斌道金城加盟店有啥要求
兰州牛肉面是名副其实的“秀色可餐”，等面的档口，看着拉面师傅一抻一拉之间的豪爽，这碗面若是没故事谁信呢！兰州人对牛肉面的感情，真的不一般。对牛肉面的要求也是各有千秋，汤好面筋道，肉烂辣子香，每个兰州人心中，都有自己钟爱的一碗千金不换的牛肉面。兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国**面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第1面”。 斌道金城牛肉面是一家全国连锁加盟品牌。斌道金城加盟店有啥要求
三红：辣子油回味无穷
一碗地道的兰州拉面离不开红辣子！独门特制辣椒油，香而不辣，看着一碗红汤，那叫过瘾。虽然因为保鲜技术原因，它没有配白萝卜，可是它配了牛肉片中的顶配——牛腱肉！
腱子肉富含肌肉纤维，肉内藏筋，不带过多的肥脂，口感非常紧实弹牙。就算拌上了旁边的红油，红油的辣味也不会掩盖那香浓的牛味。
四绿：香菜葱花少不了
香菜和葱花不仅是点缀，更是提鲜的关键。
五黄：这面条比老师傅拉的还劲道
虽然是速食的面，但它的口感竟然比师傅手工现拉的还劲道，看它这个面条就知道不简单。 庆阳有没有斌道金城牛肉面馆斌道金城是一家专业的牛肉面加盟公司。
拉面的制作
1 拉面制作的工艺流程
和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面
2 操作要点
和面（选用高筋面）
拉面油就选用一级精练菜籽油。配比：面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克
和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。使用时用温热水化开，并凉晾（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75——90千克）。
西北美食江湖，甘肃兰州凭啥排第1？
-风物君语-
流不尽的黄河水
吃不完的西北味
甘肃兰州，是中原与西域交接的枢纽，也是丝绸之路上重要的中转城市之一。
南北两山夹一城，黄河是它的绶带，东有孕育中华文明的陇东大塬，西去是连接世界的河西走廊。黄土高原、内蒙古高原、青藏高原在周边交汇，农耕与游牧的食俗在此汇聚。天南海北的移民与本地风土融合，造就独特的“京兰腔”，也让白兰瓜、黄河蜜、百合、水蜜桃等四方风物，变成兰州的地道特产。兰州牛肉面 **的牛肉面加盟品牌就选兰州陇香淳牛肉面。
但兰州人在外，却是几乎从不吃兰州牛肉面的。倒不完全是因为他们知道遍布全国的“兰州拉面”都是假的（这里说“假”，是因为现在市面上叫“兰州拉面”的店并不是兰州人开的，一般都是青海或宁夏人开的），或出了甘肃的兰州牛肉面都不地道等等这样笼统的原因。怪只怪兰州人从小吃多了牛羊肝，目光如炬，那牛肉面好吃不好吃、正不**，都不用嘴吃，光看就能知道了。这里说的“看”，首先“看”的就是看牛肉面的汤是否清。
这也是**兰州牛肉面的五大赏味标准之一。即“一清二白三红四绿五黄”，这里的“清”说的就是汤——“汤清味浓”，汤浊的就都不**了。 想加盟牛肉面就选斌道金城牛肉面。兰州斌道金城好不好吃
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无论如何，在北京谈论兰州牛肉拉面，肯定是会接收到无数兰州路人鄙夷及惨淡的目光。毕竟在兰州，是没有“推荐牛肉面” 这个行当的，因为牛肉面已经被兰州人吃进了骨髓。一家味道不差的面馆儿，当天差不多能卖1500碗面左右，而且营业时间一般都是早上5:00-14:00。
当地人也不叫拉面，叫“牛大碗”或“牛大”，几乎每个兰州人都有自己从小吃到大的牛肉面馆儿。尤其父辈，每天早上一碗牛肉面当早餐已经吃了大半辈子。
兰州人也会吃，八公里、小西湖、鸽子市、滨河路、绣河沿、正宁路、白帽帽就成了哪儿有美味的指向标。 尤其正宁路，简直就是一条被兰州人吃出来的街。一到夜里熙熙攘攘的正宁路一大半是来吃宵夜的兰州人。你能在这里见识到一只羊究竟有多少种吃法：手抓、黄焖、干头、肉头、棒子骨、羊蝎子、烤肉串、烤羊肚，还有那一碟鲜香有料的干拌羊杂等等。 斌道金城加盟店有啥要求
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