西和京穆兰牛肉面店
20世纪20年代中期，马保子让儿子马杰三接管面铺，凭着年轻人的闯劲，刻苦钻研精神，马杰三使牛肉面制作和经营上了很大的一个台阶。扩大了铺面，增加了烹汤的原料。买了个毛驴，每天驮着木桶，在绣河沿、南滩（原互助巷，今甘南路西段）、窟沱（今新华巷）等地，收购牛杂碎汤，加工为清汤。具体地做法是，把汤烧开，撒去沫子，放少许白矾，澄清后折入另锅，调入草果、花椒、姜片、桂皮、料酒，再烧滚，使调料融入汤里，加适量精盐，倒入缸内备用。按一定比例，将此汤与牛肉汤、羊肝子汤，勾兑为清汤，汤的鲜美度大増。兰州牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。西和京穆兰牛肉面店
兰州人的早餐
是沉浸在一碗碗牛肉面中的
这碗面
在兰州刚开始苏醒时
就与人们温暖相拥
一边吃
一边聊
把吃面这件寻常事
整成了一幅江湖社交图
哪怕到了凌晨时分
也会有人点上一碗牛肉面
就着月色
慢慢享用
如果你是***次来兰州
早晨一定要去吃碗牛肉面
它之于兰州的早餐圈
是个硬核的存在
悠然的清晨
一杯热面汤
一碗牛肉面
就让人极为满足
放眼望去
在兰州的大街小巷
有关“牛肉面”的招牌
数不胜数
这碗面聚集了兰州人多半的记忆
从吃饱到吃好
一步发展的史诗
一碗面也能演绎得淋漓尽致
从物资短缺到衣食无忧
从解决温饱迈向小康
清晨 点上一碗牛肉面
深深感受到
兰州的小康生活
绝不仅*是靠高楼大厦的堆砌
它真实地存在于城市的每一个小角落
陇西京穆兰牛肉面五大特点： 一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。
清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。
油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。
想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。
兰州牛肉拉面技术，堪称西北一绝。拉面制作在中国流传已久，久负盛名，天下较高之技法。兰州牛肉面是技术含量较高的品种。
制面
兰州牛肉面的制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉面**粉。
和面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到***，面筋的生成率也高，质量好，即延伸性和弹性好，适宜抻拉。其次，和面时还要放入适量的水和灰，提高面团中面筋的生成率和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用**的和面剂代替，和面技巧仍是关键。
韭叶子： 自我意识和主观意识很强，充满自信，这是一种自我要求的自我超越，以不断填补内心深处的欲望。
近年来，公司在运营总经理带领下多方面提升品牌影响力，在经营管理、营销策划、品牌推广，物料配送，人资培训方面不断学习和突破。截止目前，品牌旗下店面已解决2800多个就业岗位，同时积极带动了清真生鲜牛羊肉、调味品、面粉、食用油、绿色酿造、生鲜蔬菜等多行业的同步发展。公司在拓展招商加盟业务的同时，也更是全力为社会、为工作和生活上节奏相对较快的人群打造快捷、舒适、高质服务的的就餐机制。目前已形成全国特许连锁模式，根据不同区域、不同店面、不同渠道的加盟商量身打造一个创新性、差异化的营销模式，实现加盟店经营的多方面盈利。
目前，京穆兰在全国有200多家特许加盟店，覆盖9省34市150县，并成功入驻青岛胶州机场、兰州中川机场、呼和浩特机场，兰州高铁站，广州、海南、西宁、乌鲁木齐等城市的**商业区。
和面是拉面制作的基础，是关键。武山有没有京穆兰牛肉面餐厅
牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。西和京穆兰牛肉面店
兰州清汤牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技艺，选择上等面粉，添加不含任何有害物质的和面剂，按照传统方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面剂子，再经拉面师傅用手抻拉，观看其拉面过程如同观看表演一般。
你别看拉面师傅操起面，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看似很容易，其实做面的工序很复杂。
传统的做法用“蓬灰”和面，而面则讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。
其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用**的和面剂代替。
西和京穆兰牛肉面店
甘肃京穆兰餐饮管理有限公司成立于2015-01-19，是一家招商型的公司。公司业务分为京穆兰牛肉面加盟，兰州牛肉面加盟，兰州牛肉拉面加盟，兰州拉面加盟等，目前不断进行创新和服务改进，为客户提供质量的产品和服务。公司从事食品、饮料多年，有着创新的设计、强大的技术，还有一批**的专业化的队伍，确保为客户提供质量的产品及服务。公司秉承“客户为尊、服务为荣、创意为先、技术为实”的经营理念，全力打造公司的重点竞争力。