兰州少数拉面加盟品牌电话
2、饧面（醒面）
将揉好的面团表面刷油，盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，然后静置一段时间，至少30分钟以上。饧面的目的是使面团**未吸足水份的粉粒有一个充份吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。
3、加拉面剂搋面
将加好拉面剂水的面团揉成长条，两手握住两端上下抖，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。
兰州牛肉拉面，汤是很重要的。兰州少数拉面加盟品牌电话
我大二时在上海复旦附中做一个夏季工作，离学校不远的地方就有一间“兰州拉面”，初次去看到菜牌上赫然一道“兰州炒饭”，这让我这个兰州人当场哭笑不得，在兰州活了十几年，别说吃过，听都没听过有道菜叫“兰州炒饭”。遂迫不及待叫了“兰州炒饭”来，啖之，说实话，味道还不错！然而为何要致敬这不**不兰州也本不叫拉面的的“**兰州牛肉拉面”？因为它确已成为了清真快餐的一面旗帜，因为它确实为旅途中的**提供了方便，因为它确实，即便只是很小程度得，表现了**的饮食文化与身份认同。
兰州麻辣拉面加盟一般多少钱南方人吃拉面一般都吃毛细。
和面主要就是需要捣面，双拳（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里）击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱，此过程大约得15分钟以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了就差不多了。拌成梭状是为了防止出现包水面（即水大面团层中积滞），因包水面的水相和粉相分离或亲保度不紧密，致使面团失去光泽和韧性。捣、揣、登是防止出现包渣面（即面团中有干粉粒），促使面筋较多的吸收水分，充分形居面筋网络，从而产生较好的延伸性。和面就是一个累人的活！
兰州拉面之所以被誉为“中华好面”，是因为从和面开始，它便融入了拉面师傅们独特的技巧和精湛的工艺，去保证面的劲道滑爽。经过和面、醒面、溜条、拉面等几个看似随意却彰显科学制作工艺的过程，一碗色、香、味、形俱佳的兰州拉面便摆在了顾客的面前。“汤清亮，肉酥香，面韧长”，这是人们尝到一碗地道兰州拉面的普遍感受。吃一碗面，感受一座城，面的制作过程如同城市的智慧过程。要想体验到一座城的“色香味”，就要探究城市背后“和面、揉面”的一系列过程，工艺与智慧蕴含其中。
兰州牛肉拉面，男女皆喜，老少皆益。
兰州，甘肃省会，黄河边的大城市，**很多。山西人经常吃拉面，但过去不知道兰州的拉面比较好，直到上世纪90年代各地都有了兰州拉面馆，才进去吃了几次，果然名不虚传。在山西，一般见到的是“兰州牛肉小拉面”，可能是相对于新疆拉面而言。兰州拉面的把儿小，能一小碗一小碗地拉，拉成的面条细而匀，很有灵秀之气，汤是清亮的，牛肉烂而酥，汤香、肉香、面香，吃着爽利，口感特别舒服。听说兰州拉面是清嘉庆年间一位国子监太学发生明的，那就必然很有讲究，据说配方还是诗。上世纪40年代，民国元老于右任先生在兰州吃了一次牛肉拉面，这位大胡子老头回到重庆后大加赞扬，成了兰州拉面先早的代言人。兰州拉面的面特别讲究，必须是精磨的新粉，和面与饧面和程序非常严格，面里过去要掺入“蓬灰”，这是西北的一种碱地蓬草烧成的灰，有异香，现在改用“拉面剂”了。 牛肉拉面里的四绿：香菜、蒜苗新鲜翠绿。纯汤拉面加盟联系方式
兰州牛肉拉面的风味由色、香、味、质、形五方面构成。兰州少数拉面加盟品牌电话
1、辣椒油的制作选用辣度适中，颜色鲜艳的辣椒面；油选用一级精炼菜籽油或色拉油。先将油烧热（菜籽油炼去浮沫烧熟），放入葱段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油温降至120℃左右时，捞出调料，在辣椒面中放少许盐，倒入温油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小时以后备用。2、萝卜片的加工将萝卜切成，，，放入冷水锅中煮熟捞出，冷水中漂凉备用。3、蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干净，切成蒜苗花；香菜洗干净，切成末备用。成品制作将煮好的面捞入碗中，舀一勺汤，将面用勺舀起再放下，放上萝卜片（或将萝卜片直接入汤中）、牛肉丁，再添上适量的汤，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。 兰州少数拉面加盟品牌电话
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