兰州传统牛肉面加盟费用是多少

听说后来马子禄老爷子溘然辞世，他守了一辈子的秘方也跟人一起走了，竟没有留存于世，不论后人如何绞尽脑筋，都无法复刻出当年的味道，实在是遗憾……马子禄的招牌后来传到了儿子手里，不过兰州人自己都摇头：“我们现在都不去吃咯。”话虽如此，当得知兰州马子禄在上海开出连锁，我们还是兴然前往，毕竟上海**的兰州牛肉面不多，就连敦煌楼也辉煌不再。寒风凛冽的夜晚，我们穿越吴江路的人流赶到店里，七点三刻已经过了晚餐高峰，门口还是排着长队，庆贺开业的花篮在冷风中瑟瑟发抖……户外的寒意把面馆衬托得愈发热气腾腾，洪亮的喊单声响彻店堂：“一毛二棱三韭叶……好嘞！一方水土养一方人啊，宿醉的清晨，出远门之前，回兰州之后，优先牛大没有之一，吃上就踏实满福了！兰州传统牛肉面加盟费用是多少

这里，因为聚集着来自天南地北的外省老兵，孩子们吃着四方菜长大，充满着一代人的漂泊记忆。如今，眷村早已改建拆除，但这些故事却借由食物的味道，长久地留存下来。

相传，红遍中国台湾的红烧牛肉面就是来源于高雄的冈山眷村。当年眷村里的四川老兵从自家成都的小吃“小碗红汤牛肉”中得到灵感，在烹调时加入面条，便制成了香辣浓郁的川味红烧牛肉面。

然而不论如何，可以确定的是，“川味红烧牛肉面”是外省四川老兵的杰作，这些退伍的伙房老兵，为了营***挥就地取材的创意，将美军援助的面粉制成面条，用中国台湾本土的黄牛肉，葱蒜姜，加上豆瓣酱和客家酸菜，成就了这一碗美味。

牛肉面加盟怎么加盟说到面，有一个绕不开的地方——兰州。

    和面时还要放入适量的水和灰，提高面团中面筋的生成率和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用**的和面剂代替，和面技巧仍是关键。饧面即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋的生成，使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。溜面由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。拉面将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端。

那时的“热锅子牛肉面”，牛肉面以汤为主，汤里以牛、羊肝煮的汤，加一定比例的牛肉汤经澄清加工后使用，味香扑鼻，风格独特。因为形成了色香味美的独具风格，又做到了物美价廉，所以“热锅子牛肉面”深得当地百姓的喜爱。解放后，“热锅子牛肉面”便渐渐改名为“兰州牛肉面”，而兰州的牛肉面馆也增加到二十多家。后来随着生意的萧条，兰州面馆*剩四、五家，质量和环境还比较差。直到开放以后，这个传统名吃才得到进一步的恢复和发展。

即汤清、萝卜白、油泼辣子红、香菜香葱绿、面条黄。

和面时采用捣、揣、登、揉等手法。捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或**叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。和面主要就是需要捣面，双拳击打面团（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里），关键的是当面团打扁后，再将面叠合时，一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱。此过程大约得15分钟以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。这有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了，就差不多了。拌成梭状是为了防止出现包水面（即水大面团层中积滞），因包水面的水相和粉相分离，或亲保度不紧密，致使面团失去光泽和韧性。捣、揣、登是防止出现包渣面（即面团中有干粉粒），促使面筋较多的吸收水份，充份形居面筋网络，从而产生较好的延伸性。在兰州你吃的不仅*是一碗地道的牛肉面，你吃的是兰州的历史与文化。少数牛肉面加盟费大概多少

“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，开放式的厨房将和面、醒面、溜条、拉面的过程一览无余。兰州传统牛肉面加盟费用是多少

牛肉面，已经有百年的历史了，是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方美食。

兰州牛肉面始于清朝末年，系回族老人马保子** 经过创新改良 而后确定了“一清、二白、三红、四绿、五黄”的汤面特点，清汤、白萝卜、红辣子、香菜蒜苗和亮黄的面条便成了**兰州牛肉面的标配。

牛肉面跟兰州人的生活紧紧相连，牛肉面是兰州人的社会风向标，从1.7元涨到2.3元、2.5元再到这些年蹿到了8元，每次涨价，总要掀起一阵风波。但风波归风波，第二天该去排队还是要去排队，并且在点餐时也要跟往常一样来一句:“肉蛋双飞！ 兰州传统牛肉面加盟费用是多少

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