张掖京穆兰牛肉面加盟店

牛肉面，是一道常见的面食，也是甘肃省兰州市的一道传统美食；该菜品具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有“兰州**牛肉拉面”的招牌，但其实都并不**，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。兰州、或者甘肃只有牛肉面，没有兰州拉面。在兰州，牛肉面分为这几大板块，清真牛肉面和汉餐牛肉面，**和新品牌牛肉面。各有长处，味道业有所不同，但是，在兰州，牛肉面是每个市民的饮食灵魂，各有各自喜欢的牛肉面品牌。总部派送拉面师傅，解决技术问题。张掖京穆兰牛肉面加盟店

兰州城就是这样一座飘着牛肉面芳香的城市！

兰州牛肉面馆的种类分两种：第一种是数量较多的大众型面馆。

这种面馆主要经营清汤牛肉拉面，并兼营给拉面辅以其它佐料和烹制方法的面食，如大卤面、凉面、烩面、炒面。至于价格，则是大众化的，比如清汤牛肉拉面是8元一碗，大卤面8块钱一碗、凉面9元一碗，烩面和炒面则是12元。

另外，面馆还卖一些小菜，大都是红萝卜丝、土豆丝之类的酸菜，只卖一种荤菜，就是牛肉。这些菜都盛放在只有10公分宽的小碟子里，精致小巧，素菜价格2元，牛肉是9元。

第二种是数量少、装潢精美的面馆。

这种面馆是将牛肉面和一些配菜组合起来卖，算是套餐吧，套餐的价格由配菜的不同而定价，价格一般在十元至数十五元之间。

有人说兰州的牛肉面姓“马”不姓“牛”，这话一点也不假，您不妨打听一下，开牛肉面馆的老板十个有九个姓“马”。

兰州京穆兰牛肉面加盟投资多少钱四大主料：怀姜、花椒、胡椒、草果等，调汤用。

汤清：牛肉汤醇香清净，需每日现熬。一要舍得用肉，二是肯花时间。以前兰州也有用牦牛肉的，现在一般都是黄牛肉。各家香料配比不同，也会造成汤底的风味差异。

萝卜白：汤里面一定要有萝卜片儿，根据时令选择白萝卜或绿萝卜，煮好后加进牛肉汤里，要看着通透，吃着薄软，否则都不合格。

辣子红：西北人离不开油泼辣子，这也是决定风味直观的因素。档口往往都放着堪比面盆的辣椒盆，虽然看着强势猛烈，但不要担心，这种辣椒香而不辣，大可放心尝试。

蒜苗香菜绿：牛肉面里的默认选项，往往下手大方，用量大胆，不吃香菜要提前告知。

面黄：兰州牛肉面讲究爽滑透黄，粗细均匀、吃口筋道，光面条就有9种选择。别看是同样的汤底，形状不一样，呈现出的风味也截然不同。

兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200-300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长，力大耐寒，有“高原之舟”之美称。

高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母、虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水，尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。

此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的，用如此牛肉熬汤，焉有不鲜不绿色之理？ 兰州牛肉面的味道主要分为酸、甜、苦、咸、鲜。

兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。

吃牛肉面，要注意两点：一、牛肉面好吃，但不要把它当成每日必吃的早餐；二、牛肉面中的营养价值搭配不太合理，在吃牛肉面的时候要进行合理的调整。

五大特点： 一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。平川区京穆兰牛肉面

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