甘肃京穆兰牛肉面加盟电话

师傅介绍不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受：辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，汤依然是清的，而用筷子挑起面条，辣椒油附在面条上，红光闪闪，十分馋人开胃。

兰州拉面的各种形状可以满足不同食客的偏好。男孩子常吃“二细”，女孩子则爱吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”；文化人和知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”，工人农民、军人和猛汉偏爱“宽”的甚至是有二指宽的“大宽”……

而且人们偏好哪一品种已印入潜意识，少有改变。

牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。甘肃京穆兰牛肉面加盟电话

和面技巧仍是关键。首先是选用韧性强的质量精粉，提前半天，由小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，搓成长条，揪成30毫米粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。

面型是可以选择的，好比粗（直径约8毫米）、二细（直径约5毫米）、三细（直径约2毫米）、细（直径约1毫米）、毛细（直径约0.6毫米）5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽（35毫米左右宽）、宽（约20毫米左右宽）、韭叶（约8毫米宽）3种款式。想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。

拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到后面，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。

观看拉面好像是欣赏杂技表演，拉到后面时的“一拉一闪”又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。 华亭京穆兰牛肉面加盟店兰州牛肉面的优劣除了拉面外，重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。

现在，“兰州牛肉面”即在国外华人社区和港澳地区比比皆是，自然为国外华人和港澳地区的人们所熟知。例如，中国香港企业家李嘉诚、演艺界的成龙等作客兰州，也要点名品尝牛肉面，据说吃完后都赞赏不已。

一位美国餐饮**来兰州考察牛肉拉面，观摩了拉面“绝活”，吃惊地说：“我走过世界许多地方，从来没有见过这种精致的技艺。” 

国内同行说：“绝了，没的比；”观摩者说：“神了，就象变戏法似的。”

20世纪20年代中期，马保子让儿子马杰三接管面铺，凭着年轻人的闯劲，刻苦钻研精神，马杰三使牛肉面制作和经营上了很大的一个台阶。扩大了铺面，增加了烹汤的原料。买了个毛驴，每天驮着木桶，在绣河沿、南滩（原互助巷，今甘南路西段）、窟沱（今新华巷）等地，收购牛杂碎汤，加工为清汤。具体地做法是，把汤烧开，撒去沫子，放少许白矾，澄清后折入另锅，调入草果、花椒、姜片、桂皮、料酒，再烧滚，使调料融入汤里，加适量精盐，倒入缸内备用。按一定比例，将此汤与牛肉汤、羊肝子汤，勾兑为清汤，汤的鲜美度大増。兰州牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而随和。一个人要什么，性情好恶毕见。

兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200-300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长，力大耐寒，有“高原之舟”之美称。

高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母、虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水，尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。

此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的，用如此牛肉熬汤，焉有不鲜不绿色之理？ 牛肉面调料总部统一配送。正宁京穆兰牛肉面总代理

以面条、牛肉为主要原料，葱、姜片等为辅料制作而成的一道美食，成品牛肉炒面美味可口、营养丰富。甘肃京穆兰牛肉面加盟电话

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