兰州辣子牛肉拉面加盟就选京穆兰

兰州清汤牛肉面肉汤制作方法

主料:肉牦牛。

   配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

   先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。 面条的源头不是意大利人的发明，也不是阿拉伯人的**，而是生活在青藏高原东部的中华民族的祖先发明！兰州辣子牛肉拉面加盟就选京穆兰

与此同时，因为经营者大多数经济条件并不好，青海师傅的店面大多数偏向平民化，所以在出品上倾向于廉价化——比如让牛肉片薄如蝉翼。这导致了一部分甘肃人对于“青拉”的不解。十多年前的某期《读者》，就有甘肃人写过“老板是青海的，拉面没有兰州的味。”

如果更深层次的品牌化完全把带出平民版“兰州拉面”的青海师傅排除在外，不仅会影响他们本人的生计，更可能给城市基层的正常运转带来麻烦。

人们对待青海低配版兰州拉面合理的态度，也许是也给它们在行业内的一席之地——只要符合食品卫生的相关规定，以及保持行业之间的正常交流与竞争——正如对待它们对门总会出现的沙县小吃、重庆鸡公煲和黄焖鸡米饭一样。

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很多人叫它兰州拉面，我过去也在日食记里纠正过一次，它就叫牛肉面。好像每个西北回来的人，都会对它的叫法带有一些类似使命感的情结。

牛肉面其实做起来也没那么容易，特别是从汤底到面每一样都要亲力亲为的时候。我爸从中午就开始在厨房忙活，熬汤、揉面、摔条、切蒜苗咚咚作响，然后端着满满一碗面叫着：“收拾桌子，牛大来了！”我的口水就落下来了。

岁月的声音，回响在熟悉的味道里，虽然年纪渐长，开始害羞于过生日，但一碗爱吃的面是不可能少的。

我的“人生菜单”，趁热吃下，热辣也变得回甘。

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兰州京穆兰牛肉面之配料——辣椒油

兰州京穆兰牛肉面的辣椒油的制作完全不同于家庭用的辣椒油。它制作工序较为复杂，而且里面还要加入像白芝麻（增香，健脑）等好几种配料。不但颜色红亮诱人，香味浓郁，而且保健功效很好。我们采用的辣椒在制作过程中，对于辣椒的品质首先是严格把关，在甘肃有个地方叫甘谷，这里产的辣椒都是业界认可也是我们京穆兰牛肉面的特用辣椒，还有一个就是炸辣椒的油温，我们有专业的温度计去调控油温，使得炸出来的辣椒鲜红鲜香。 更别说汤头的讲究程度，要“一清、二白、三红、四绿” 牛肉汤要清，萝卜要像翡翠一样白 红彤彤的辣椒油。

熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可。

肉汤气香味浓，清亮澄澈，食用时只选用调好的清汤，浇在盛着拉面的碗里，佐以牛肉丁、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。

清汤里唯独没有大香！正如武功，它的至高境界是返璞归真，这“清”自然清香无比。

也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河谷滩地上，是省会以上城市中地下水质比较好的。 初次来兰州的朋友们，你们肯定是因为牛肉面慕名而来。兰州辣子牛肉拉面加盟就选京穆兰

按照形状分的话，分为圆形，扁形，棱形三类。兰州辣子牛肉拉面加盟就选京穆兰

油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。兰州辣子牛肉拉面加盟就选京穆兰

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