兰州红烧拉面加盟就选京穆兰

兰州牛肉面的品牌有很多，大部分都是清真的，比较出名的有京穆兰等，正是因为名气之大，兰州的京穆兰也日日爆满，座无虚席，很多外地游客下车一件事就是找到“京穆兰牛肉面”品尝一番。但其实，在兰州随便走进一家牛肉面馆，你都能吃到不错的牛肉面。进了牛肉面馆，你会发现原来不只是坐等上菜那么简单。菜单一定不在桌子上，而在门口收银处的墙上，牛肉面只有一种，简单粗暴得就叫做“牛肉面”！不分大小碗，每碗7块钱，付了钱开好票你得把票拿到出面口，给到拉面师傅的手里，师傅会问你：“要撒滴”？意思是你要宽的面还是细的面？

兰州牛肉面，兰州的一张名片。兰州红烧拉面加盟就选京穆兰

一清：牛肉汤色清气香

真正的牛肉面只能存活在兰州，一碗能称得上得体的牛肉面，汤底必须得货真价实：大块的牛肉，牛脊髓、牛肝、牛腿骨，土鸡，还有几十种秘而不宣的香料，翻滚上几个钟头，等到街头巷尾各家的香气汇聚在一起，足以唤醒整座城市的时候，开门，下面。熬出肉香的汤，清亮透彻，加入牛油后，汤底呈现出淡茶色，这下才能放到面档口里，小火慢慢炖着，以备随时被师傅舀起一勺，冲入捞起的面条里。为了吃上头锅汤煮出来的面，兰州人可以决绝地抛弃温暖的被窝，天蒙蒙时出门，6点前吃上那碗鲜美清醇的面。

清汤拉面加盟一般多少钱牛肉拉面火力过旺会使汤色容易浑浊，失去"澄清"的特点。

说起相当有有“中国味”的美食，兰州拉面品牌能上榜。曾经的兰州拉面，是中国所有面条里，好评很多的。不过近些年来，由于经营不善一些原因，兰州拉面的发展出现了一定的“颓势”。拉面的价格也是一降再降，所以，现在的兰州拉面也是非常便宜，一碗牛肉拉面竟然只卖10块钱！

兰州拉面。

数据可按比例调整：

主料：面粉30斤、牛肉10公斤??配料：

牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。比较好次用水量约为总量的70%。操作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状（雪片状）。拌成梭状后需淋水继续和同（也可一点点加水和成梭状，然后再把梭状面料淋水和在一起），第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或**叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。兰州人回家首件事就是吃一碗牛肉拉面。

永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面**粉。甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。拉面油就选用一级精练菜籽油。

兰州牛肉拉面宽的：性格豪爽的人喜欢吃。大众拉面加盟联系方式

牛肉拉面里的三红是指：辣椒油鲜红漂浮。兰州红烧拉面加盟就选京穆兰

兰州拉面当中有一样东西必不可少，那就是蓬灰水。**牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。**的蓬灰是广袤西北地区长着一种叫“蓬蓬草”的野草烧制的灰状物。蓬蓬草夏天长得很旺盛，一簇一簇的。秋末，大风一吹，就断了茎，如足球似的，一个劲地飞快翻转。古诗云：人生如转蓬。“转蓬”指的就是它。风一停，蓬蓬草就聚集在洼处。将蓬蒿压实，火烧，覆土闷。一星期后取出，像假山石，碧绿、多孔、质轻易碎，就是蓬灰。实际使用时由于块状不好处理，一般是拿蓬灰块泡水后活面，浓度高的时候看起来就是绿色的液体。

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