清汤牛肉面加盟大概投资多少

挑选面筋

首先是选用富含面筋，韧性强的质量精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节。

 粗细

然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。

兰州牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。清汤牛肉面加盟大概投资多少

    拉面将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。牛肉面熬汤兰州牛肉面的优劣除了拉面外，重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。牛肉面汤的制法用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里入味儿的汤料。熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗称棒子骨），牛肝，有的还添入鸡汤。清汤牛肉面加盟大概投资多少牛肉面不仅是兰州的味道，更是中国的味道。

拉面是个技术活，这个过程本身也是一场表演。讲真，在拉面圈里，兰州牛肉面或许是个传奇，但是在牛肉面的江湖里，却有点力不从心。

一碗**的兰州牛肉面，标准是“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三绿（香菜、蒜苗绿）、四红（辣椒油红）、五黄（面条黄亮）”。

——请问牛肉在哪里？？

对于兰州牛肉面来说，牛肉不重要，牛肉熬出的汤才是重点。每天清晨，兰州人在面馆排着长队，为吃早上新熬的骨汤浇的头锅面，汤又清又鲜。

兰州的海拔在1500米，水的沸点是95度，在这个温度下用牛肉、牛骨熬制的骨汤成就了兰州牛肉面特有的味道，大西北气候干旱，蔬菜少，补水的途径不多，喝汤可以补充水分；西北温度低，吃辣可以开胃、暖身、发汗，促进排毒，面里必不可少的油泼辣子，那冲天的凛冽香气亦是难以复制。

喜欢吃面食，远远超过吃粉。哪怕早餐要在菜包子和粉之间做选择时，我绝大多数时候会选吃包子、吃饼。不为别的，就是喜欢那一口略有三分的“咬劲”。工作的关系，常不能回家吃午饭，把那一家家的快餐店吃了个遍，我往往还是会优先去吃面。恰好，总能让我遇上兰州拉面馆或山西面。兰州拉面，除了拉面，还有刀削面，还有几种特色的饼。虽然一直没有机会吃到这么美的面，但一直没有放弃吃到这样的面。如果知道牛肉也会涨价，2012年的时候，我就多点几次凉拌牛肉就好了。记得那一年，公司职场对面有一家山西面馆，每天都是客人排着队，等得“心焦”。他们的口号就是“一面百吃”！不但是面的吃法多，包括各种小吃，也是与面有关，有一个叫“皮冻”的凉菜，我觉得特别好吃，软软的、滑滑的，像果冻，也像鱼冻，沾点山西陈醋，味道那真是绝了。日子划过那一年，我以后再也没有吃到“一面百吃的”山西面，多是遇上更加大众化的兰州拉面，价格还算公道，比吃米粉要更容易饱。如果嫌面软，想磨磨牙，可以点个烧饼或者葱油饼，十来块钱也能叫你的午餐达到人生。 牛肉面薄宽：薄如蝉翼，宽如玉指，口感细绵。

无论是我们的肚子，还是我们的工作或生活，我们都需要一块饼。这块饼里，是素的，还是荤的，其实并不重要，因为这块饼相对面前的这碗刀削面来说，是额外的，是多出的一份幸福。望着饼，想像它的味道，却先不咬饼。先吃一口面吧，毕竟是带着吃面的想法来的。吃下口面，咽到肚里，心里就踏实了，因为这一顿午餐总算是有了着落。好了，第二口开始有讲究了。有的人喜欢第二口继续吃面，觉得这样才会有连续胃口。我却不然，我喜欢第二口就马上咬饼。一口面下去，那是安全感；如果紧接着再咬一口饼，那是幸福感。因为饼是多出来的花样，更是多出来的幸福指数。一顿午餐可以同时享用两种主食，这不就是人生么！面和饼各吃下一口，接着怎么吃什都没有关系，全凭个人的灵感。这里只注意一个节奏：不要一个劲的吃饼，你会感觉这顿太辛苦，口干舌燥，没有享用午餐的美感；也不要一个劲的吃面，你也会感觉午饭太枯燥，一碗软坨坨的面，牙齿没有过到瘾。生活是这样，工作也如此，一帆风顺让人沉沦，老是挫折会叫人失去信心，我们需要有机会，让心在务实与务虚之间游离片刻，放飞一下心绪。 兰州牛肉拉面是中国的传统名食，它具有“一清二白三红四绿”的特制。江西哪里有**的牛肉面加盟店

兰州牛肉面加盟，京穆兰牛肉面。清汤牛肉面加盟大概投资多少

兰州牛肉面的面条，全程纯手工。所谓“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，一疙瘩普通的面剂子在拉面师傅手中极富变化，大宽、小宽、韭叶、细面、二细、毛细、二柱子、荞麦棱……多达十几种。不同形状的拉面合着不同的脾性和年龄，大宽粗犷生猛，二细稳重有力，韭叶儿纤薄秀丽，毛细温柔细腻。所谓“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。孔子云：“食不厌精，脍不厌细”，从汤到面，兰州牛肉面把中华面食的仪式感和丰厚蕴藉的含义表达到了至极。至于碗里绵绵不绝的一根面条长能有多长，据说能达366米。真可谓碗大乾坤、面长亘古。清汤牛肉面加盟大概投资多少

甘肃京穆兰餐饮管理有限公司属于食品、饮料的高新企业，技术力量雄厚。公司致力于为客户提供安全、质量有保证的良好产品及服务，是一家有限责任公司企业。公司拥有专业的技术团队，具有京穆兰牛肉面加盟，兰州牛肉面加盟，兰州牛肉拉面加盟，兰州拉面加盟等多项业务。甘肃京穆兰餐饮将以真诚的服务、创新的理念、***的产品，为彼此赢得全新的未来！