甘肃清汤牛肉拉面加盟公司电话
在兰州，有赶在清晨6点来到牛肉面馆吃头汤面的人，可以说，兰州人早晨，是从牛肉面开始的。对于兰州人来说，牛肉面不是消遣，而是日常生活的必需品，牛肉面不是简单的一碗面，而是兰州生活方式，是深厚的兰州情感，没有在兰州生活过的人永远无法理解兰州人对于牛肉面的情感是什么样的情感，牛肉面对于这个城市意味着什么。
在不懂门道的外地人看来，兰州人吃牛肉面有一整套“黑话”：“牛大”是兰州人对牛肉面的爱称；“肉蛋双飞”是老兰州吃牛肉面的经典搭配；“扎牛大”就是吃牛肉面。
无论严寒酷暑，无论阴雨天晴，兰州人少不了的是那碗牛肉面。甘肃清汤牛肉拉面加盟公司电话
熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可。
肉汤气香味浓，清亮澄澈，食用时只选用调好的清汤，浇在盛着拉面的碗里，佐以牛肉丁、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。
清汤里唯独没有大香！正如武功，它的至高境界是返璞归真，这“清”自然清香无比。
也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河谷滩地上，是省会以上城市中地下水质比较好的。 西宁红烧牛肉拉面加盟公司电话一碗牛肉面，力拔山兮气盖世； 两碗牛肉面，时不利兮骓不逝。
将柔好的面团表面刷油盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，静置一段时间，至少30分钟以上。饧面的目的是使面团**未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。
将加好拉面剂水的面团，揉成长条，两手握住两端上下抖动，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。
来自基层的味蕾，也是城市多元化的一部分，正如向广大基层**服务的“兰州拉面”一样。他们带来的是文化交流——让大众了解陌生的饮食，也了解什么是“打工者的舌尖”。而他们发展路上面临的问题，也值得我们深入思考。毕竟无论是成就还是困局，都在反映着社会的各项变迁。已经进入我们生活的拉面，也已经成为了中国人美食记忆中休戚与共的口味了。我们所每日必不可少的拉面，也在新兴品牌的带动下更加小资更清新文艺，更是我们现代人对生活的追求。
兰州人都喜欢吃头锅，因为之后的牛肉汤会随着不断加水而变淡。
另外，兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200-300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长，力大耐寒，有“高原之舟”之美称。
高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母、虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水，尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。 兰州人的打招呼的方式：中午吃了没？走，扎个牛大走！清汤牛肉拉面加盟哪个公司好
京穆兰牛肉面在兰州清真牛肉面品牌里已经做大做强了。甘肃清汤牛肉拉面加盟公司电话
牛肉汤的熬煮技巧：熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。兰州位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市中地下水质比较好的。甘肃清汤牛肉拉面加盟公司电话
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