敦煌有没有京穆兰牛肉面代理

兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200-300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长，力大耐寒，有“高原之舟”之美称。

高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母、虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水，尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。

此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的，用如此牛肉熬汤，焉有不鲜不绿色之理？ 薄宽：这类人是个神圣的完美主义者，有阳刚的气息、宽大体贴的精神，重视公理与正义的伸张。敦煌有没有京穆兰牛肉面代理

真正的兰州牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的。

清朝嘉庆年间(1799年)，东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成后带入兰州，经后人陈和声、马保子等人发扬光大，终于形成了“一清(汤)、二白(箩卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子) 、五黄(面条黄亮)”的独特的牛肉拉面风格。

在其后二百多年的漫长岁月里，兰州牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和赞誉。

1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，成为餐饮业的一束奇葩。

这其间凝聚着无数牛肉面厨师的智慧与心血。 七里河区京穆兰牛肉面店大宽： 他们看待事物较直观，为人热情，性情外向，感情丰富，性格豪迈。喜欢帮助朋友，常给人粗放大气感觉。

兰州城就是这样一座飘着牛肉面芳香的城市！

兰州牛肉面馆的种类分两种：第一种是数量较多的大众型面馆。

这种面馆主要经营清汤牛肉拉面，并兼营给拉面辅以其它佐料和烹制方法的面食，如大卤面、凉面、烩面、炒面。至于价格，则是大众化的，比如清汤牛肉拉面是8元一碗，大卤面8块钱一碗、凉面9元一碗，烩面和炒面则是12元。

另外，面馆还卖一些小菜，大都是红萝卜丝、土豆丝之类的酸菜，只卖一种荤菜，就是牛肉。这些菜都盛放在只有10公分宽的小碟子里，精致小巧，素菜价格2元，牛肉是9元。

第二种是数量少、装潢精美的面馆。

这种面馆是将牛肉面和一些配菜组合起来卖，算是套餐吧，套餐的价格由配菜的不同而定价，价格一般在十元至数十五元之间。

有人说兰州的牛肉面姓“马”不姓“牛”，这话一点也不假，您不妨打听一下，开牛肉面馆的老板十个有九个姓“马”。

兰州牛肉面没有派系之分，每一家面馆都自成一派。对于吃惯了牛肉面的人来说，判断牛肉面正不**只有一个标准，就是“凭感觉”，味儿对不对一闻就知道，这是从小吃出的“牛肉面雷达”。

毛细是极细的一种圆面，比常见的挂面还细，越往上，面条越粗、筋道有嚼劲。二细颇受本地人青睐，极粗的是二柱子，像筷子一般。还有扁面条和三棱形面条，从韭菜叶宽到裤带宽，统统都能拉出来，而且出餐速度非常快，但凡一碗面拉半天的，都不靠谱。 食客可随爱好自行选择各种面型。

风味特点

兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续。

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牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。敦煌有没有京穆兰牛肉面代理

兰州牛肉拉面技术，堪称西北一绝。拉面制作在中国流传已久，久负盛名，天下较高之技法。兰州牛肉面是技术含量较高的品种。

制面

兰州牛肉面的制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

选面

一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉面**粉。

和面

和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到***，面筋的生成率也高，质量好，即延伸性和弹性好，适宜抻拉。其次，和面时还要放入适量的水和灰，提高面团中面筋的生成率和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用**的和面剂代替，和面技巧仍是关键。

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