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其它佐料的加工1辣椒油的制作选用辣度适中，颜色鲜艳的辣椒面，油选用一级精炼菜籽油或色拉油。先将油烧热（菜籽油炼去浮沫烧熟），放入葱段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油温降至120℃左右时，捞出调料，在辣椒面中放少许盐，倒入温油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小时以后备用。2萝卜片的加工将萝卜切成，放入冷水锅中煮熟捞出，冷水中漂凉备用。3蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干净，切成蒜苗花；香菜洗干净切成末备用。05成品制作将煮好的面捞入碗中，舀一勺汤，将面用勺舀起再放下，放上萝卜片（或将萝卜片直接入汤中），牛肉丁，再添上适量的汤，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。至此，一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣椒油红）四绿（蒜苗香菜绿）五黄（拉面微黄）色、香、味俱佳的兰州清汤牛肉面就已制作完成。 为了吃上美味了牛肉拉面，兰州人可以决绝地抛弃温暖的被窝，天蒙蒙时出门，6点前吃上那碗鲜美清醇的面。酸菜拉面**品牌
然后守在窗口眼巴巴地望着，贪心地多吸两口汤锅里飘出来的牛肉香，等师傅阔气地将面碗甩在台子上，就要和时间赛跑了：飞快端起厚壁海碗，迅速找个空，见缝插针地丢下面碗，瞬移到肉档口，托着牛肉茶蛋和小菜回到座位上，要是实在没座位就去门口蹲着，形象可以丢，面不能坨。不管是涂着YSL口红的姑娘，还是打着ARMANI领带的小伙，一筷子面捞起后，统统变成暴风吸食者，一大碗面条呼噜噜下肚，全身毛孔都舒服到张开，打个饱嗝，满福。这下，才是真的回家了。可以说这一碗面比爹妈都亲。麻辣拉面加盟排行榜牛肉拉面火力过旺会使汤色容易浑浊，失去"澄清"的特点。
在把票子递给师傅等端碗的空闲，还能观看后厨麻利的表演。揉面师傅用尽全身气力搓出一堆面，哐哧做出油光泽亮的面剂子，几个拉面师傅抓起一个面剂子，随意抻几下，掐去多余的面，优雅地抛入大锅，尽头的煮面师傅左手托碗，右手执筷，画着圈地捞起煮熟的面条，浇汤、淋辣子、撒蒜苗香菜，从头到尾不出两分钟，腾着热气的牛大就做好了。肉汤煮好后，里面的牛肉捞起，晾凉，切片后装在小碟子里，和萝卜土豆丝黄瓜的小菜一起放在玻璃柜里，旁边还有一个大电饭煲里煮着茶蛋，这就是牛肉面所有的配菜了。
从青海来到兰州的牛肉面餐馆打工学厨艺的海东人，很快就跟在甘肃人之后亦步亦趋地地学会了做拉面、卖拉面，积铢累寸地又将兰州拉面的触角伸进全国每个城市，并靠着时间的潜移默化，完成了“市场教育”，似中国无分南北东西，慢慢接受了这种做法简单，程序化很强的拉面。
为什么兰州拉面不是由兰州人，而是由两百多公里外的青海人推广到全国？这也是情理之中的事，兰州经济发展水平虽在全国省会城市中靠后，但毕竟是区域经济中心，是西北重镇。兰州人虽然离不开牛肉面，可是还不至于为了开个拉面馆背井离乡，也只有更贫穷落后的青海还动人，甘于**，凭着一个拉面馆子开遍全国各地。
汤料制作用纱布或细网筛将原汤过滤，除去杂质。
不带肥肉吃上去可能有些柴的瘦肉，紧致又干挺带着筋的牛腱子，筋皮肉相连的三道皮，丰腴肥腻的胸叉肉，浸泡到汤里，薄薄的肉片中的油脂被烫得透明，鲜香活络。兰州人对于牛肉面有一种近乎宗教般的信仰，回家的前列顿和离家的之后一顿，比较好都是牛肉面。尽管对牛肉面有着海量的消化能力，并不意味着他们接受凑合，相反，每个人心中都能排出个“**”。兰州街头大多小小的牛肉面店铺几千家，下面几家是兰州娃的推荐，目测半个月才能吃遍，那就先收藏起来。
每逢午餐时间，同事们总是会互相问一句：走，去吃牛大！兰州大众拉面加盟哪个品牌好
兰州牛肉拉面被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一。酸菜拉面**品牌
四绿：香菜、蒜苗新鲜翠绿
翠绿的蒜苗和新鲜的香菜，细细切碎，装在大金属碗里，放在汤锅边上，盛好汤，抓一把扔在碗里，顿时小清新一片。谁说西北人粗犷不细巧来着？你瞧，那茶色的汤里飘着点点绿，像不像戈壁上的俊俊树。
不过对于不吃香菜星球人，就有些紧张了，因为配料师傅都是默认放香菜和蒜苗的，勺汤加料甩辣子一气呵成，就算是慢动作，前后也就几秒钟的功夫。真不要香菜的一定要盯着自己那碗面，在师傅抓起汤勺前就大声地喊出来：“不要香菜！”并且准备好接受师傅鄙视的小眼神……
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