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将柔好的面团表面刷油盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，静置一段时间，至少30分钟以上。饧面的目的是使面团**未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。        

将加好拉面剂水的面团，揉成长条，两手握住两端上下抖动，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。             在每个城市的街头巷尾都能看到，醒目的兰州拉面的招牌，人们都说：兰州拉面占领全中国了!山东纯汤牛肉拉面加盟联系方式

所以，牛肉面的上面撒上蒜苗花不仅色彩碧绿好看，而且具有这么多保健功效，真是一举数得啊！

兰州京穆兰牛肉面之配料——香菜

中医认为，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，驱风驱寒，芳香健胃。为温中健胃养生食品。日常食之，有消食下气，醒脾调中等功效，适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用，可用来荨麻疹不透等症状。一碗牛肉面上面撒的香菜不但翠绿好看，而且还有如此保健功效。平时大家也可以在饭菜里多食用一些香菜蒜苗。

酸菜牛肉拉面加盟哪个品牌好再看端出来的面：汤清澈透亮，蒜苗铺满汤面，片片牛肉看着就诱人。

来自基层的味蕾，也是城市多元化的一部分，正如向广大基层**服务的“兰州拉面”一样。他们带来的是文化交流——让大众了解陌生的饮食，也了解什么是“打工者的舌尖”。而他们发展路上面临的问题，也值得我们深入思考。毕竟无论是成就还是困局，都在反映着社会的各项变迁。已经进入我们生活的拉面，也已经成为了中国人美食记忆中休戚与共的口味了。我们所每日必不可少的拉面，也在新兴品牌的带动下更加小资更清新文艺，更是我们现代人对生活的追求。

和面主要就是需要捣面，双拳（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里）击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱，此过程大约得15分钟以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了就差不多了。        

拌成梭状是为了防止出现包水面（即水大面团层中积滞），因包水面的水相和粉相分离或亲保度不紧密，致使面团失去光泽和韧性。捣、揣、登是防止出现包渣面（即面团中有干粉粒），促使面筋较多的吸收水分，充分形居面筋网络，从而产生较好的延伸性。        

和面就是一个累人的活！          凭借着师傅们对拉面灵魂的执着和对美食的态度，当地人亲切称为牛大的牛肉面可是百吃不厌。

毛细：兰州牛肉面中极细的品种，又称“一窝丝”，一般要多至八至九手成型，一根面可长达300多米，精致细腻、入口绵软、香味缠绵，为女性和老人钟爱。

细滴：兰州牛肉面中比较常见的品种，比毛细稍粗一些，一般七手成型，粗细适中、老幼咸宜，口感筋道爽滑，是点击率比较高的一款。

二细：顾名思义，二细的直径大概是细的两倍。一般六手成型，外观圆滑，口感有嚼劲，颇得男士青睐。

三细：如果你想当然的认为三细就是细的三倍那你就完全没有体会回族同胞的幽默感，实际情况是三细的直径介于细和二细之间。

无论严寒酷暑，无论阴雨天晴，兰州人少不了的是那碗牛肉面。甘肃纯汤牛肉拉面加盟排行榜

京穆兰牛肉面积极弘扬兰州传统拉面文化，以先进的经营模式、周到的贴心服务取信于民，享誉金城。山东纯汤牛肉拉面加盟联系方式

在兰州，有赶在清晨6点来到牛肉面馆吃头汤面的人，可以说，兰州人早晨，是从牛肉面开始的。对于兰州人来说，牛肉面不是消遣，而是日常生活的必需品，牛肉面不是简单的一碗面，而是兰州生活方式，是深厚的兰州情感，没有在兰州生活过的人永远无法理解兰州人对于牛肉面的情感是什么样的情感，牛肉面对于这个城市意味着什么。

在不懂门道的外地人看来，兰州人吃牛肉面有一整套“黑话”：“牛大”是兰州人对牛肉面的爱称；“肉蛋双飞”是老兰州吃牛肉面的经典搭配；“扎牛大”就是吃牛肉面。

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