兰州大众牛肉面香料配方单
清朝末年，回族人马保子在兰州城挑担叫卖热锅子面，日日早出晚归，不出几年，他的面赢得了喜吃面食的兰州人的喜爱。1919年，马保子有了自己的店面，并打出了“清汤牛肉面”招牌。马保子的“清汤牛肉面”，汤色清亮、滋味醇厚，拉面柔韧爽滑，一时间食客如云。1925年，马保子儿子马杰三接管经营“清汤牛肉面”，进一步改进口味。据说他每日里用一头小毛驴驮一个大木桶，收来当日的牛肝煮汤，佐以独特的调料，兑入新鲜清亮的牛肉汤中，使得牛肉汤更加浓香四溢，兰州清汤牛肉面也更是名震四方，获得了“闻香下马，知味停车”的美誉。马杰三如此总结兰州清汤牛肉面的要义：汤要清着亮，肉要烂着香，面要细着长。兰州牛肉面的口感（质构）则是粘度、温度、烧灼、厚实度、刺痒、触觉和痛觉方面的感受。兰州大众牛肉面香料配方单
牛肉面不仅在兰州，在全国各地都有兰州牛肉面馆，一般被称为兰州拉面，兰州当地的面馆被称为牛肉面馆，不叫兰州拉面馆，因为两者有区别，据说为了识别是否是兰州拉面的**，进店看看是否有**的汤，**一定会赠送汤。
兰州的本地人一般把兰州牛肉拉面叫兰州牛肉面，兰州牛肉面必须是清真的，而且是兰州**做的，他们一般只做兰州，不在外开分店，因为兰州的牛肉面之所以从兰州出来，是因为不是真正的牛肉面。
我们在别的地方看到兰州拉面馆，听说大部分是青海人开的，就借了兰州牛肉拉面的名字， 兰州没有兰州拉面的说法，开设在地方的兰州拉面馆大部分不是甘肃人，还是做法不同，只有兰州才能吃到**的老牌牛肉面，兰州，一片胡同，永远有那牛肉面的清香， 去兰州城一定要来一碗牛肉面。
积累了两千多年历史的兰州，很多文化相互汇集，走在兰州大街上，常见的是牛肉面馆，兰州饮食受到**饮食的影响，到处可见清真餐厅，兰州人喜欢的是牛肉面，兰州人吃牛肉面吃名堂，中毒了，每天三餐就可以吃。
兰州牛肉面文化源远流长，是兰州的一张城市名片。
据闻间传说，兰州牛肉面始于唐代，而历史记载始于清朝嘉庆年间，嘉庆年间发现兰州牛肉面已是兰州的美味小吃，在随后的200多年里，兰州牛肉拉面以肉烂汤新鲜、面质细腻而闻名，被称为“中华***面”。
京穆兰牛肉面传统工艺，***古法纯汤，醇香浓郁，令人垂涎三尺回味无穷，兰州马路牙子牛肉面，传承时代经典的味道，这里有地道美味的纯汤，有许多不拘一格的面型，搭配精心熬制的纯汤，各有各的口感与特色。
兰州牛肉面无论是对品牌的创始，还是对食材的把控，都是精益求精、不断创新，这便是对匠心较好的诠释。兰州京穆兰牛肉面在传承中保持**传统味道，在发展中跟随时代潮流，追求完美，稳步前进。京穆兰牛肉面的味道四季飘香，加盟兰州牛肉面，认准京穆兰! 兰州牛肉面的风味由色、香、味、质、形五方面构成。
植被缺乏。兰州东南面邻暖温带落叶阔叶林区，西南邻青藏高原高寒灌丛、草甸区，西北面是温带稀疏灌木、半灌木荒漠，北部和东北面与亚洲中部草原区、内蒙古草原区相接。本区降水稀少，蒸发旺盛，不利于植被生长，导致植被种类偏少。可以作为食物的蔬菜和调料更是稀少，不具备我国东南地区丰富的菜品和样式。因此辣椒就是一个很好的替代品，首先辣椒可以作为一个调料品，可缓解蔬菜稀少味口单一弊端；辣椒易于保存，储存时间久；同时满足北方人口味重的特点；牛肉面大宽：一碗面就一根！**牛肉面全套技术
师傅拉出来的面条柔韧绵长，粗细均匀。兰州大众牛肉面香料配方单
一碗牛肉面的赏味期间，就在这短短三十秒之内。
所以说，端来一碗面，这***个动作，简直有着化腐朽为神奇的力量。倘若不信，可以试试用吃羊肉泡的方式吃一碗牛肉面。不搅拌，顺着一个地方吃面，吃完一层再吃一层，好好的面条很快就会因为汤汁的浸泡而软到无力，这种无力的面条，除了小孩和老人喜欢吃之外，没有一个兰州人将之视为美食的。
而筷子撩拨的过程，正是一个面条跟空气接触变冷的过程，冷空气可以相对较长地保持面条的硬度，滚烫的汤正好与面条形成鲜明对比。 兰州大众牛肉面香料配方单
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