甘肃京穆兰牛肉面加盟几个月能回本

时间:2020年09月12日 来源:

兰州牛肉拉面技术,堪称西北一绝。拉面制作在中国流传已久,久负盛名,天下较高之技法。兰州牛肉面是技术含量较高的品种。

制面

兰州牛肉面的制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

选面

一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉面**粉。


和面

和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性高,可以达到***,面筋的生成率也高,质量好,即延伸性和弹性好,适宜抻拉。其次,和面时还要放入适量的水和灰,提高面团中面筋的生成率和质量。讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用**的和面剂代替,和面技巧仍是关键。


荞麦棱:好学、好奇、求知欲旺盛。他们对自己的要求很严格,独来独往,是个孤傲的独行侠。甘肃京穆兰牛肉面加盟几个月能回本

一个能够带领未来潮流趋势的餐饮,它既要能创造出个性体验化的主题空间,也要打造出具有流量效应的IP商业,成为餐饮业态品牌的孵化平台。从而助推更多的新进本土餐饮品牌能够更适应商业、更加快速的成长。在兰州,“牛肉面”就是一个典型的品牌孵化器。


饮食卫生是餐饮店提供饮食服务非常重要的组成部分,餐饮加盟连锁店必须提供给客人安全、卫生的饮食,这点非常重要。它不仅关系到餐厅服务的好坏和信誉,更重要的是直接影响到顾客的健康。餐饮管理经营者要特别重视餐厅服务的环境卫生,无论设备、条件多么有限,都要把好卫生关,为顾客提供饮食安全,创造良好的用餐环境。 金昌京穆兰牛肉面总代理兰州牛肉面的制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面。

兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛,牦牛体矮身健,脊甲高,垂皮小,毛长,色黑或黑白花斑,尾毛蓬生,成年体重200-300公斤,耐寒,生长在海拔3000米以上的高原,能在空气稀薄的高山峻岭间生存,生长期长,力大耐寒,有“高原之舟”之美称。

高原无污染的草场环境天然放养的牦牛,除了味道鲜美外,因其长期食用许多野生草及药种(如贝母、虫草、板兰、红花等),所以当地的牧民流传着这样的说法:“我们的牛羊,吃的是中草药,喝的是矿泉水,尿的是太太口服液,屙的是六味地黄丸”。

此话听起来有点夸张,但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的,用如此牛肉熬汤,焉有不鲜不绿色之理?

汤清:牛肉汤醇香清净,需每日现熬。一要舍得用肉,二是肯花时间。以前兰州也有用牦牛肉的,现在一般都是黄牛肉。各家香料配比不同,也会造成汤底的风味差异。

萝卜白:汤里面一定要有萝卜片儿,根据时令选择白萝卜或绿萝卜,煮好后加进牛肉汤里,要看着通透,吃着薄软,否则都不合格。

辣子红:西北人离不开油泼辣子,这也是决定风味直观的因素。档口往往都放着堪比面盆的辣椒盆,虽然看着强势猛烈,但不要担心,这种辣椒香而不辣,大可放心尝试。

蒜苗香菜绿:牛肉面里的默认选项,往往下手大方,用量大胆,不吃香菜要提前告知。

面黄:兰州牛肉面讲究爽滑透黄,粗细均匀、吃口筋道,光面条就有9种选择。别看是同样的汤底,形状不一样,呈现出的风味也截然不同。



五大特点: 一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。

为了满足顾客各自不同的口感需要,马保子父子像魔术师一样,把面团玩得飞转,能拉出粗细宽窄形制不同面条。并在墙上张贴彩绘秦腔脸谱与折子戏人物图像,增添了面铺的民间文化色彩,使老兰州人在等面的间隙中,欣赏绚丽的脸谱。经过这一番努力,马子杰的生意如日中天,于20世纪40年代后期,把面铺迁到繁华的南关十字一带的两间楼房中,顾客更多,官员、商贾,以及南来北往的商旅、各界名流,都赞不绝口,终使兰州清汤牛肉面名播全国。 一清、二白、三绿、四红、五黄各有特色,因此,兰州牛肉面的声誉一直延续。金昌有没有京穆兰牛肉面餐厅

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兰州拉面如此鲜美,自然比各种机制面条美味可口了。熟练的拉面师每分钟可拉出6~7碗面条。

从兰州牛肉拉面制作及原理分析可以看出,拉面技术把科学与技巧揉为一体,是中国劳动人民智慧的结晶。

牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。

辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进,以免糠心。做法是先将萝卜洗净,去其毛根和头尾,切成长形或扇形的片,放入开水锅里焯一下,然后捞入冷水浸漂,再入牛肉汤里煮,这样可以去其异味,吃起来软硬适口。 甘肃京穆兰牛肉面加盟几个月能回本

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