大众拉面加盟品牌京穆兰

有统计称，中国七成兰州拉面是青海化隆人所开，虽然海东启初开拉面的人是循化县的撒拉族，可是之后却由化隆人接过了推广兰州拉面的历史使命。目前，青海人在全国280多个城市开办经营了2.9万家拉面店，年经营收入达180亿元，年纯收入45亿元，年工资性收入近40亿元，年转移输出农村富余劳动力18万人次。闹了半天，你在北京、上海、广州吃到的兰州拉面，十之八九是和兰州人没有什么直接关系的，全国大多数“兰州拉面”实为青海人开的店。打着“兰州拉面”品牌的青海拉面，已经成为全国各地不可或缺的一道风景。至于青海拉面和兰州拉面的异同，那外人也是说不清楚的，毕竟专门跑到兰州吃一碗牛肉面的人是少数。

兰州牛肉面，兰州的一张名片。大众拉面加盟品牌京穆兰

兰州人的一日，是从一碗热气腾腾的牛肉面开始的。在兰州，几乎每走几步就有一家牛肉面馆，味道各不相同。在这里，每天就要消耗超过100万碗的牛肉面。兰州城的空气中，就飘浮着一股淡淡的牛肉面香气，熟悉的味道足以让每个兰州人心满意足。1988年，一对从甘肃来到北京的年轻夫妇，在宣武区北线阁租下几平方米的门面房，凭借从父亲手上传承的牛肉拉面手艺和3000元，办起清真牛肉拉面铺。这对夫妇就是西部马华餐饮集团的创始人马华夫妇。

**拉面加盟品牌电话每逢午餐时间，同事们总是会互相问一句：走，去吃牛大！

    兰州，甘肃省会，黄河边的大城市，**很多。山西人经常吃拉面，但过去不知道兰州的拉面比较好，直到上世纪90年代各地都有了兰州拉面馆，才进去吃了几次，果然名不虚传。在山西，一般见到的是“兰州牛肉小拉面”，可能是相对于新疆拉面而言。兰州拉面的把儿小，能一小碗一小碗地拉，拉成的面条细而匀，很有灵秀之气，汤是清亮的，牛肉烂而酥，汤香、肉香、面香，吃着爽利，口感特别舒服。听说兰州拉面是清嘉庆年间一位国子监太学发生明的，那就必然很有讲究，据说配方还是诗。上世纪40年代，民国元老于右任先生在兰州吃了一次牛肉拉面，这位大胡子老头回到重庆后大加赞扬，成了兰州拉面先早的代言人。兰州拉面的面特别讲究，必须是精磨的新粉，和面与饧面和程序非常严格，面里过去要掺入“蓬灰”，这是西北的一种碱地蓬草烧成的灰，有异香，现在改用“拉面剂”了。

经过《舌尖》轰炸式的传播，吃过拉面的人恐怕都晓得“兰州拉面”：“一清、二白、三红、四绿、五黄”，街边的“兰州**拉面”怎么看都不如电视上播得那般好吃。兰州拉面店里，是不是有什么隐藏菜单？怎么吃才能伪装成一个很好吃面人呢？一提出这个问题，就可以断定你不是兰州人，因为在兰州只有牛肉面，没有拉面。大街上绿莹莹铺头的兰州拉面大部分都是由隔壁青海化隆人开的。吃面前，将香菜辣子吹开，喝一口滚烫的牛肉汤，这是特别基本的礼节。就算一整碗面汤喝完，都不会口干，只觉浓浓的骨肉香，回荡在嘴里的还有不可名状复杂综合的香料精魂：生姜、茴香、草果、桂皮、花椒、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草、荜茇…每家都是freestyle。兰州牛肉面融入了拉面师傅们独特的技巧和精湛的工艺。

（5）拉面案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉。待面条拉长后把面条分开。然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，同条可由根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍的增长。面条粗细以扣数多少决定，扣数越多越细，一般毛细8扣，细面7扣，二细6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指将工手上的面夹断，下入锅中煮面。目前，根据面剂成形的不同和扣数的多少，拉面的主要品种有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个品种。 兰州牛肉拉面被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一。兰州清真拉面加盟大概投资多少钱

牛肉拉面若需要更为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”。大众拉面加盟品牌京穆兰

兰州拉面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克兰州拉面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，兰州拉面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。众所周知，南北方因为地域不同，盛产的食物也大相径庭，南方的主食是大米，固有美称"鱼米之乡"，而北方的主食更多的却是面食，虽说如今国家繁荣昌盛，南北方的交流越来越频繁，主食也是随意挑选，但是人们固有的习惯却还是有明显差异的。但是不论在哪里，有一家店铺，基本上处处都能见到，那就是兰州拉面，但就是这全国遍地"开花"的小吃店，却引来顾客的强烈争议。 大众拉面加盟品牌京穆兰

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