康县有没有京穆兰牛肉面

食材准备主料：肉牦牛。

配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

调料：“京穆兰牛肉面”的调料配方

制作步骤

1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。3.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。4.面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水浓则少加，灰水淡则多加）搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。 拉面制作在中国流传已久，久负盛名，天下独特的技法。康县有没有京穆兰牛肉面

餐厅后除清洁

所有的饭菜都是在厨房里做出来的。所以，厨房卫生直接反映整个餐厅卫生水平的高低。也就是说，厨房卫生是餐厅里一切卫生的基础。厨房卫生应做到以下基本要求：

1、厨房内应保持清洁、干净，不可堆放杂物。

2、保持空气流通，照明亮度适中。

3、工作台不可坐卧，厨房内禁止吸烟、饮食。

4、厨房工作人员应注重个人卫生，养成良好的卫生习惯。厨房工作人员必须持有有效的健康证，若患有传染性疾病时，应立即中止工作，洗菜工、洗碗工要正确对待卫生工作。 漳县京穆兰牛肉面店细的：选择细的大部分的人都比较内向、羞怯，也不太能适应新的环境。

兰州牛肉面没有派系之分，每一家面馆都自成一派。对于吃惯了牛肉面的人来说，判断牛肉面正不**只有一个标准，就是“凭感觉”，味儿对不对一闻就知道，这是从小吃出的“牛肉面雷达”。

毛细是极细的一种圆面，比常见的挂面还细，越往上，面条越粗、筋道有嚼劲。二细颇受本地人青睐，极粗的是二柱子，像筷子一般。还有扁面条和三棱形面条，从韭菜叶宽到裤带宽，统统都能拉出来，而且出餐速度非常快，但凡一碗面拉半天的，都不靠谱。

别看拉面师傅操起面，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗面条，看起来似乎容易，其实工序复杂。 和面技巧很重要。选用韧性强的旱地小麦粉，经过和面，揉面，打面，醒面，和揪面剂子，再经拉面师用手抻拉，才能成就你碗里劲道的面条。

无论你喝多还是喝少，汤都是衡量牛肉面水准重要的标准。正所谓气吞山河一口汤，不同于其他的牛肉面店在原汤中添加开水或冷水的调汤方式。京穆兰牛肉面坚持使用由牛棒骨、新鲜牛肉、土鸡熬制出的纯汤，汤香味浓，清亮澄澈。

煮好的拉面，浇上飘着萝卜片的牛肉纯汤，撒上香菜蒜苗、淋上喷香的辣油，色彩浓烈饱满，活像一幅油墨未干的油画。吃一口，鲜汤与面香完美融合，这是京穆兰带来的味觉感受。

丰富、多样的小菜，让牛肉面更健康。 牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。

餐厅设备清洁

设备清洁对餐饮加盟店来说至关重要。有些设备是顾客能够直接看见的，若不注重卫生，会影响顾客的食欲和餐厅的形象;有些设备顾客虽然看不见，若不注重卫生，不仅会影响顾客的身体健康，同时也是餐厅经营的隐患。设备清洁包括以下几个方面：

1、为了使空调设备达到合格的清洁标准，比较好的办法就是制定每周清洗过滤系统计划。一套完善的空调系统，应能将可溶性物质、细小固体、悬浮物沉淀，并达到除去多余水气和恒温的目的，使相对湿度达到一定标准。

2、炉灶、烹饪器具应保持清洁，比较好的办法就是用后立即清洗干净。

3、冷藏设备应定期除霜、清理，不要储存过期物品。

4、垃圾处理设备及抽油烟机也应定期清洗、保养。

尊重自己，便是尊重他人，有时候，顾客吃的不仅是食物，而是一种情调，一种心情。

总部派送拉面师傅，解决技术问题。渭源京穆兰牛肉面

二细： 这类人崇尚自由、无拘无束及追求速度的感觉，生性乐观、热情，是个享乐主义派。康县有没有京穆兰牛肉面

真正的兰州牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的。

清朝嘉庆年间(1799年)，东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成后带入兰州，经后人陈和声、马保子等人发扬光大，终于形成了“一清(汤)、二白(箩卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子) 、五黄(面条黄亮)”的独特的牛肉拉面风格。

在其后二百多年的漫长岁月里，兰州牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和赞誉。

1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，成为餐饮业的一束奇葩。

这其间凝聚着无数牛肉面厨师的智慧与心血。 康县有没有京穆兰牛肉面

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