甘肃牛肉拉面加盟哪个品牌好

三红：很多人都知道陕西人喜欢吃辣椒，有一道特色小吃叫油泼辣子面，那么我们兰州人也是特别爱吃辣椒的，我们兰州牛肉面里放的这个辣椒面正是我们甘肃天水甘谷的辣椒，油呢用的是胡麻油。

四绿：蒜苗和香菜是为了更好地提升牛肉面的口感，蒜苗只有嚼起来才会有淡淡的蒜味，但是没有生蒜的辛辣，牛肉汤浓郁的味道被蒜苗淡淡的辛辣激发，味道就刚刚好，配上特有的辣椒油，用兰州话说就是满福得很。

五黄：指的是面条，牛肉面一般用的面粉是甘肃一成熟的小麦，在里面还配了类似草木灰的东西，俗称蓬灰，才能把面拉的又细又长又劲道。 爱吃辣就多辣子，爱吃蒜苗就多蒜苗，食量大也可以直接说多加面。甘肃牛肉拉面加盟哪个品牌好

另外，兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200-300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长，力大耐寒，有“高原之舟”之美称。

高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母、虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水，尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。 新疆麻辣牛肉拉面加盟排行榜在每个城市的街头巷尾都能看到，醒目的兰州拉面的招牌，人们都说：兰州拉面占领全中国了!

熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可。

肉汤气香味浓，清亮澄澈，食用时只选用调好的清汤，浇在盛着拉面的碗里，佐以牛肉丁、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。

清汤里唯独没有大香！正如武功，它的至高境界是返璞归真，这“清”自然清香无比。

也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河谷滩地上，是省会以上城市中地下水质比较好的。

牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。  清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。  按照粗细可以分为毛细，细面，二细，韭叶，宽面，大宽和荞麦棱。

兰州清汤牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技艺，选择上等面粉，添加不含任何有害物质的和面剂，按照传统方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面剂子，再经拉面师傅用手抻拉，观看其拉面过程如同观看表演一般。

你别看拉面师傅操起面，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看似很容易，其实做面的工序很复杂。

传统的做法用“蓬灰”和面，而面则讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。

其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用**的和面剂代替。 更别说汤头的讲究程度，要“一清、二白、三红、四绿” 牛肉汤要清，萝卜要像翡翠一样白 红彤彤的辣椒油。甘肃少数牛肉拉面加盟品牌京穆兰

牛肉面无非两点关键——一是面要筋道，二是汤要醇香。甘肃牛肉拉面加盟哪个品牌好

牛肉汤的熬煮技巧：熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。兰州位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市中地下水质比较好的。甘肃牛肉拉面加盟哪个品牌好

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