兰州红烧牛肉拉面加盟公司联系方式

三红：很多人都知道陕西人喜欢吃辣椒，有一道特色小吃叫油泼辣子面，那么我们兰州人也是特别爱吃辣椒的，我们兰州牛肉面里放的这个辣椒面正是我们甘肃天水甘谷的辣椒，油呢用的是胡麻油。

四绿：蒜苗和香菜是为了更好地提升牛肉面的口感，蒜苗只有嚼起来才会有淡淡的蒜味，但是没有生蒜的辛辣，牛肉汤浓郁的味道被蒜苗淡淡的辛辣激发，味道就刚刚好，配上特有的辣椒油，用兰州话说就是满福得很。

五黄：指的是面条，牛肉面一般用的面粉是甘肃一成熟的小麦，在里面还配了类似草木灰的东西，俗称蓬灰，才能把面拉的又细又长又劲道。 如果大家有机会，一定要去兰州吃一次**的“兰州清汤牛肉面” 。兰州红烧牛肉拉面加盟公司联系方式

和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。使用时用温热水化开，并凉晾（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75——90千克）。        北京红烧牛肉拉面加盟排行榜在每个城市的街头巷尾都能看到，醒目的兰州拉面的招牌，人们都说：兰州拉面占领全中国了!

兰州京穆兰牛肉面已经家喻户晓，之所以有如此大的吸引力，除了它劲道柔滑，色彩艳丽，口味独特，香味浓郁等这些外在的特点之外，还在于它具有很高的营养保健价值。 兰州京穆兰牛肉面之主料—— 小麦粉

小麦粉自古以来就是滋养人体的重要食物。富含维生素和矿物质。具有补虚，厚肠胃，强气力的作用。小麦还是一味给人治病的药物。《本草再新》把它的功能归纳为四种：养心，益肾，和血，健脾。《医林纂要》又概括了它的四大用途：除烦、止血、利小便，润肺燥。小麦面粉还有很好的嫩肤、除皱、淡斑的功效。兰州京穆兰牛肉面选用河西走廊的小麦粉就更具有保健功效。

兰州京穆兰牛肉面之配料——牛肉

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。牛肉还具有补气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下足、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；牛肉健脾养胃、强筋壮骨。寒冬食牛肉可暖胃，是补益佳品。所以，经常吃牛肉面会增强体力，气血充足，工作的时候精力更加充沛。

再看端出来的面：汤清澈透亮，蒜苗铺满汤面，片片牛肉看着就诱人。

与此同时，因为经营者大多数经济条件并不好，青海师傅的店面大多数偏向平民化，所以在出品上倾向于廉价化——比如让牛肉片薄如蝉翼。这导致了一部分甘肃人对于“青拉”的不解。十多年前的某期《读者》，就有甘肃人写过“老板是青海的，拉面没有兰州的味。”

如果更深层次的品牌化完全把带出平民版“兰州拉面”的青海师傅排除在外，不仅会影响他们本人的生计，更可能给城市基层的正常运转带来麻烦。

人们对待青海低配版兰州拉面合理的态度，也许是也给它们在行业内的一席之地——只要符合食品卫生的相关规定，以及保持行业之间的正常交流与竞争——正如对待它们对门总会出现的沙县小吃、重庆鸡公煲和黄焖鸡米饭一样。

在兰州，牛肉面馆是五步一哨十步一岗。银川**牛肉拉面

手臂得一伸一拉，面筋蛋白质的延伸性和弹性巧妙保留，面的劲道与否，尽在其中。兰州红烧牛肉拉面加盟公司联系方式

兰州京穆兰牛肉面之“灵魂”——汤

熟悉兰州牛肉面的人都知道，兰州牛肉面的汤是由牛肉汤和牛骨头兑制成。而牛肉汤的营养价值和牛肉相似，众人皆知。牛骨头汤是牛骨头的精髓。牛骨头汤的主要原料牛骨，富含蛋白质，脂肪，维生素和钙质等多种易为人体所吸收的营养成分，以其烹制而成的汤有促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱，胃口不佳，腰酸背疼者饮用，可见我们的灵魂拉面不仅*是一碗还吃得面，还是一碗养生面。 兰州红烧牛肉拉面加盟公司联系方式

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