汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条黄亮五个特点。”“一清二白三红四绿五黄”这份棱角分明，规矩响亮的标准，是对兰州拉面手艺与风味的牢牢封存。
对于这些年不知道吃什么时，每每去吃一碗兰州拉面当作主食的我，判断一家店是否正zong，是否值得一来再来的标准，在入口前，以其汤色的清亮程度，已经在心里暗暗做了决断。汤清是兰州拉面的灵魂。 纯汤牛肉面加盟条件有哪些
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